Selepas tujuh belas laluan autonomi dengan lawatan tanpa nama kepada ratusan kedai roti Sepanyol untuk menilai kualiti dan persembahan roti mereka, serta perkhidmatan pelanggan, berikut adalah nama-nama yang terbaik tukang roti dari Sepanyol bahawa mereka telah mencapai mereka Dir Computer Star ke kedai roti.
Di Valencia, dalam rangka pameran gastronomi Gastronomic Mediterranean, di auditorium (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) yang penuh dengan jaket putih, platform Pànatics dan Quality Bread telah menganugerahkan bintang-bintang Dir Informática de la Panadería Española ke TOP pembuat roti yang telah memperoleh markah terbaik dalam Laluan Roti Baik Sepanyol.
Bartolomé Arbona, dari Fornet de la Soca.
“Walaupun dalam beberapa tahun kebelakangan ini kami telah bercakap tentang 80 pembuat roti TOP, mulai sekarang ia akan menjadi 100” , jelasnya semasa bertindak di Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Pengarah majalah Pan Baker dan laman web Pan de Calidad, penganjur Good Bread Route), di mana, sebagai tambahan, penghormatan telah dibayar kepada tukang roti Eduard Crespo , bekas presiden juri Route dan rujukan dalam sektor bakeri Sepanyol, yang telah meninggal dunia baru-baru ini.
Gambar kumpulan peserta.
Persatuan tukang roti itu menunjukkan kesatuan dan kesihatannya yang baik dan, walaupun tahun 2020 adalah tahun yang kosong kerana keadaan dan tidak ada pemenang kerana Laluan Roti Baik Sepanyol tidak dapat dijalankan (yang terakhir adalah pada 2019), pada 2021 kembali ke jalan raya untuk melawat ratusan bengkel di tujuh belas komuniti autonomi . Penilaian sentiasa dijalankan oleh juri yang terdiri daripada profesional bakeri yang bertanggungjawab menilai, tanpa nama, roti yang telah dibentangkan dalam setiap separuh akhir.
Imej visual luaran, bentuk dan rupa, kekasaran dan struktur, berat (antara 800 dan 900 gram setiap keping), kulit, serbuk, sarang lebah, aroma, rasa dan struktur dalam mulut adalah aspek yang telah diberi markah. Setiap pembuat roti perlu mempersembahkan dua roti bulat yang sama, dibuat secara eksklusif dengan tepung gandum biasa atau dengan tepung gandum dan rai biasa (antara 5 dan 10% maksimum rai). Setiap satu roti, setelah dimasak, perlu mempunyai berat antara 800 dan 900 gram. Dan sebenarnya, Ia telah dihukum dengan 5 mata untuk setiap 50 gr. penyelewengan berbanding dengan berat yang diperlukan.
Jesús Machí Machí, dari Relau San Bartolomé.
Antara 80 pemenang ialah...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Daun Emas / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Kedai Pastri Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Ketuhar San Bartolomé / Valencia
Pemenang yang lain boleh rujuk di sini.