Kroket Chema Soler carabineros
Dalam dunia gastronomi, Chema Soler sinonim dengan tapas . Tetapi bukan sebarang tapas, tetapi salah satu yang paling berciri dan lazat di negara kita: kroket itu . Chef Valencia ini merupakan perintis dalam pembukaan pada tahun 2011 restoran pertama khusus dalam kroket gourmet dan kini menerbitkan buku masakan pertama di dunia yang berkisar kepada mereka.
Ia berbuat demikian pada 2021, pada minggu yang sama dengan Hari Kroket Antarabangsa dan apabila industri perhotelan mengalami bulan yang paling rumit. Tetapi ia berbuat demikian dengan niat terbaik untuk tahun baru ini dan untuk mengingatkan kita bahawa gastronomi lebih hidup berbanding sebelum ini baik di dalam mahupun di luar rumah kita.
kroket gourmet ialah sebuah buku dengan hanya lebih 200 muka surat di mana anda bermula dengan membuat a tinjauan asal usul cadangan gastronomi terkenal negara kita ini, untuk meneruskan 80 resipi untuk semua selera dan selesai dengan petua dan helah yang paling canggih daripada pakar croquetero yang tulen . Datang dan baca.
kroket gourmet
CHEMA SOLER DAN PENGKHUSUSANNYA DALAM GOURMET KROQUETTES
Keghairahan Chema Soler (Albaida, 1980) untuk memasak tidak timbul secara semula jadi, sebaliknya terpaksa menunggu sehingga dia berumur 23 tahun apabila dia memutuskan untuk belajar memasak di Gandía dan sejak saat itu ia menjadi kerjayanya yang hebat. Pada tahun-tahun berikutnya, dia pergi melalui restoran terkenal yang berbeza seperti La Cuina di Ontinyent dan memenangi gelaran Chef Muda Terbaik dalam Komuniti Valencia.
Ia adalah pada tahun 2011 apabila dia memutuskan untuk melancarkan projek paling peribadinya: Chema's Gastro-croqueteria . “Selepas melalui beberapa restoran, barulah saya memutuskan untuk membuka sendiri dan saya dapati tempat yang saya ingin tuju, iaitu konsep tapa. Dan untuk menyelesaikan mentakrifkan diri saya Saya memilih kroket, dalam format gourmet, untuk mengkhususkan 100% ”, Chema Soler memberitahu Traveler.es teruja.
Dan mengapa memilih kroket apabila kami mempunyai jenis tapas lain yang tidak berkesudahan di Sepanyol? Dalam kata-kata chef itu sendiri: " apa yang saya suka ialah konsep tapas dan bahagian kecil . Mencari sesuatu yang asli, kroket itu muncul. Ideanya adalah untuk menjadi unik, sesuatu yang hari ini hampir mustahil”, komennya.
Chema Soler, tuan 'kroket'
Dua tahun kemudian -apabila premis menjadi terlalu kecil- berpindah ke nombor 7 Calle del Barco - menukar nama kepada La Gastro oleh Chema Soler. Pada tahun-tahun berikutnya dua tambahan baru: The Wild Gastro pada tahun 2017 , juga di Madrid dan menunjukkan versi yang lebih penyangak dan jalanan (ditutup buat sementara waktu kerana wabak); dan pada tahun 2019 Makanan Jalanan oleh Chema Soler di Gandía, kembali ke akar umbi chef itu sendiri.
Disebabkan oleh krisis kesihatan, industri hotel telah menjadi salah satu yang paling terjejas; tetapi chef seperti Chema Soler akan terus mempertahankan dapur mereka dan meletakkan semangat yang sama seperti biasa sehingga semua ini berakhir. Untuk dia, 2021 tiba dengan buku yang ditunggu-tunggu ini : “Bertahun-tahun yang lalu saya mempunyai idea untuk mencipta karya saya sendiri, tetapi saya juga tidak tahu bagaimana untuk melakukannya. Sehingga akhirnya peluang muncul dan di sinilah kita”, komen pengasas La Gastro oleh Chema Soler.
