Restoran minggu ini: Quintonil
Yang berbakat dan dihormati c periuk Jorge Vallejo dan isterinya Alexandra Flores dalam bilik, mereka hadir dari Quintonil itu versi gastronomi Mexico yang indah . Menunya ialah a surat cinta untuk negara anda , manakala perkhidmatan cemerlang, rapat dan profesional, adalah jemputan terbuka untuk kembali.
Kejiranan Polanco yang kaya , dalam Bandar Mexico , adalah tempat yang Jorge dan Alejandra pilih untuk restoran pertama mereka. Nama, Quintonil, adalah perkataan yang berasal dari Nahuatl: quilitl, sayuran, dan tonili, benda yang dipanaskan oleh matahari.
Produk berdekatan dari pengeluar kecil SELALU
Pintu masuk yang bijak menuju ke ruang tamu, minimalis , dengan meja marmar dalam warna gelap dan meja penuh warna. Ruang itu dibanjiri dengan cahaya semula jadi berkat lampu langit atas yang menyediakan privasi tanpa menghalang pengunjung dari cahaya.
Quintonil adalah salah satu restoran terbaik di dunia (anugerah **50 Terbaik** meletakkannya sebagai nombor 6 di Amerika Latin dan 22 di dunia ), dan perkhidmatannya sangat prihatin dan mesra sehinggakan dalam masa lima minit selepas duduk di meja anda senarai dan label dilupakan dan seseorang berasa seperti di rumah.
Vallejo , siapa tahu makanan orang asli untuk kesempurnaan, keutamaan di dapur anda hasil tempatan petani kecil dan sayur-sayuran , serta herba aromatik asli bahawa pasukannya berkembang dalam taman bumbung . Hidangan indah yang keluar dari dapur mereka sihat dan berwarna-warni, mereka menghantar kehidupan.
Di samping menikmati dapur yang sempurna dari segi teknikal yang menghasilkan a penghormatan berterusan kepada pantri Mexico dan masakan rumah , dalam Quintonil anda belajar.
Perkhidmatan ini mengiringi setiap hidangan dengan a penerangan tentang asal usul bahan tersebut dan bagaimana mereka telah dimasak. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut dan bertanya soalan, mereka akan memberikan penjelasan yang terperinci. Dan orang asing yang tidak biasa dengan kekayaan makanan yang di Mexico adalah sebahagian daripada kehidupan seharian, akan menghargainya.
Vallejo, yang dibesarkan di Colonia Rom , sentiasa tahu bahawa dia mahu mendedikasikan dirinya kepada gastronomi dan mula bekerja dalam industri sebaik sahaja dia mempunyai peluang. Selepas menamatkan pengajian dari Pusat Kulinari Mexico, dia pergi melalui restoran Madrid Santceloni dan kemudian dia memotong giginya sebagai tukang masak di kapal pesiar Princess Cruises.
Sekembalinya ke Mexico pada 2007, dia bekerja di dapur restoran seperti Diana atau Pujol. Yang terakhir, restoran berprestij di Enrique Olvera , ia mengubah hidupnya. Di sana dia bertemu dengan orang yang akan menjadi isterinya, Alejandra, seorang graduan Pentadbiran Restoran dari Pusat Pengajian Tinggi San Ángel (CESSA), dan dengan siapa dia akan memulakan pengembaraan membuka restorannya sendiri apabila dia kembali dari Copenhagen selepas laluan melalui Tidak ibu.
Dalam Quintonil menghormati makanan asli ia menjadi jelas dalam setiap penghuraian. Salah satu hidangan paling menarik pada menu rasa adalah apa yang chef Quintonil, Klaus Mayr , secara tidak rasmi diperkenalkan sebagai kaviar Mexico.
Kali ini, apabila ditanya untuk butiran lanjut, jawapannya yang tersenyum ialah “cuba dulu, saya akan berikan butiran lanjut apabila anda sudah mencubanya”. Tertarik, kami meneliti pinggan itu dengan teliti. Dengan bentuk bulat, warna yang hampir putih dan penampilan yang tidak diketahui, kami memutuskan untuk mencubanya. lembut dan halus , kami teragak-agak memikirkan apa yang akan terjadi. Sudah tentu, tiada apa yang tinggal di atas pinggan. Dan tidak lama kemudian Klaus kembali, yang akhirnya membuat kami tidak ragu-ragu.
Tartare alpukat panggang, escamoles dan kerepek quelites. Dan apakah escamoles? Mereka adalah Telur semut Liometopum apiculum, makanan yang merupakan sebahagian daripada diet harian penduduk Mesoamerika dan pasukan Vallejo memasak dengan mahir untuk selera moden.
The menu rasa , itu berubah mengikut musim , anda mempunyai pilihan seperti Taco gizzard berlapis dalam piloncillo atau ekor daging lembu confit dalam recado hitam, cili habanero dan bawang merah panggang dalam jusnya. Begitu juga, terdapat kemungkinan untuk memesan secara a la carte, di mana selain beberapa pilihan yang terdapat pada menu rasa, terdapat juga hidangan lain seperti Huauzontles dengan keju Chiapas dan sos tomato atau Nasi berkrim dengan cuitlacoche, telur rebus, keju Cotija dan epazote.
Tartare daripada avokado panggang, escamoles dan kerepek quelites
Menu minuman adalah setanding dan termasuk, antara lain, Wain Mexico dan Eropah, mezcals, tequilas, koktel klasik dan juga dari rumah.
Selepas pencuci mulut, ia patut mencuba teko kopi , kopi yang mereka sediakan dalam gaya tradisional –dengan rempah-rempah- dan dihidangkan dalam periuk tanah liat. Begitu juga, infusi mereka, di mana mereka menggunakan herba aromatik mereka sendiri, adalah lazat.
Alamat: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Lihat Peta
telefon: 52 55 5280 1660
Jadual: Dari 1:00 p.m. hingga 4:30 p.m. dan dari 6:30 p.m. hingga 10:00 p.m.