La Tasquita de Enfrente, 35 tahun antara dapur dan artis dari Madrid
Di sebuah tempat di Ballesta yang namanya saya akan sentiasa ingat, bapa saya Gaona, sebagaimana dia dipanggil kerana persamaannya dengan pejuang lembu jantan Mexico Rodolfo Gaona, meninggalkan saya miliknya yang paling disayangi: Tasquita di hadapan . Ia melibatkan usaha bertahun-tahun kekurangan, sejak dia tiba dari Somiedo pada usia empat belas ( Asturias ) untuk memakan dunia. Dia tidur di restoran yang paling teruk tempat dia bekerja dan bekerja lapan belas jam sehari dengan disiplin yang tinggi. Dia akhirnya mendapat impiannya tetapi, seperti hampir semua fantasi, anda tidak pernah menyedari bahawa anda telah mencapainya . Beberapa bulan sebelum merasmikan Tasquita baharunya dia meninggal dunia. Dalam diam, dengan pandangannya yang menyatakan segala-galanya, dan dengan maruah seorang lelaki tanpa nama yang hebat.
Salah satu hidangan bintang La Tasquita de Enfrente: salad Rusia dengan kaviar trout
Dalam tempoh 35 tahun itu, La Tasquita, kerana lokasinya, adalah pusat ziarah untuk wartawan, pelakon, pelawak pada awal kerjaya mereka dan, terutamanya, pelacur. Atau seperti yang saya suka memanggil mereka, ahli terapi seks. Jika anda memerhatikan jenis pelanggan yang datang tepat pada masanya ke temu janji mingguan mereka, anda akan memahami sebab bagi kenyataan ini.
Pada masa itu, jalan itu penuh dengan 'tuan rumah', seperti yang dikenali, dengan nama seperti You and Me, Him and Her, Edinburgh, Moroco, Amador.... Ayah saya berkhidmat sarapan pagi yang terdiri daripada bir, pukulan wain dan sandwic omelet Perancis dengan lada dan sosej artisan. Satu hari lebih daripada tiga ratus sandwic adalah biasa.
Mereka datang terutamanya dari ** Cadena Ser **, Telefónica, daripada akhbar Informaciones, dari Sepu (sebuah gedung serbaneka pada masa itu dan yang mempunyai eskalator pertama) dan dari sekolah bahasa yang paling terkenal pada masa itu, Mangold, yang pengarahnya datang setiap hari ke La Tasquita untuk menikmati Martini Kering sebagai minuman beralkohol. Saya diam-diam mengagumi mereka. Don Guillermo dan Don Roberto, itulah nama mereka, walaupun mereka orang Inggeris. Mereka tinggi, elegan, abadi, dalam hitam dan putih, seperti filem pada masa itu dan sentiasa dengan Martini Kering di tangan . Begitulah saya mengingati mereka. Mereka mungkin kenalan pertama saya dengan apa yang kemudiannya menjadi hidup saya. Selepas makan, pada sebelah petang, mereka hanya mempunyai gelas wiski .
Juanjo López mengarahkan La Tasquita de Enfrente
Pada masa itu tiada panduan gastronomi, tiada ulasan, tiada internet. Komunikasi secara jelas adalah lisan, dari mulut ke mulut. Menulis baris ini saya telah menemui dua teks dari masa di mana La Tasquita dipetik. Dalam Dosa di Madrid , dari tahun 1976, Antonio Olano yang hebat mengulas perkara berikut: "La Tasquita de Enfrente, salah satu tempat tasqueo yang paling tipikal". dan dalam buku Taip. penyair yang bijak , oleh Pilar Blanco, perbualan ini kelihatan ditranskripsikan: "Dan bilakah kita membiarkan diri kita dijemput oleh rakan-rakan?", kata Coll. "Yang hampir selalu, kerana kami mempunyai beberapa kawan yang sangat baik, ia mesti dikatakan," tambah Tip. "Kami menunggu seseorang untuk mengatakan frasa biasa: 'Di mana kita akan makan?' Dan kami selalu menjawab: 'Ah! Nah, di mana anda mahu. Dan pada suatu hari, yang ini –kata Coll merujuk kepada Tip– mencuri keju di bar bernama La Tasquita de Enfrente”.
Itu adalah masa lain, dan nampaknya saya tidak akan kembali, tetapi saya tidak akan melupakannya dan mereka pastinya sebahagian daripada genom gastro-kuliner saya, yang sama membantu saya membina siapa saya hari ini.
Baba penting dengan rum dan krim masam dari La Tasquita de Enfrente
Saya boleh berkata begitu Saya memenuhi kehendak ayah saya . Dengan cara ini, dan selepas perjalanan lebih daripada dua puluh dua tahun mengemudi dalam dunia perusahaan swasta, saya membuka semula pintu La Tasquita de Enfrente. Ia adalah tahun 1999.
Permulaannya sukar tetapi, seperti semua, menarik dan menyeronokkan. Saya harus mengakui bahawa saya mendapat bantuan Mercedes, hari ini bekas rakan kongsi saya dan yang mengarahkan projek peribadinya di sebelah Teatro Real, Tapas Diraja . Dan dari sini saya mengucapkan terima kasih atas sokongan, usaha dan kesabaran anda. Semoga berjaya Mercedes.