Kroket boletus pada keju krim dan jem tomato, oleh Chema Soler
BUKU RESEPI DENGAN 80 CADANGAN SESUAI UNTUK SEMUA LElangit
“Istilah 'croquette' berasal daripada perkataan Perancis croquant yang bermaksud 'rangup' dan, bertentangan dengan kepercayaan popular, asalnya bukan di Sepanyol, di mana ia berada, telah dan akan sentiasa menjadi sangat popular, tetapi di Perancis... ”, bermula dengan memperkenalkan Chema Soler dalam jilid yang dilancarkan oleh penerbitan Libros Cúpula (Grupo Planeta) dengan gambar oleh Matías Pérez Llera , khusus dalam gastronomi.
Kompilasi 80 resipi kroket gourmet yang dibahagikan kepada enam bahagian: kroket daging, kroket laut, kroket sihat, kroket kembara, perisa kanak-kanak dan gula-gula.
Kroket terung dengan miso merah, oleh Chema Soler
Macam ni lah dalam daging kita boleh menemui kroket itik dengan sos foie gras, pipi pada buih kentang truffle atau kroket daging yang telah diawet dengan tomato kering dan krim keju Manchego, antara persediaan hebat lain.
Di dalam bahagian laut , pilihan seperti kroket udang bawang putih, kupang harimau dengan kari merah diiringi ketam kulit lembut tempura atau udang terkenal dengan kimchi…Sajian yang enak dengan banyak Unami!
Jika kita pergi ke sihat , kami mempunyai Kroket cendawan Shiitake dengan sos bijan dan buih foie , kroket keju cair pada jem zaitun hitam dan tomato, kroket terung dengan miso merah, antara lain.
Pengembaraan kuliner menanti kita sebagai pengembara, melalui Jepun, Greece, Itali, Timur Tengah atau Mexico; dengan ciptaan seperti cochinita pibil croque-tacos , yang kroket falafel dengan sos yogurt ombak kroket salmon nigiri.
nigiri salmon
Antara masa kanak-kanaknya, masa kecilnya ratatouille dengan telur goreng dan ham itik , mereka daripada ikan kod seperti ibu chef, atau salah seorang kegemarannya ( resipi kroket sobrassada dengan coklat ): “Pada suatu hari, ketika ibu saya sedang menyediakan sandwic saya untuk ke sekolah, dia mempunyai idea bernas untuk mencampurkan bahan-bahan ini dalam roti yang sama dan WOW! Dari saat itu sehingga hari ini, itu telah, sedang dan akan menjadi makanan ringan kegemaran saya. Jadi, berkesan, saya terpaksa kroket itu ”, komen Chema Soler dalam buku Croquetas Gourmet.
Dan akhirnya, kroket manis , sentuhan penamat untuk makan tengah hari atau makan malam. Kroket donat, nougat dengan keledek, biskut Oreo, pai epal...dan juga roscón de Reyes! Pencuci mulut kegemaran kami dalam bentuk gigitan yang lazat ini.
Kroket yang sempurna? Dalam kata-kata Chema sendiri: "Walaupun ia kedengaran klise, ia mesti begitu sangat rangup di luar dan sangat berkrim di dalam , tanpa menjadi lapisan yang terlalu tebal di bahagian luar untuk menjadikannya sangat rangup. Terdapat banyak pilihan dari sana. Saya suka mereka berkrim, lazat dan untuk produk itu diperhatikan", katanya.
Semua orang dialu-alukan untuk mendapatkan salinan hebat ini yang baru sahaja dikeluarkan di pasaran, daripada profesional dalam dunia pemulihan kepada tukang masak yang ingin menyediakan resipi dari rumah mereka. “ Membuat kroket bukanlah sesuatu yang sukar, kita hanya perlu meletakkan kasih sayang, masa dan dedikasi ke dalamnya ”, kata Chema Soler.
“Selepas trajektori ini dan semua kerja yang saya ada di belakang saya, fakta mengeluarkan buku ini untuk saya sangat mengujakan. Rakan kongsi saya Tamara García telah banyak membantu semasa menulisnya dan tanpa sokongannya ia akan membebankan saya lebih banyak”, sambungnya.
Mengapa ia harus menjadi salah satu pemerolehan pertama kami pada tahun 2021? "Chema telah berjaya menggerakkan saya dengan setiap resipi dan pengalaman yang akan anda temui dalam buku ini, sebuah karya yang pasti ada di semua rak rumah di mana ia dimasak dengan baik", tulis chef berprestij itu. Rodrigo de la Calle dalam prolog Croquetas Gourmet.
Kami perlu memberi perhatian kepadanya dan mengambil yang terbaik panduan kroket yang dibuat oleh orang yang paling mengetahui tentangnya.