Lada Padron
KELUARGA, RUMAH, TRADISI
Di Galicia, makanan berbau seperti zaman kanak-kanak . Jika gastronomi adalah salah satu elemen budaya yang paling mudah untuk dikenali dan dikenal pasti dengan seluruh dunia, ini adalah lebih ketara. ** Makanan keluarga di mana apa yang akan dimakan dibincangkan dan dibincangkan **, keseronokan mengumpul orang di sekeliling meja, hakikat bahawa sebahagian besar orang Galicia masih datang untuk makan di rumah (walaupun ramai, sudah tentu, mereka kena buat sebagai tupperware di kantin syarikat yang selalu agak sedih), yang itu di mana-mana kedai minuman sederhana mereka menyajikan makanan yang lazat dan berat besar gastronomi tradisional adalah contoh budaya yang sangat meriah yang sering tidak disedari kerana ia hadir setiap hari dengan cara semula jadi. Dan anda hanya merinduinya apabila anda tinggal di luar dan oh, menyerang rasa rindu.
SAYA TAHU KERANA SAYA AKAN...
babi adalah segala-galanya , dan penyembelihan, tulang belakang tradisional rumah yang dalam masa sehari akan menandakan kursus makanan musim luruh dan musim sejuk . Ia jauh melampaui haiwan miskin yang mati di bangku tukang daging. Ini kerja komuniti . Darah dikumpulkan untuk membuat penkek. Api unggun yang digunakan untuk menghanguskan dan basoira yang digunakan untuk menghilangkan jelaga. Babi yang tergantung ke udara. Raxos dihidangkan kepada semua yang datang untuk membantu. Saloon. Zorza menunggu masa untuk menjadi sosej. Semua yang anda ada perbuatan antropologi tanpa sedar yang masih memancarkan kehidupan dan bukan objek analisis etnografi yang mudah.
Beberapa ketika dahulu ia telah disebut dalam artikel (yang saya tidak dapati) kemungkinan menjadikan penyembelihan itu sebagai aktiviti pelancongan untuk orang dalam dan mereka yang berminat dalam gastronomi sebelum mereka datang dari halaman belakang Williamsburg. Fikiran kedua, Ia hampir lebih baik bahawa ia tidak pernah berlaku.
Lareira, atau tradisi makan di sekeliling api
PRODUK
Apabila terdapat produk yang begitu luar biasa dan kualiti yang sangat buruk, semua penghuraian berlebihan telah berakhir . Makanan laut memerlukan tidak lebih daripada air masin dan paling banyak daun bay untuk menjadi sempurna; berjalan kaki melalui dataran bandar pantai adalah untuk menemui pelbagai jenis ikan yang baru didaratkan, yang dihidangkan dengan allada asas dan penting; daun daging dalam seluar dalam yang tergelincir dan menuang air ketika menggorengnya ; kentang yang sederhana menyebabkan pujian dan kekaguman ( Bonilla a la vista sudah ada di setiap kedai gourmet yang menghormati diri sendiri ), serta menjadi asas tortilla terbaik di dunia; malah mungkin untuk mengakses susu segar dengan agak mudah. Dan sudah tentu, terdapat subjek roti, yang tergolong dalam dimensi lain dan yang menjelaskan mengapa di sini mula membuat roti di rumah bukanlah satu trend atau fesyen dan juga tidak berjaya.
Kentang bonila: sempurna
KAMPUNG
Celaka kepada mereka yang tidak memilikinya . Bagi kes-kes itu, walaupun segala-galanya, di Galicia kampung ini berada di jalan yang paling mewah di Coruña atau di tempat yang paling penyangak di Vigo, dan ia adalah sesuatu yang indah dan membanggakan. Akses masih mudah walaupun di bandar untuk produk yang datang terus dari lapangan dan yang tiba dengan hampir tiada perantara; Anda masih boleh mencari telur dari rumah yang bukan pada harga emas, dan kentang yang disertakan dengan tanah, dan sayur-sayuran yang tidak diketahui racun perosak.
