La Cremita: tukang masak roti berada di Chiclana
Roti kerisik dengan keju kambing Payoya, croissant mentega dengan zurrapa, roti tuna Gadira dengan tomato, atau telur dadar udang dimarahi. Adakah anda telah mula mengeluarkan air liur secara kompulsif hanya dengan membaca dua baris pertama ini? Ha! Baiklah bersedia, kerana apa yang akan datang, anda akan menyukainya.
Kerana fantasi mutlak perisa Cadiz yang paling tulen ini bukanlah hasil kepintaran kami: semuanya adalah hasil kreativiti masakan yang luar biasa Dani Ramos, seorang lelaki muda dari Chiclana de la Frontera yang mendarat bertahun-tahun yang lalu di alam doh masam dan penapaian bersedia untuk merevolusikan dunia roti. Dan, tidak perlu dikatakan, dia berjaya.
Sehinggakan cef paling terkenal di wilayah itu tidak teragak-agak sedetik pun untuk mula melayan tetamu mereka dengan juadah terhebat yang keluar dari ketuhar Chiclana. Dari Alevante oleh Ángel León ke Lú Cocina dan Alma oleh Juanlu Fernández, melalui Mantúa oleh Israel Ramos —semuanya bintang Michelin dari Cadiz—, telah menunjukkan kesetiaan kepada kerja baik mereka.
Juga, sudah tentu, klasik yang hebat seperti El Campero di Barbate, El Faro de Cádiz atau Los Marinos José, di Fuengirola: hari ini terdapat lebih daripada 20 restoran yang menyajikan roti La Cremita setiap hari.
Dani dan Maria Angeles
Rahsia kejayaan, kunci dalam setiap aspek kehidupan, adalah mudah tetapi tidak mudah untuk dipenuhi: bertaruh pada bahan mentah yang terbaik, rasakan semangat untuk kerja dan sangat berterusan di dalamnya.
“Kami cuba bahawa segala-galanya adalah hasil dari sini, tanah kami, kerana kami mementingkan apa yang menjadi milik kami. Sebagai contoh, untuk membuat roti keju kami mula mencari keju kambing Payoya de la Sierra dan mendapati Ahad, dari Puerto Serrano, bahawa ia adalah pengeluar yang sangat kecil yang membuat keju yang menakjubkan”.
Yang bercakap dengan kita ialah Mari Ángeles, isteri Dani dan 50% lagi projek ini penuh jiwa yang telah melihat bagaimana roti bukan sahaja mengubah hidup mereka sendiri, tetapi juga jiran mereka, yang telah belajar untuk menghargai apa yang mereka tawarkan.
Ketuhar kayu berfungsi pada 100%, kotak dengan biji, menapai asam ... di sini, ia tidak berhenti!
“Sebelum ini, orang ramai sangat berat hati. Dia bertanya sepanjang masa: 'Dan adakah anda tidak mempunyai roti biasa?' Tetapi ia adalah kerana mereka tidak mempunyai budaya mengenai perkara ini. Dengan kerja harian kami telah menjadikan hari ini berbeza: sepanjang minggu kami mempunyai ramai pelanggan yang datang untuk membeli daripada kami dan pada hujung minggu ia sudah gila. Sudah jelas bahawa untuk jenis roti ini, ada jenis pelanggan”, komen Dani sendiri sambil, di sudut bengkelnya, dia berusaha untuk memotong, satu demi satu, beberapa kilo kulit babi Chiclana untuk resipi bintangnya: roti kerak babi - oh, Tuhanku.
Perisa tanah unik yang dicampur dengan bahan lain yang mereka jaga dalam setiap perincian: tepung yang mereka gunakan —600 kilo sehari, bukan apa-apa— tidak mengandungi bahan penambah baik, atau bahan tambahan, dan juga tidak ditapis.
Tukang masak roti berada di Chiclana
Mereka memilih untuk penapaian yang sangat perlahan, untuk doh masam yang ditanam —yang Dani mendakwa mempunyai “sandaran”—. kenapa? Mereka mempunyai jelas: kerana hanya dengan menawarkan kualiti, orang bertindak balas seperti yang mereka bertindak balas kepada mereka sehingga kini, menyembah roti mereka seolah-olah mereka adalah tuhan yang tulen.
Walau bagaimanapun, permulaan pengembaraan yang menarik ini kembali kepada kira-kira sembilan tahun yang lalu. Pada masa itu La Cremita adalah perniagaan kek, dan pasangan itu menjalankan enam kuih-muih yang diedarkan di seluruh majlis perbandaran Cádiz yang berbeza.
Mereka telah memastikan bahawa kualiti mengatasi semua perkara dalam gula-gula mereka: mentega dari Normandy, couvertures tulen dan sejumlah besar produk yang dipilih dengan teliti membawa mereka menjadi tukang gula-gula yang hebat.
Kemudian suatu hari pencerahan datang dalam bentuk cabaran. “Ia selepas bercakap dengan Juanlu Fernández, ketika dia masih bekerja sebagai Ángel León kedua di Aponiente. Dia bertanya kepada Dani mengapa dia tidak mula membuat roti juga, tetapi Dani berkata bahawa dia tidak mahu terlibat dalam peperangan itu. Dia kemudian bercakap dengannya tentang doh masam yang ditanam dan Dani pulang memikirkannya, dia mula mencari di internet, dia mengikuti kursus di Barcelona... dan tidak boleh berpatah balik” , ingat Mari Angeles.
