Antara gelombang berita sedih tentang penutupan bar, restoran dan perniagaan kejiranan yang kami gemari -seperti yang baru diumumkan oleh kumpulan Albert Adriá El Barri-, sinar harapan muncul sebagai arigato , perniagaan asli yang berfungsi berkat pengalaman mantap pasangan yang sangat dihormati oleh profesional hotel di Barcelona , yang bertemu bekerja di tengah-tengah masakan avant-garde Barcelona terletak di Paralel.
Caldo tlalpeño: sup ayam yang diselitkan dengan cili morita dan chipotle, wonton ayam jarak jauh dan sayur-sayuran bayi
Sup mempunyai beberapa perkara. Boleh dikatakan bahawa protagonis harus menjadi ladu ayam yang terapung di sebelah pokok brokoli kecil dan hirisan lobak merah yang dimasak dengan sempurna. Tapi kuahnya... kuah ayam yang ringan dan seimbang, memerah dengan belaian cili , mengingatkan pantai barat Amerika Selatan, akan menjadi, bersama-sama dengan kek berkrim Matcha Nemesis , yang akan terlintas di fikiran beberapa hari kemudian di tengah malam apabila saya rasa ingin kembali ke jalan Roger de Lluria nombor 114.
Matcha Nemesis
Apabila anda mula-mula melangkah ke restoran, anda mencari papan tanda. Bilik Arigato tidak memberi anda masa untuk duduk sebelum deria anda menyedari bahawa semuanya teratur. Daripada kelantangan muzik walaupun sedikit bunyi keluar masuk kakitangan secara senyap-senyap, termasuk kilauan ruang yang elegan, ia disahkan bahawa orang yang telah menyediakan ini memahami dengan baik kebaikan **perkhidmatan hotel Jepun**, di mana keluar untuk makan tidak terhad untuk memenuhi rasa. Tukang masak sebastian mazola mengesahkan andaian kami.
"Semasa ciptaan pakta Kami sangat terlibat dalam proses reka bentuk bilik, dan kami mempelajari perkara yang perlu untuk dapat mereka bentuk ruang kami sendiri, dengan mengambil kira semua butiran yang kami percaya harus berada dalam harmoni di dalam bilik." Sebaik sahaja anda masuk anda perasan kaunter aiskrim dan kopi dengan organisasi murni kedai ais krim moden. Aiskrim berkrim ini, daripada rasa tulen seperti teh matcha atau ramuan licin seperti karamel dan liquorice, atau coklat panas, ia tidak kelihatan seperti yang anda ambil pada hari Ahad di laluan pejalan kaki.
“Selama bertahun-tahun kami ingin membuka sebuah kedai aiskrim yang tidak begitu bersifat peribadi seperti kedai ais krim yang lain di dunia, dengan cadangan yang halus sambil kekal boleh diakses, menjaga butiran seperti boleh makan ais krim dengan sudu logam dalam mangkuk seramik.” Di tengah-tengah premis terdapat bar kayu kecil -dicipta oleh Joan Oller , daripada fusteria Oller yang sama yang mereka bentuk semua rak kayu Pakta–yang menyembunyikan dua penunu aruhan mudah alih, dengan tempat letak sayur-sayuran segar di sekelilingnya, sedia untuk dihidangkan selepas menerima suhu tertentu.
Lebih jauh ke belakang, bersebelahan dengan bilik mandi, terdapat satu lagi pejabat pengeluaran kecil, dari mana bau masakan metropolitan yang kuat juga tidak keluar. Pada kesempatan ini kami dapat melihat dua tukang masak mesra memanipulasi sayur-sayuran melalui tingkap kecil di pintu.
Setelah duduk, harapan timbul; Apakah jenis makanan yang akan mereka sajikan dalam hal ini tempat tanpa dapur yang dirasmikan di bawah konsep pencuci mulut jepun ? Apa yang berlaku kali ini kepada minda cemerlang a bekas chef yang kreatif daripada restoran yang paling terkenal di Albert Adriá dan sommelier demi pertama dari Barcelona?
wafel-kini
Sejak dia mendarat di Cala Montjoi sebagai pemain pentas untuk El Bulli pada tahun 2007, sebastian mazola Dia telah mencipta nama selama bertahun-tahun dalam panorama masakan haute alternatif dari Barcelona. Saya masih mempunyai menu bercetak 41º (restoran di dalam Tickets di mana mereka mencipta semula perkara yang paling hampir dengan pengalaman makan di Bulli sebelum Enjoying membuka pintunya) yang mengandungi tandatangannya.
