Kerang poulard.
Madrid telah memasuki Fasa 2, tetapi Zalacaín, salah satu restoran paling klasik di bandar, mungkin akan ditutup sehingga September. Seperti semua perniagaan hospitaliti, mereka terpaksa ditutup dengan permulaan krisis koronavirus dan, seperti kebanyakan, telah menemui satu cara untuk mengekalkan jenama cadangan gastronomi mereka hidup sementara normaliti tiba, lama atau baru. A) Ya, Mereka telah mencipta ByZeta, perkhidmatan penghantaran ke rumah Zalacaín.
ByZeta adalah dari Zalacaín, tetapi ia bukan Zalacaín. “Zalacaín adalah satu: ia adalah dapur dan ia adalah ruang tamu. Sebelum ini kami sudah ada perkhidmatan penghantaran ke rumah, mereka memesan makanan daripada kami dan, dalam beberapa cara, kami memindahkan restoran, kami membawa makanan dengan tukang masak dan pelayan, "jelasnya. Julio Miralles, chef lambang Madrid ini.
Walau bagaimanapun, kini, zaman baru ini, menuntut satu lagi jenis perkhidmatan rumah, yang lebih ringkas, lebih pantas dan lebih berpatutan untuk semua orang, untuk pelanggan klasik yang merindui Zalacaín dan untuk pelanggan baharu yang sentiasa ingin mencuba kapalan mereka, sebagai contoh, atau steak tartare yang terkenal.
ByZeta, perkhidmatan penghantaran ke rumah Zalacaín baharu.
Miralles telah menghuraikan menu istimewa dan terbeza untuk perkhidmatan penghantaran ke rumah baharu ini (melalui UberEats atau jika pelanggan menelefon, mereka menerimanya terus) yang juga boleh dipesan dan diambil di premis. Ianya mengenai surat pendek (dengan hidangan baru, dua hidangan sampingan, pencuci mulut, koktel dan wain) yang tukang masak telah berkembang mengikut pembungkusan di mana ia akan bergerak dan ia direka supaya ia tiba di rumah dalam keadaan sempurna. “Pembentangan perniagaan anda adalah semua bekas itu. Pinggan mangkuk hari ini adalah pembungkusan penghantaran ke rumah,” katanya.
Kami suka membuka dan membongkar kotak kecil, Julio Miralles yakin, dan atas sebab ini, dia telah memikirkan pengalaman di mana bahan-bahan pergi, dalam banyak kes, secara berasingan, lebih baik untuk produk dan "lebih menyeronokkan" untuk pelanggan.
Steak tartare, sebagai contoh, tiba di bahagian-bahagian dan untuk kedai makan menghabiskannya di dapur mereka. "Di satu pihak, anda mempunyai dulang dengan bahagian daging yang dibungkus vakum, satu lagi botol dengan emulsi, satu lagi dengan hiasan, dan pipet dengan sos panas. Selain itu, bawa kad dengan kod QR yang mengarahkan anda ke video Instagram di mana kami menerangkan cara menyiapkannya dan jika anda tidak mahu mengikuti video tersebut, terdapat arahan bertulis", jelas Miralles, seorang chef dengan lebih banyak lagi. daripada 25 tahun pengalaman, dan yang meneruskan di kaki ngarai di dapur ini di rumah di Zalacaín.
Salad taman, produk, produk, produk.
"Ia bukan tentang bertahan atau mencipta semula diri anda, ini soal penyesuaian kepada keadaan di mana kita terpaksa hidup”, sambungnya. "ByZeta adalah seperti sejenis label putih, yang memastikan jenama Zalacaín terus hidup sementara restoran itu masih ditutup dan jika ia berfungsi sebagai perniagaan ia akan dapat diteruskan atau perniagaan pelengkap lain boleh dibangunkan di bawah nama itu”.
Memasak di latar belakang penghuraian, produk di atas semua. Ia adalah pangkalan Zalacaín dan juga Menu ByZeta: "Hidangan ringkas dan lazat", meringkaskan Julio Miralles. Sebagaimana yang salad sayuran dengan salad dan vinaigrette kacang masam manis; atau tomato Huerta de Carabaña, dengan mascarpone, herba Provencal dan kacang pain yang akan menjadi permulaan.
Antara yang utama, tartar stik yang disebutkan di atas dan terkenal, omelet kentang "Tellagorri" dengan sos merah; kerang poularde dengan selada air dan salad epal; siakap panggang dengan daun pisang, salad samba nanas dan sos kari; kapalan "byZ"; dan juga burger zeta (Daging sirloin, jeruk bawang, jeruk, cheddar, salad dan sos kami). Pencuci mulut adalah beberapa strawberi juga dari Huerta de Carabaña. Dan untuk berpasangan: koktel Virgin Mary dan dua wain: Cvne Reserva merah 2013, eksklusif untuk restoran, atau hijau Menu lengkap dengan meterai Zalacaín.
Strawberi gaya Cañí.
Alamat: Calle Álvarez de Baena, 4 Lihat peta
Jadual: Jadual untuk memesan dan mengumpul: dari 12 hingga 15 dan dari 20 hingga 23 jam. Penghantaran dengan UberEats. Ambil di restoran.
Maklumat jadual tambahan: Isnin dan Ahad malam tutup.
Separuh harga: Hidangan utama antara 18 dan 22 euro.