"Dia sentiasa suka berinovasi, dia bosan dengan perkara biasa dan apa yang buruk dilakukan, dia tidak melakukannya", dia membuat kesimpulan. Kerana bekerja keras sentiasa ada dalam DNA kedua-duanya, dan mungkin itulah, tepatnya, ramuan asas kejayaannya.
Sebaik sahaja mereka memulakan perniagaan dan melancarkan dunia roti, mereka menyedari bahawa, untuk melakukan perkara yang betul, mereka memerlukan lebih banyak ruang. Mereka memutuskan untuk mengembangkan bengkel mereka dan memperoleh gudang jiran.
Perniagaan telah berkembang begitu banyak sejak itu sehingga mereka kini tenggelam dalam kerja-kerja baharu untuk mengembangkan pejabat roti. Walaupun, ya, ada sesuatu yang tidak berubah: Sebaik sahaja anda berjalan melalui pintunya, aroma produknya menguasai segala-galanya.
Hari ini terdapat lebih daripada 20 restoran yang menyajikan roti La Cremita setiap hari
Di depan pintu, jiran-jiran yang menunggu giliran untuk mendapatkan barang rampasan hari itu hampir kekal: jika mereka terlalu keliru, produk yang paling terkenal habis dijual.
Lebih jauh ke dalam, aktiviti mengalir: ketuhar kayu berfungsi pada 100%, pekerja membawa dulang dengan makanan istimewa terhebat dari satu sisi ke sisi lain, pinggan kek span, kotak dengan biji, menapai masam dan pemasa memberi amaran bahawa, di sini, ia tidak berhenti.
Bukan untuk temuduga pun, kerana masa adalah wang! Jadi sementara Dani berurusan dengan perkara lain, kami terus bertanya kepadanya: Di manakah anda mendapat idea untuk cadangan yang berisiko dan menyelerakan? Ia mendedahkan kepada kita bahawa, kadang-kadang, ia adalah kira-kira usaha bersama dengan chef restoran itu sendiri, yang mencabarnya untuk mencipta.
Ini adalah bagaimana ia muncul, sebagai contoh, pada permulaan sejarahnya, omelan tortilla udang yang menjadi popular terima kasih kepada Aponiente. "Kami seperti tukang jahit yang mencipta untuk mengukur untuk tukang masak," katanya.
“Apabila sebuah restoran meminta kami untuk sesuatu dan kami melakukannya untuk mereka, kami mengekalkan eksklusiviti. Apabila mereka berhenti menggunakannya, kita boleh menjualnya ke restoran lain. Sudah tentu, di pejabat di sini kami sentiasa berusaha untuk memiliki produk ini kerana orang ramai datang mencarinya”.
lebih daripada roti
Apa yang tidak dibayangkan oleh sesiapa pun ialah penyelidikan besar dan kerja ralat percubaan yang dilakukan di sebalik setiap cadangannya. Jam dan jam khusus untuk menambah baik resipi sehingga mencapai perkadaran yang ideal; sehingga mencapai penghuraian yang tiada tandingan.
“Dani memulakan hari setiap hari pada pukul 3 pagi dan mengabdikan dirinya untuk melakukan ujian yang tidak berkesudahan; apabila dia mengeluarkannya ia adalah satu kejayaan, tetapi tiada siapa yang tahu perjuangan yang ada. Sekarang dia telah membawa keluar telur goreng memarahi , sebagai contoh, dipesan oleh restoran: Kami telah mencuba membuat telur goreng, kemudian kami menghancurkannya, kami telah mengeringkannya, kemudian ternyata kami lebih suka cara pertama…. Dan seterusnya sehingga saya menekan kekunci” mengaku Mari Angeles.
Roti artisan terbaik di Cádiz!
Apa yang jelas ialah ia bercakap tentang roti, dan wajah Dani bersinar, "Ia adalah bahan hidup, satu bentuk penanaman, jisim sangat dipengaruhi oleh suhu, kelembapan... dan itu bermakna anda tidak pernah berhenti belajar . Itulah yang saya minati: ia tidak membosankan, ada sesuatu yang baharu setiap hari”.
Seperti batang roti kikos atau batang roti chimichurri, beberapa ciptaan terbarunya. Itu tanpa lupa brioches selada laut, burger tomato dan basil yang indah atau terapung yang telah merevolusikan penduduk Chiclana: Setiap hari mereka menyediakan yang berbeza, sama ada dengan tuna dengan bawang atau dengan udang bawang putih, tetapi mereka sentiasa berjaya mengejutkan kakitangan.
Pada ketika ini, tidak ada keraguan: keaslian adalah titik kukuh La Cremita. Yang membolehkan anda bersaing dengan pasaran besar dan industri besar di mana kuantiti sentiasa melebihi kualiti.
Dan jika sesiapa mempunyai sebarang keraguan bahawa ini adalah seni masakan dengan rasa Cádiz, biarkan mereka turun ke selatan untuk menjamah ciptaan mereka. Anda kemudian akan mengetahui rasa roti sebenar.