Costa Rica, kecemerlangan tara yang mampan
Biru dan hijau di mana sahaja anda melihat. Yang mempunyai langit yang jernih dan air yang jernih, atau yang mempunyai hutan dara yang meliputi wilayahnya. Kadang-kadang, pada sebelah petang, oren matahari memudar di luar ufuk. Dan di antara pepohonan, pelangi dari banyak haiwan yang mendiami tanah ini, tanda penghormatan terhadap kelestarian Costa rica.
Penghormatan terhadap alam sekitar adalah, sebenarnya, nilai yang secara praktikal membentuk sebahagian daripada DNA Ticos, premis utama semua aktiviti mereka. Ia diajar di sekolah dan ditanam sepanjang hayat, seperti yang ditunjukkan oleh cerita chef. Pablo Bonilla dan Randy Siles, yang berusaha supaya identiti asal negara dan produk tempatan terus hadir di piring mereka; daripada Mark Pitti, yang membawa kami berjalan-jalan melalui San José, sebuah bandar yang dia tahu inci demi inci; dan daripada George Fruits , yang telah menjadikan mendaki sebagai falsafah hidup yang menyeluruh.
CINTA DENGAN CHEPE: LAWATAN BANDAR MELALUI SAN JOSÉ
Marcos Pitti bangun di atas sofa dan akhirnya mencipta Carpe Chepe. Selepas pengalaman pertama sebagai hos dalam dunia couchsourfing, pada tahun 2012 beliau memulakan perjalanan mengikut sistem popular ini yang mengutamakan pertukaran budaya. Kesimpulannya ialah pengalaman mengenali bandar lebih berkaitan dengan orang yang menunjukkannya kepada anda berbanding dengan tempat itu sendiri.
Beberapa bulan kemudian, dia menawarkan lawatan pertamanya melalui Chepe, nama mesra yang digunakan oleh Josefinos kepada ibu kota Costa Rica. Kenali itu Tidak mudah untuk mewujudkan permintaan untuk budaya dan hiburan bandar di negara yang mempunyai alam semulajadi yang begitu mengagumkan dan sejumlah besar pantai yang menarik di kedua-dua pantai..
Bersemangat untuk menghebahkan jumlah yang ditawarkan oleh bandar itu dengan cara yang "berbeza", dia keluar setiap hari untuk mencari kedai kopi istimewa terbaik, untuk memberitahu bagaimana San José dibesarkan di kalangan ladang kopi, untuk menemui adegan yang semakin berkembang dalam dunia bir kraf, untuk bertemu chef yang menerajui kebangkitan gastronomi tradisional . Ringkasnya, untuk menyebarkan cinta anda kepada bandar sambil berkongsi bakat dan semangat ahli perniagaan tempatan.
San José ialah sebuah bandar kecil yang mudah untuk berjalan kaki dan kawasan kejiranan kegemaran Marcos adalah mendaki , untuk daya hidup, perdagangan yang sangat aktif dan restoran serta pub untuk semua citarasa. "Selain itu, ia terletak di sebelah kejiranan kegemaran kedua saya, California , di mana seluruh parti tertumpu".
Projek Carpe Chepe dilahirkan dengan premis yang jelas: kemampanan. Sejak dia masih kanak-kanak, Marcos telah menerapkan amalan mampan dalam aktiviti hariannya dan mudah untuk dia menerapkannya di tempat kerja. sebab itu, lawatannya berjalan kaki, yang membolehkan ia mempunyai jejak alam sekitar yang minimum, hubungan yang lebih rapat dengan orang ramai dan mencapai impak sosial yang tinggi, perkara utama bagi Marcos.
"Detik semasa penglibatan usahawan muda yang telah memilih untuk menyelamat dan mempromosikan warisan sejarah dan seni bina adalah sangat menarik. Ia adalah peluang besar untuk bandar kita kerana penjanaan penggunaan di bar, restoran, kafeteria dan semua rangkaian yang produktif premis yang dimaksudkan ini. Kami percaya pelancongan mampan boleh membantu meningkatkan Chepe".
Di Carpe Chepe mereka juga bekerjasama dengan sekolah, supaya generasi baharu mengetahui dan menghargai warisan serta berminat untuk melindunginya. Di samping itu, mereka baru-baru ini telah melancarkan podcast mengenai sejarah bandar untuk menjangkau orang ramai dalam tempoh berpantang ini. Carpe Chepe mempunyai lawatan kopi gourmet, lawatan ke Pasar Besar, lawatan bersejarah, gastronomi dan bir kraf. Seperti kata Mark: "Di San José ada segala-galanya, anda hanya perlu tahu siapa yang hendak ditanya".
COSTA RICA “A PATA”
Mereka mengatakan bahawa, pada zaman dahulu, apabila Ticos pulang ke rumah selepas seharian bekerja dan berjalan selama berjam-jam, mereka akan berkata: "Sayang saya, jika anda dapat melihat betapa teruknya kaki saya hari ini." Ungkapan sehari-hari "ir a pata" adalah lebih biasa di Costa Rica berbanding di negara kita, jadi Jorge Frutos berpendapat adalah sangat munasabah untuk menghubungi syarikatnya, pakar dalam berjalan di seluruh negara, Ticos dan Pata.