Bosnya pada masa itu Albert Adria , berjaya keluar dari bayangan abangnya dengan menubuhkan sekumpulan restoran yang menggabungkan konsep masakan global dengan teknik avant-garde yang dia bantu kembangkan dalam masakan terkenal Roses. Sebagai pengarah chef bagi pelbagai operasi, termasuk beberapa barisan produk untuk pasar raya, secara fizikalnya adalah mustahil untuk dia bertanggungjawab ke atas setiap laluan lima dapur yang membentuk Kumpulan kejiranan , pada waktu perkhidmatan. Untuk itu dia boleh bergantung pada chef berbakat seperti Mazzolla, yang bertanggungjawab ke atas penciptaan dan perkhidmatan daripada banyak hidangan daripada menu-menu yang Tiket, 41 dan kemudian, Pakta , di mana mereka menggabungkan tradisi Jepun dengan perisa Amerika Latin... konsep Nikkei yang dipuji yang tidak banyak kita dengar seperti sepuluh tahun yang lalu. Fesyen lulus. Tetapi kecemerlangan boleh menjadi keteguhan. Ini ditunjukkan oleh Mazzola di ketua setiap projek di mana dia terlibat.
Bekerja sekeping untuk kumpulan El Barri, bertepatan dengan Sussie Villarico , yang masih belum mendalami perantisannya demi sommelier. Cinta memberi mereka kuasa untuk mengucapkan selamat tinggal kepada Parallel Avenue dan menunggang Memasak Bergerak , projek pertama mereka bersama. A nasihat gastronomi khusus dalam makan malam peribadi, acara dan pengedaran sake yang membawa mereka mengembara ke seluruh dunia, menggembirakan selera dengan penguasaan citarasa antarabangsa mereka. Daripada semua negara di mana mereka telah mengembara, Jepun yang telah meninggalkan kesan terdalam pada pasangan itu. Buat seketika mereka menjalani latihan di Akashi-Tai, sebuah bilik bawah tanah sake kecil berhampiran Kobe, mempelajari proses semulajadi membuat sake.
Matcha Tiramisu
Di Poble Nou Barcelona mereka menubuhkan pangkalan operasi mereka, yang dikenali sebagai Kapal Sake , dari mana mereka mengedarkan minuman Jepun yang diimport dari kilang wain kecil yang sangat sukar ditemui di hemisfera utara. Di tempat yang sama, mereka menyediakan makan malam peribadi untuk kumpulan kecil yang menggandingkan ciptaan masakan Sebas dengan wain beras ini, yang sama yang Sussie akui sangat serba boleh untuk dipasangkan dengan sebarang jenis perisa.
La Nave, yang kini ditutup kepada orang ramai sehingga sekatan ditarik balik, telah salah satu rahsia terbaik disimpan di bandar , yang mempunyai peminat tekun seperti dj dubfire , separuh Hidangan Dalam , seorang penduduk bandar itu selama bertahun-tahun, yang pernah membawa rakannya Richie Hawtin , seorang lagi usahawan pecinta makanan dengan jenama sakenya sendiri, untuk makan malam sebelum menetapkan beribu-ribu peminat tekno memijak tanah berulang kali dalam sesi boom boom minimumnya.
