Solo de croquettes: bar kegemaran baharu anda di Madrid
Jelaslah bahawa kroket terbaik (seperti segala-galanya yang berkaitan dengan pemakanan yang baik) adalah, atau pernah, nenek-nenek kita. Siapa yang tidak menyerang, tiba di rumah pada lewat malam, doh sejuk, menunggu untuk menjadi empanada keesokan harinya? Apa sahaja yang dikatakan oleh orang suci, sudu bechamel –benda dari RAE– adalah makanan istimewa.
Tetapi jika ada sesuatu yang kita suka hampir sama seperti kroket antediluvian telur dan ham atau sisa rebusan, ia dapat memilih antara berpuluh-puluh jenis untuk memenuhi rasa ingin tahu croquetera kami.
Apabila fasa yang dibaptiskan oleh rakan baik sebagai "kediktatoran kroket boletus" telah diatasi, sudah tiba masanya untuk melawat semula masakan klasik Sepanyol, melangkaui kroket ekor lembu atau anak sotong dalam dakwatnya. Sudah tiba masanya.
Croqueteros dunia: ini kuil anda
"Bolehkah anda bayangkan kroket cachopo?" Dengan soalan yang tidak bersalah ini, Edward Gambero –rakan kongsi dan pencipta bersama ** Solo de croquettes ** – menanam, tanpa disedari, benih projek baharunya.
Mereka sedang melancong di Asturias, makan, sudah tentu, cachopo. Dan kroket. Kerana, seperti yang dia beritahu kita, tidak kira ke mana mereka pergi: mereka sentiasa memintanya. Macam ni lah Gambero, bersama Javier del Moral , dari Madrid dan rakan-rakan sejak mereka berumur 3 tahun dan yang telah bekerjasama sejak mereka berumur 19 tahun, perisa mewah mula dicipta untuk keistimewaan yang begitu banyak milik kita ini. Dan mereka meninggalkan sana dengan idea untuk menubuhkan bar dengan perwakilan kroket dari setiap Komuniti Autonomi.
Beberapa bulan lalu mereka mula bekerja dan kejadian mereka sudah menjadi kenyataan (dan sangat menguntungkan): 'Solo de croquetas' ada pada menu lebih daripada 27 kroket berbeza, semuanya sesuai untuk celiac, dan menjual lebih daripada 5,000 seminggu –“cabaran logistik yang telah melebihi jangkaan kami”, dia memberi jaminan–. Tidak ada yang seperti datang.
anda akan kehilangan kiraan
Tiga kegemaran kami? Sobrassada dengan keju Mahón –kami sentiasa sangat suka makan Menorca dalam suapan kecil–, puding hitam dengan epal dan gulungan kambing dengan lada manisan.
“Jika kita menambah cachopo, yang paling berjaya adalah bertepatan dengan citarasa anda. Bagi gula-gula, pemenang yang tidak dapat dipertikaikan ialah Oreo dengan coklat putih, diikuti rapat dengan kek keju”.
Walaupun anda tidak boleh meninggalkan sana tanpa mencuba puding nasi. Ia akan mengingatkan anda banyak susu goreng tradisional, khas Sepanyol tengah dan utara. Tahukah anda juga bahawa puding nasi adalah tepat kroket Sepanyol pertama yang terdapat bukti bertulis dalam resipi ?
kerana sungguh asal usul kroket adalah bahasa Perancis (croquant bermaksud "rangup") : mereka diperkenalkan oleh jiran kita apabila mereka menyerang kita, pada masa Napoleon.
Sobrassada dengan keju Mahón, puding hitam dengan epal, gulung kambing... yang mana satu kegemaran anda?
Berhadapan dengan sebegitu rampai pilihan, dan Ia adalah perkara biasa bahawa ada yang tidak gel di kalangan pelanggan. Gambero sendiri mengakui perkara ini: “Kami terpaksa mengeluarkan beberapa perisa kerana ia tidak diterima dengan baik seperti yang kami jangkakan, seperti kroket sotong gaya Galicia, yang kami tukar untuk kroket empanada Galicia", komennya.
"Menu kami sentiasa dalam evolusi berterusan dan kami menambah atau menghapuskan mengikut pendapat pelanggan", sambungnya. Apabila kami bertanya kepada mereka apa yang akan dilakukan seterusnya (walaupun ia mungkin tidak kelihatan seperti itu, kroket pergi jauh) , dia memberitahu kita bahawa Mereka sedang mengusahakan lebih banyak perisa antarabangsa dan kroket dengan alkohol. Tetapi mereka masih hanya percubaan.
Buat masa ini, anda boleh mula dengan memesan salah satu daripada **27 perisa berbeza mereka atau pilih salah satu daripada 3 rasa kroket mereka (salah satu daripadanya vegan)** untuk mencuba hampir kesemuanya.
Nasihat kami ialah anda melengkapkan pengalaman croquetera dengan gandingan wain yang mereka cadangkan atau dengan mana-mana daripada mereka alkohol memerah : mereka memanggil mereka ' Crocktails' dan mereka sudah mempunyai vodka dengan buah-buahan merah, gin dengan selasih dan timun, rum dengan kapur, lada cili dan kayu manis atau wiski dengan badam dan kismis.
27 jenis kroket gerai, adakah anda boleh mencuba semuanya?
Satu lagi keistimewaannya ialah komitmennya untuk juga memuaskan celiac yang suka kroket: “Daripada pengalaman kami dalam projek gastronomi lain, kami tahu bahawa peratusan pelanggan yang mengalami intoleransi makanan semakin meningkat.
Dari awal kami ingin mencipta kroket bebas gluten, tetapi selepas beberapa ujian kami memutuskan untuk menerapkannya pada kesemuanya. Sebelum pembukaan kami melakukan banyak rasa buta dengan kumpulan besar kawan di mana mereka perlu menilai setiap elemen kroket.
Mengejutkan, kebanyakannya memilih adunan bebas gluten , jadi kami melihatnya dengan jelas: kami memutuskan untuk menjadikan mereka semua seperti ini untuk mengelakkan pencemaran silang”. Ya betul: adunan adalah sebahagian daripada formula rahsia mereka dan mereka tidak mendedahkannya kepada kami, tetapi mereka terutamanya menggunakan tepung jagung.
Mereka juga tidak meninggalkan mereka yang tidak bertoleransi laktosa atau vegan, kerana mereka juga telah mencipta kroket tanpa susu lembu: pisto manchego, zarangollo Murcian atau rebus Rioja, brownie atau coklat putih vegan Mereka adalah sebahagian daripada rasa kroket khas mereka (menyelerakan) untuk vegan.
Dan sekiranya anda masih mahukan lebih banyak lagi (yang berkemungkinan besar), berhati-hati dengan ** kroket beku mereka di rumah .**
Ramón Gómez de la Serna sudah berkata demikian "Kroket harus mempunyai tulang supaya kita boleh menjejaki apa yang kita makan" . Anggaplah di sini anda akan kehilangannya.
Alamat: Calle de Echegaray 5, Madrid Lihat peta
telefon: 618 268 072
Jadual: Dari Isnin hingga Khamis dari 2:00 hingga 4:00 dan dari 8:30 hingga 11:30; Jumaat dan Sabtu dari jam 2:00 petang hingga 4:00 petang dan dari 7:30 malam hingga 2:00 pagi; Ahad dari 1:30 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 7:30 p.m. hingga 11:30 p.m.
Separuh harga: €20