AHLI SIHIR
Kejadah yang telah memukul semua orang meraikan Samain , percutian tradisional Celtic yang disyaki menyerupai Halloween. Cukuplah penyesalan budaya dijajah : jika kita ingin menipu atau melayan, mari kita lakukan tanpa hati nurani yang buruk yang memaksa kita untuk mengambil jalan keluar untuk pesta seratus tahun yang sehingga empat tahun lalu tiada siapa yang tahu. Jika tidak, mari kita meraikan ahli silap mata , yang biasa, kerana tidak ada yang menjadikan rumah dan memberi lebih kesenangan dalam hidup ini daripada memanggang beberapa buah berangan dalam dapur besi atau pada kuali yang berlubang dalam lareira. Dan jika tiada satu pun daripada dua perkara ini, baling berangan dan kon surat khabar. hidup musim luruh.
Piornedo di Lugo. Ia mungkin kampung anda.
KALAU TAK NAK KUDU, DUA CAWAN
Hantu kelaparan hanya tinggal beberapa generasi lagi (walaupun dalam keadaan semasa ia adalah hantu yang meriah dan subur), jadi makan encher adalah tradisi dan amanah nenek . Sebahagian daripada banyak restoran boleh memberi makan kepada keluarga selama berminggu-minggu, dan kedai makan seronok melihatnya bagaimana hidangan entrecote penuh dengan kentang goreng, lada Padrón, lada merah dan salad . Apatah lagi rebusan pada hari Ahad atau laconada yang sisanya diisi dalam tupperware yang bertahan sehingga Ahad berikutnya. Dan itu membawa kita terus ke titik seterusnya.
Sedikit segalanya dan beberapa cawan wain
PERKAHWINAN GALICIAN
Apakah ini tentang bar kanape? Apa itu makan berdiri? Di manakah scampi? Dan hidangan ikan dan hidangan daging? Terdapat perkara yang tidak boleh dilepaskan dan lain-lain, seperti makan tengah hari, kek cawan atau sushi sebagai hidangan perkahwinan, yang kami tidak perlu datang ke Galicia.
Kerang, klasik
PARA PENULIS
Pada hari-hari ini apabila lebih daripada sebelumnya, dapur juga dibaca , anda perlu melihat ke belakang dan mendapati bahawa, sekali lagi, semuanya dicipta. Satu abad yang lalu kita mempunyai penulis yang menggabungkan keintelektualan dan puisi dengan menjadi ahli gastronomi pada masa-masa apabila perkataan itu jarang digunakan. Álvaro Cunqueiro adalah seorang pemerhati yang hebat walaupun dalam kegunaan masakan , Y Julius Camba adalah salah satu totem kewartawanan yang artikelnya mengenai Amerika Syarikat dalam Perang Dunia Pertama atau tentang kehidupan di antara perang Jerman terus menjadi keseronokan bagi pembaca. mereka Rumah Lucullus , jumlah pembedahan makan, tidak dapat dielakkan dan mengejutkan.
Kami juga mahu membenarkan sosok yang kurang dikenali Manuel Puga dan Parga “Picadillo” , gourmet, ahli politik dan profesional gemuk dari Coruña, perintis buku masakan yang boleh dibaca di ruang tamu. di dalamnya dapur praktikal termasuk resipi lucu seperti ini: "Telur dengan tomato: Ini adalah perkara terbaik yang boleh difikirkan oleh sesiapa sahaja untuk memesan sebagai permulaan apabila makan tengah hari di restoran, a la carte, sudah tentu. Telur itu digoreng dan dimandikan dengan sos tomato, yang jika dari tin, umumnya rasanya seperti neraka, tetapi sebaliknya, jika ia dari musim, ia membentuk keseluruhan yang lazat dengan telur itu”. Tamat resepi #cocinasinhostias
SEMANGAT DAN MINUMAN KOPI
Selalu dikatakan bahawa semangat yang baik datang daripada wain yang buruk. Dan mungkin di dalamnya terletak rahsia mengapa wain buatan sendiri biasa, walaupun tidak biasa-biasa sahaja, keluar dengan penyulingan yang begitu baik. Miticérrimo ialah kopi dengan beberapa titis brendi , teman penting semua umat bar di seluruh Galicia. Mitiquérrimas ialah botol dengan pelabelan buatan sendiri (dengan pen) yang terwujud secara ajaib semasa perbualan selepas makan malam. Dan ketenaran mutlak ** minuman keras kopi (dan krim pomace untuk perut yang kurang tegar) **, yang boleh melihat daripada anda kepada anda kepada gin dan tonik dari segi minuman klasik dari-semua-kehidupan-Allah bahawa pada satu ketika pada masa lalu semua orang mula menggunakan semula dan memutuskan untuk menyimpannya dalam diet mereka untuk sisa.