Lain-lain kipas yang tidak teragak-agak untuk bekerjasama dengan pasangan itu untuk menguruskan keseluruhan cadangan gastronomi ibu pejabat baru mereka di Barcelona adalah legenda Ian Schrager , pengasas Hotel edisi –yang konsep “butik” dikaitkan untuk menggambarkan jenis bilik ini yang menjaga setiap perincian dengan penuh kasih sayang, daripada aroma yang dirasakan sebelum melintasi lobi (kayu dengan minyak pati semulajadi) kepada jenis krim tangan yang terdapat dalam bilik -, yang mana pasangan itu membuat cadangan berbeza untuk tiga ruang: menu makanan ringan dan koktel yang diilhamkan oleh pelbagai pantai Pasifik untuk teres atas bumbung, satu lagi pasar Mediterranean dengan bilik bawah tanah wain yang hebat untuk Bar Truthful dan yang lebih terperinci untuk makan malam funambulesque kabaret picaresque.
bilik restoran
Dengan pandemik , terdapat beribu-ribu perniagaan yang terpaksa dekat atau menghabiskan banyak jam penstrukturan semula surat dan tawaran untuk menyelamatkan perniagaan anda. Seorang rakan tukang masak yang saya tulis baris ini mengeluh bahawa terdapat ramai profesional sepertinya yang telah menghabiskan seumur hidup belajar perdagangan hanya perlu kembali dan menghabiskan hari membungkus hamburger dan piza untuk penghantaran. Dan tidak sedikit yang baru pertama kali membesarkan orang buta apabila keadaan penggera tiba-tiba diumumkan dan tanah terbuka di bawah kaki mereka. Dalam kes Arigato, mereka merasmikan premis itu pada 8 Mac 2020, empat hari sebelum Pedro Sánchez muncul di hadapan seluruh negara untuk mengarahkan kuarantin.
The nasib Mazzola dan Villarico ialah mereka mempunyai begitu banyak pengalaman dalam semua jenis perkhidmatan gastronomi peringkat tinggi sehingga mereka dapat meletakkan beg galas mereka untuk memasak di mana-mana dan bila-bila masa yang mereka mahu dengan minimum. Saya mengesyaki bahawa mereka akan mampu bertahan sebagai perniagaan salah satu daripada asteroid yang memusnahkan separuh planet. Hakikat bahawa asas jelas perniagaan adalah kedai aiskrim dengan kopi (dari Nomad, berhati-hati!), sudah memberi jaminan kepada mereka kesolvenan tertentu pada masa ini di mana pihak berkuasa (dan akal sehat) meminta kami untuk tinggal di rumah.
Daripada semua perkara yang boleh dipelajari oleh seseorang dengan menonton tutorial YouTube seperti asam keping, penkek atau niguiris, membuat ais krim dengan itu tekstur berkrim dan rasa yang berjaya Di rumah, ia memerlukan jentera yang mengambil banyak ruang di atas lantai, jadi lebih baik memesannya untuk diambil dari mereka yang tahu cara melakukannya dengan cemerlang. Dalam ini Sussie sudah mempunyai banyak pengalaman. Sebelum berpindah ke Barcelona, dia telah bekerja sebagai pengurus di salah satu kedai aiskrim danish popular Paradis di Aarhus asal mereka, tempat mereka mengkhususkan diri kedai aiskrim roman , dengan kandungan kurang lemak dan hanya menggunakan bahan semulajadi. Jika ada yang boleh mengubati pelbagai keinginan yang melanda kita semasa pandemik, ia adalah semangkuk aiskrim yang menggoda. Di sisinya di dalam bilik dari hari pertama, menjaga penyediaan harian krim, dia Fabiola Barrientos.
Kon jagung dan popcorn
Sudah dengan punggung diletakkan di salah satu kerusi di dalam bilik dengan kapasiti yang dikurangkan dan jarak yang sempurna, orang yang manis akan merasakan bahawa mereka telah menemui Nirvana. ya Willy Wonka Jika ia benar, Salieri akan berasa seperti Mozart hanya dengan mencuba tiga pencuci mulut dari tempat ini yang lebih daripada sebuah kafeteria, tetapi bukan sebuah restoran.
Ramai rakan dan peminat tidak lama kemudian merayu mereka untuk memasukkan surat atau Mata Wang Pan American dengan Imbasan Jepun mereka sudah pun jenama rumah Mazzola-Villarico , dan sebagainya – turut dipaksa oleh situasi pandemik – mereka meneruskan, tiba pada menu ringkas dengan beberapa hidangan makanan selesa yang sesuai untuk mereka yang tidak mahu berpesta, sebaliknya taburkan citarasa mereka dengan pelbagai perisa yang luar biasa.
