Fasad seperti seumur hidup.
Mereka bertemu lama, lama dahulu. "Di Sekolah Perhotelan, jadi bayangkan," katanya Ernest Munoz. Dia berumur 17 tahun, Ivan Saez, 22. Sebaik sahaja mereka tamat pengajian dan menjadi kawan, restoran pertama yang mereka ambil alih "secara bertanggungjawab" ialah El Zorzal, "adik Zaranda".
“Ia bukan milik kami dan ia mesti mengikut imej dan rupa Zaranda, kami berdua agak terikat tangan dan kaki, tetapi kami semakin menyukainya, kami membuat pelanggan yang ramai yang, sebenarnya, hari ini telah kembali ke baru ini Seriawan”.
Mereka mengakui bahawa di sebalik kebangkitan ini, terdapat "sentuhan romantis", sangat sesuai dengan masakan yang menyatukan mereka berdua, yang mana Iván Sáez telah mencipta nama untuk dirinya di Madrid dan gastronomi negara dengan restorannya Berpisah. Sekarang El Zorzal hampir menjadi adik kepada yang satu itu, di mana tradisi masih menjadi ratu.
Ikan kod goreng dalam tempura. Klasik sekarang.
Di tengah-tengah Madrid de los Austrias, El Zorzal baharu ini mempunyai jiwa kedai minuman dan badan/menu yang penuh dengan klasik yang tidak pernah bosan dan sentiasa mahu.
"Kami telah banyak berkembang daripada konsep El Zorzal sebelum ini, ia tidak ada kaitan dengan apa yang berlaku pada masa itu," mengakui Ernesto Muñoz, yang bertanggungjawab ke atas dapur setiap hari. "Tetapi terdapat beberapa klasik seperti kroket, ekor segala-galanya atau babat yang kami kekalkan; walaupun, jelas, mereka sangat terkini. Kami menggunakan teknik yang lebih baik dalam apa itu dapur tradisional yang dikemas kini".
Bunga articok dengan ham.
Pelanggan Zorzal lama akan menemui beberapa resipi klasiknya, tetapi ia juga akan menarik minat mereka yang mencari masakan biasa yang dibuat dengan baik. Selain hidangan yang Muñoz sebutkan, ada goreng tempura ikan kod atau salad Rusia dengan tuna buatan sendiri.
"Ia adalah dapur tradisional, tetapi dengan sentuhan yang lebih," kata Muñoz. “Ia bukan tentang menuang seperiuk lentil ke dalam pinggan dan itu sahaja. Kami menggunakan teknik pembiayaan yang berbeza. Semuanya difikirkan dengan baik." Tetapi idea dan perkara yang baik tentang dapur yang hebat ialah semua kerja itu sampai ke pinggan dalam bentuk rasa tradisional.
Bilik dengan sariawan mengetuai.
Antara yang utama, ada darat dan laut. Sudu dan nasi. Sentiasa mengikuti musim. Hanya minggu-minggu ini, musim panas telah memberi laluan kepada musim gugur. Sotong telah hilang dan sepinggan burung merpati kayu telah masuk. "Kami telah mengeluarkan tomato dan kami telah meletakkan articok," kata Muñoz.
Sebuah kedai minuman di Madrid tanpa kapalan…
Rakan dan rakan kongsi, Ernesto Muñoz dan Iván Sáez telah memahami antara satu sama lain selama lebih daripada 15 tahun di dapur dan El Zorzal adalah hasil dapur ini dengan empat tangan dan dua kepala berfikir. Muñoz mengambil kedai baru ini "100%". "Iván memberi saya kabel dengan bahagian pengurusan," katanya. "Y Kami mencipta surat antara kami berdua, kami berdua melihat dapur dengan cara yang sama dan itulah perkara yang baik untuk dapat bekerja bersama-sama”.
Kroket ham terus ke bahagian atas yang terbaik.
KENAPA PERGI
Kerana dapur sentiasa adalah yang tidak pernah jemu dan Ernesto Muñoz dan Iván Sáez memahaminya dengan jelas. Karya klasiknya tidak pernah gagal. Dan ia adalah a pilihan yang sesuai untuk tamasya Teatro Real. Atau persekitaran pusat bersejarah Madrid.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Perhatian kepada menu hari itu disediakan oleh Ernesto Muñoz, cadangan masakan tradisional, tetapi dimasak seperti tidak pernah sebelum ini: krim lobster sejuk, rahsia Iberia yang diperap, panggang... Hidangan ringkas dan rumit. Pertama, kedua dan pencuci mulut (ditambah roti dan minuman) untuk €15.
Beras carabinero berkrim.
Alamat: C/ de Santa Clara, 10 Lihat peta
telefon: 91 201 73 91
Jadual: Dari 1:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 7:30 p.m. hingga 11:30 p.m. Tutup malam Ahad dan Isnin.
Separuh harga: €35