'Minuman kopi adalah ciptaan Galicia untuk menghapuskan seluruh semenanjung'
STIK ITU
Warisan zaman orang indiano dan penghijrahan (masa kebenaran, di Galicia tidak pernah berakhir), secara material mustahil bagi seseorang untuk tidak menyukai churrasco. tulang rusuk babi (lebih baik daripada daging lembu) panggang di restoran atau di rumah , dan diiringi oleh sosej Creole, ciptaan mereka yang menceritakan berjuta-juta cerita hanya dengan nama mereka.
KEJU QUINCE
Tiada pencuci mulut yang lebih baik. Nah, mungkin anda sedang bersaing sengit dengan beberapa orang filloa syabas, dengan telinga karnival (dengan bau anis yang lembut), dengan membantu bica bahawa setiap orang belajar untuk membuat persediaan pada satu ketika dalam masa remaja mereka dan tidak pernah lupa, dengan pai epal dan kek Santiago, yang hampir tidak ada orang suka tetapi apabila mereka suka, mereka menyukainya.
Mereka susu, untuk semua; yang berdarah, untuk yang berani.
FURANCHOS
Perkataan ajaib. Beberapa perkara boleh dibandingkan dengan menyusuri jalan yang tidak diketahui dan berhenti apabila anda terjumpa papan tanda buatan sendiri (lebih desa lebih baik) yang mengumumkan kewujudan furancho (untuk yang belum tahu, furancho Ia adalah kilang wain rumah -lebih kurang peribadi- di mana wain dari hasil tuaian pemilik dijual dan makanan buatan sendiri biasanya dihidangkan. Perkara itu menjadi sedikit hilang kawalan, menjadi beberapa di restoran menyamar sebenar di mana untuk makan kepada esgalla). Untuk pergi ke tangkapan tetap, mereka boleh dicari di sini.
BBQ untuk semua orang!
PULPEIRAS
Sotong dimasak dalam periuk tembaga oleh pulpeira dari Carballiño dalam jubah kapas. Dihidangkan dengan atau tanpa cachelo di atas pinggan kayu dan ditaburi minyak dan paprika. Kesibukan di latar belakang, mungkin hujan di luar khemah, beberapa bagpiper di luar sana di latar belakang, kaki mereka di atas rumput lembut di kawasan lapang carballeira. Adakah ini Proust madeleine setiap Galicia? Saya kata ya.
Ikuti @Raestaenlaaldea
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Peta adat gastronomi Madrid
- Masakan Galicia yang lain
- Safari makanan laut di Rías Altas
- Safari makanan laut di Rías Baixas
- Kamus asas untuk mempertahankan diri jika anda pergi ke Galicia
- Lapan cara makan sotong di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia pada musim panas
- Lima perkara untuk dimakan di Galicia (dan ia bukan makanan laut)
- Anda tahu anda seorang Galicia apabila...
- Majalah Foodies: ini adalah cara anda membaca dapur
- Lima destinasi luar biasa di Galicia
- Tempat Galicia (I) ajaib
- Tempat Galicia ajaib (II)
- Galifornia: persamaan yang munasabah antara dua pantai barat
- Semua artikel Raquel Piñeiro
Sotong selalu, tetapi pada musim panas lebih banyak