Walaupun titik permulaan adalah jenis makanan yang orang jepun makan setiap hari , pengaruh yang Mazzola serap sebagai chef nomad tidak mengambil masa yang lama untuk muncul. Di belakang pas dapur mini, yang kedua terletak, Ricardo Oteiza , yang menjalankan perkhidmatan Edisi Atas Bumbung. Menu ini bermula dengan XL amuse bouche yang anda rasa San Pedro menanti anda apabila anda perlu pergi ke kawasan kejiranan lain: roti bakar Mexico, iaitu tortilla jagung dibuat di dalam rumah dengan nixtamalization yang sepatutnya, digoreng dan menghasilkan buih kembung ditutup dengan ayam yang direbus dalam air rebusan cili dan dicincang, dikebumikan dalam brunoise alpukat dengan mayonis yuzu.
Tidak lama dahulu anda juga boleh mencari roti bakar tuna tartar dengan avokado walaupun di bar Manolo de Sant Gervasi, tetapi tiada siapa yang terfikir untuk menobatkan totopo dengan batu asas semua masakan Latin: ayam yang direbus dalam sup cili. Di bandar di mana kualiti ramen yang boleh diterima telah pun ditetapkan di mana-mana kawasan kejiranan pusat bandar, mereka menawarkan kami versi Tan Tan-Men dengan mee Udon tebal yang dibuat dengan tangan - dengan bijak menggunakan pengusung yang asalnya mereka ada untuk pastri puff - dan kuah pekat dengan biji bijan yang telah dikisar yang anda hentikan setiap teguk. Satu lagi anggukan kepada Jepun yang membenarkan nama tempat itu, mereka melakukannya dengan versi mereka yang terkenal okonomiyaki , jenis krep yang diliputi lapisan sayur-sayuran, telur, katsuobushi dan mayonis. Jika anda terperangkap pada salah satu hari yang bodoh apabila anda tidak terlalu lapar, dan anda tidak tahu apa yang perlu dipilih, okonomiyaki akan membuatkan anda berpuas hati dan mempunyai ruang untuk Matcha Nemesis , campuran kek coklat Nemesis yang terkenal di London River Café yang tidak dapat dinafikan.
Anda tahu apabila terdapat begitu banyak gembar-gembur tentang sesuatu yang membuatkan anda curiga dengan orang yang paling anda sayangi, tetapi apabila tiba masanya untuk menyemaknya sendiri, anda rasa seperti Han Solo dalam The Force Awakens mengesahkan kepada wira baharu bahawa semua dongeng tentang Jedi itu adalah benar? Nah, itulah yang berlaku kepada kami dengan garpu pertama Matcha Nemesis. Perasaan saya ialah Sussie dan Sebas telah menyempurnakan menu pencuci mulut aiskrim di mana anda hampir tidak perasan rasa manis yang berlebihan atau membulat . Itu memerlukan banyak sensitiviti dengan bahan semulajadi dan campuran dengan lemak. Satu lagi contoh kawalan kemanisan mereka ialah kombucha , juga buatan sendiri, berperisa dengan laici dan bunga raya . Saya minta maaf kerana saya tidak menikmati keindahan sake bilik bawah tanah Villarico pada lawatan pertama saya, tetapi hanya kerana saya mendapati kombucha mereka benar-benar ketuhanan yang saya tidak boleh mengabaikannya.
roti bakar ayam
Kepada orang bodoh, anda menjadikan diri anda sejenis kaiseki low key trip untuk rasa dan tekstur dalam perniagaan yang tidak berpura-pura sebagai sebuah pertubuhan masakan haute, tetapi di mana kecemerlangan terserlah dan pengendalian semua elemen yang membentuk alam semestanya yang layak mendapat markah tinggi daripada mereka yang mengangkat tapak tertentu berbanding yang lain untuk usaha manusia di belakang. untuk apabila ia tiba akaun anda perlu mencubit diri anda kerana anda tidak faham bagaimana ia mungkin, di bandar di mana mereka meyakinkan penduduk bahawa ia adalah perkara biasa untuk membayar salad dan kroket Rusia pada harga Paris, ternyata begitu. murah untuk mengelilingi planet ini dalam kelas pertama.
Kepada Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo dan seluruh pasukan… arigato gogaimasu.