Bercakap tentang diri sendiri dan La Tasquita adalah sukar, terutamanya apabila seseorang pergi ke terapi mingguan untuk menyelesaikan masalah ego dan belajar mencari kebahagiaan dalam perkara yang paling mudah dan seolah-olah tidak disedari.
Chema Madoz ialah salah seorang pelanggan paling setia La Tasquita de Enfrente
Saya akan cuba menerangkan La Tasquita dengan apa yang kita temui di dalam dan dengan falsafahnya. Apabila kami memasuki restoran kami berhadapan ruang dari akhir abad ke-19 , dengan hiasan ad hoc, diketuai di pintu masuk dengan hiasan altar eklektik tempat tuhan, tokoh dan simbol semua agama berkumpul. Juga, saya akan mendedahkan salah satu rahsia saya. Mereka disusun secara strategik abu ayah dan nenek saya . kenapa? Kerana mereka berdua mungkin dua orang yang paling mempengaruhi hidup saya dan kerana saya tahu bahawa sejak hari pertama mereka bersenam atas saya, dan di tempat ini, bantuan yang diperlukan untuk ini berterusan.
Sudah berada di dewan sembilan meja, dengan gaya peribadi yang kuat, adalah karya seni. Sentiasa daripada rakan-rakan yang menjadi sebahagian daripada ingatan dan jiwa La Tasquita de Enfrente. Kerana La Tasquita seseorang menyukainya atau membencinya . Saya tidak berpura-pura suka atau suka, saya hanya berniat untuk mencipta ruang di mana orang bertemu dan saya dengan mereka. Kadang-kadang saya membandingkan memasak dengan sihir dan La Tasquita adalah sihir jarak dekat. Kami tidak melakukan helah besar, kami hanya berniat untuk mengujakan.
Artis Fernando Bellver, dengan paip abadinya, membuka pintu studionya di tingkat bawah yang sangat dekat dengan La Tasquita
Terdapat ramai rakan yang singgah di La Tasquita de Enfrente. Apabila mereka melakukannya, mereka meninggalkan jejak artistik mereka di dinding:
- gagah berani : jiran, pelukis dan rakan di mana mereka wujud.
- Fernando Bellver : bakat berjalan dan provokasi tanpa had. Kerjanya bukan sahaja muncul di dinding, tetapi juga mengisi kelembapan premis yang, selama bertahun-tahun, muncul. Dia telah membolehkan mereka mempunyai kategori karya seni hari ini.
- Chema Madoz : kawan dan mata sihir masyarakat dan objek yang mengelilingi kita.
- Alfred dan malaikatnya: kawan, pereka dan penduduk Switzerland. Semasa tinggal di Madrid, dia datang berjumpa saya setiap hari dan melukis di tempat yang tidak dapat dibayangkan.
- Abraham Macineiras : kawan, anak angkat, sommelier dan watak kontroversi. Seperti dicintai seperti dibenci. Terima kasih kepada pengaruhnya La Tasquita adalah apa adanya.
- Carlos Garaicoa : kawan, jiran dan salah seorang pelopor besar budaya Cuba dan universal.
Di bar Jose Alfredo anda boleh menemui Chema Madoz sedang menikmati minuman
ORANG BIASA MEMBUAT CADANGAN MEREKA
Chema Madoz
Untuk berjumpa dengan rakan-rakan, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Untuk hidangan ringkas, restoran Clarita (Gelongsor Bawah San Pablo, 19) . untuk minum, Jose Alfredo (Silva, 22) dan untuk menyemak imbas, yang baru yang dibuka oleh Rastro.
La Ardosa tavern ialah salah satu kedai minuman kegemaran Fernando Bellver
Fernando Bellver
Untuk bertemu dengan rakan-rakan, kedai ** La Ardosa ** (Colón, 13). untuk makan, Tasquita di hadapan (Busur silang, 6) . Untuk minum, bar koktel ** Cock ** (Reina, 16) dan untuk menyemak imbas, Calle Fuencarral.
Juanjo López, pemilik La Tasquita de Enfrente, dengan salah seorang pelanggan tetapnya Risto Mejide
Risto Mejide
Di Madrid saya sentiasa bergerak dalam trio yang tidak pernah gagal: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), nampaknya saya orang Asia terbaik di Madrid; ** Hotel bandar ** (Carrera de San Jerónimo, 34) dan restorannya ** Europa Decó **, dan sudah tentu, ** La Tasquita de Enfrente **.
Artikel ini telah diterbitkan dalam majalah Conde Nast Traveler nombor 73.
*Anda juga mungkin berminat...
- 100 perkara tentang Madrid yang anda patut tahu
- "Madrid berubah daripada yang paling avant-garde kepada yang paling basi", cadangan Topacio Fresh
- Telur dadar terbaik di Madrid
- Panduan ke Madrid
- Temui restoran terbaik di Madrid
Hotel Urban di Madrid adalah salah satu sudut kegemaran Risto Mejide