Sekarang ya, Ponzano: Rumah Hijau Rodrigo de la calle dibuka di pusat Madrid
Dia membuat kami bertengkar. Tukang masak Rodrigo Jalanan, pencetus konsep gastrobotani , mengumumkan beberapa bulan lalu bahawa restorannya Rumah Hijau akan meninggalkan Hotel La Torre Boxart (Collado Mediano) untuk memulakan pengembaraan baharu di pusat Madrid.
Tiada siapa yang mengesyaki bahawa ia akan masuk jalan Ponzano penuh , dalam apa yang pernah menjadi Restoran Sudestada di Estanislao Carenzo . Di lokasi baharu ini, de La Calle bertanggungjawab untuk memindahkan restoran ke dunia sayur-sayuran sebaik sahaja mereka melintasi pintu, dengan suasana hangat dan semula jadi dengan kapasiti intim untuk 20 orang.
Diproses dengan VSCO dengan pratetap a6
Sebagai sebahagian daripada ini tawaran baru , mereka mendapati #menu sayur-sayuran, yang mempunyai kira-kira 20 hidangan, serta versi yang lebih luas, #Kuasa Sayuran. Semuanya dengan pilihan untuk menjadi 100% sayuran atau menambah daging, ikan dan keju.
Takrif masakan ini mudah: masakan haute asal sayuran . Bunyinya hampir mustahil tetapi Terima kasih kepada Rodrigo de la Calle, sayur-sayuran, sahabat abadi daging dan ikan, mengambil kuasa hidangan.
Walaupun chef menegaskan bahawa ia tidak mudah. “Ia seperti mana-mana perubahan lain dalam tabiat orang. Ia sangat sukar untuk mencapai semua orang dan membuat mereka mengubah bentuk sambutan gastronomi yang telah diterapkan dalam diri mereka sejak mereka kecil. Saya tidak akan mengatakan bahawa ia adalah mudah, tetapi saya sangat berpuas hati kerana kebanyakan orang yang datang ke restoran saya pergi dengan sangat gembira. kerana mempunyai pengalaman tumbuh-tumbuhan yang unik”, dia mengulas kepada Traveler.es.
Diproses dengan VSCO dengan pratetap a6
“Dan di sana ada kerja kami sebagai pendidik dan sebagai penyampai mesej bahawa hidangan dengan sayur-sayuran sebagai elemen utama ia boleh menjadi sama baiknya dengan daging atau ikan . Selain daripada lebih sihat dan lebih mampan . Sebagai seorang bapa dan seorang chef di sebuah restoran, saya berjaya membuat dia faham, jadi saya menggalakkan semua orang untuk menunjukkan sisi hijau mereka untuk menjadikan diet kita lebih sihat”, akhir de la Calle.
Dengan nama seperti "celery - soya", "avocado - rhubarb", "melon - ficoide" dan "aubergine - halia", hidangan pada kedua-dua menu penuh dengan warna berkat pigmen yang dikenali sebagai phycocyanin.
"Ia adalah makanan super yang sama yang saya persembahkan di Madrid Fusión tahun ini, iaitu klorofil alga spirulina dan yang kami tambahkan kepada air yang kami sajikan di restoran. Perkara yang baik tentang klorofil ialah ia tidak mengandungi rasa alga , jika tidak ia mengandungi semua nutrien dan warna biru yang tetamu kami rasa sangat mengejutkan", jelas chef.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Diproses dengan VSCO dengan pratetap a6
Kami juga bertanya kepada Rodrigo tentang kepentingan makanan super dan jika dia melihat keperluan untuk memasukkannya ke dalam menunya.
"Produk-produk ini, selain daripada mencarinya di pakar herba atau kedai pemakanan (dan walaupun lebih banyak diketahui setiap kali), masih tidak diketahui. Kami telah menggunakan **semua jenis makanan super** selama bertahun-tahun dan sentiasa bergantung padanya apabila sesetengah hidangan kita mempunyai kekurangan nutrien, seperti dalam kes hidangan dengan cendawan, yang mempunyai nilai pemakanan yang sangat rendah”.
Diproses dengan VSCO dengan pratetap a6
Makanan "hidup" dan tidak dipasteur, di mana yang ditapai adalah protagonis, juga mendapat kepentingan dan menjadi lebih jelas dalam gandingannya, di mana anda boleh merasai minuman sayuran dan wain yang ditapai . Dalam kes buatan sendiri, cadangan inovatif seperti ** kombucha , mead atau kefir air, minuman yang ditapai secara semula jadi oleh kulat adalah mengejutkan.**
Diproses dengan VSCO dengan pratetap a6
“Di El Invernadero kami cuba melakukannya cari intipati makanan dan untuk ini banyak kali kita bermula dari asas bahawa ia adalah makanan segar, kerana ia datang dari ladang dan dari situ kita membentuknya dan, bergantung pada hasil akhir yang ingin kita perolehi, kita menggunakan beberapa teknik atau lain-lain. Penapaian adalah penting kerana ia membolehkan kita bukan sahaja mempunyai unsur probiotik (yang memberikan lebih banyak nilai pemakanan) tetapi juga, memandangkan tenaga kalori tiruan tidak campur tangan, nutrien dalam sayur-sayuran semakin berkurangan dan menjadikannya lebih mudah untuk dihadam," kata Rodrigo dari restorannya.
Diproses dengan VSCO dengan pratetap a6
Alamat: Calle Ponzano, 85 Lihat peta
telefon: 628 93 93 67
Jadual: Dari Isnin hingga Ahad dari 1:20 hingga 2:30 dan dari 8:20 hingga 9:30.