Matahari terbenam di Cerro Pelado
Malah, jika dia perlu memilih tempat di Costa Rica, dia memilih, tanpa teragak-agak, gunung: "Setiap kali saya naik untuk melihat matahari terbit dari puncak Cerro Chirripo , titik tertinggi di negara kita, dengan 3,820 meter di atas paras laut, Saya bersyukur atas sifat yang luar biasa yang terbentang di bawah kaki saya dan saya menegaskan komitmen saya untuk menjaganya untuk meninggalkan warisan yang lebih baik untuk generasi akan datang".
Selain pendakian ke Chirripó, antara pendakian yang paling popular ialah laluan Sukia, menyeberangi sungai, air terjun dan gua; atau yang sampai ke air terjun El Santuario , di dalam gua dengan formasi batu yang menyerupai alas gereja. Salah satu jadual perjalanan terkini yang telah diperbadankan ialah Cara Costa Rica , yang menghubungkan dua laut melalui denai sepanjang 280 kilometer. Ia boleh dilakukan dalam modaliti antara sepuluh dan enam belas hari, bergantung pada kecergasan peserta, dan pada hujung minggu terdapat juga pilihan untuk melalui salah satu peringkat, yang melawat komuniti orang asli Cabécar, lebih bertujuan untuk orang yang kurang biasa berjalan kaki dan pelancongan tempatan.
Sukan pengembaraan dan mendaki diamalkan di sepanjang Camino de Costa Rica, tetapi komuniti orang asli turut dilawati. Ringkasnya, ia adalah penyelaman dalam budaya Costa Rica. " Dalam lawatan kami terdapat kerja pendidikan dan kesedaran yang penting . Para peserta belajar tentang flora dan fauna gunung dan hutan, ciri-ciri landskap air terjun dan gunung berapi, tetapi kami juga bercakap tentang tradisi, legenda; sejarah kami," Jorge memberitahu kami.
Syurga bagi pencinta alam
Oleh itu, dunia luar bandar memainkan peranan penting dalam kebanyakan jadual perjalanan, menggabungkan lawatan ke kilang artisan untuk melihat pemprosesan tebu untuk mendapatkan topi manis ; ke kawasan Los Santos, di mana salah satu kopi terbaik di dunia dihasilkan, untuk mengetahui tentang keistimewaan penanaman, penuaian dan penyediaan kopi; atau memasuki dapur kayu untuk mendapatkan hidangan khas seperti periuk daging, berumahtangga atau gallo pinto. Di samping itu, apabila malam tiba, jurupandu menghidupkan malam dengan legenda Cegua, Cadejos, Llorona atau Troli tanpa Lembu.
Dalam komitmen mereka terhadap amalan mampan, dari Ticos hingga Pata mereka mempromosikan program tanggungjawab sosial alam sekitar bertujuan untuk sekolah, universiti dan syarikat, di mana mereka mempromosikan pembersihan persekitaran semula jadi dan penghutanan semula hutan. Mereka juga memberi peserta di laluan beberapa beg untuk mendepositkan jenazah yang mereka hasilkan dan mengumpul yang boleh mereka temui di sepanjang jalan. Moto Ticos a Pata, Jorge memberitahu kami, ialah "Keghairahan untuk kebahagiaan", iaitu perasaan yang dia kongsikan dengan pelanggannya apabila menemui bersama-sama, dan berjalan kaki, keajaiban Costa Rica.
DARI AKAR KE PIRING: DI DAPUR BERSAMA PABLO BONILLA
Pablo Bonilla mengatakan bahawa dia tidak mempunyai restoran, tetapi pusat pendidikan dan maklumat makanan yang menjual makanan . Dia masih ingat bagaimana pengaruh pertama itu diterima di dapur bapanya, seorang tukang masak yang terlatih dengan kaedah percubaan dan kesilapan, membawanya untuk mendidik dirinya sebagai tukang masak di Costa Rica dan, kemudian, mengembara melalui Amerika Latin.
Sumber inspirasi hebat beliau yang lain ialah dapur wanita masyarakat orang asli , pembawa buku resipi tradisi lisan yang berharga: semua sudu yang diwariskan oleh nenek mereka. Pablo mengatakan bahawa di Costa Rica terdapat tempat yang sangat baik untuk makan, dari restoran masakan haute hingga soda kecil di bandar luar bandar, terima kasih kepada orang yang menyukai gastronomi Tico yang tidak akan membenarkan tradisi masakan hilang.
Chef Pablo Bonilla
restoran anda Sikwa , yang bermaksud 'orang bukan pribumi' dalam Bribrí, ialah tempat di mana dia mempersembahkan semua yang dia percayai: produk tempatan dan bermusim untuk kesegaran yang disediakannya, bahawa bahan mentah ini tidak dihasilkan dalam jumlah yang besar dan yang mengambil bahagian dalam ekonomi yang adil. juga dalam dirinya mempertahankan teknik nenek moyang yang diselamatkannya dari Bribrí dan Cabécar, masyarakat orang asli yang mempunyai hubungan yang sangat rapat. "Hubungan dengan komuniti ini, secara peribadi, memberi saya minat pada akar saya, pengetahuan tentang nenek moyang dan pandangan dunianya. Seseorang belajar melihat kehidupan dari perspektif lain, dengan rasa hormat yang besar terhadap alam semula jadi dan persekitaran kita" komen Paul.
Bahan-bahan asli membawa penghormatan kepada budaya dan, seperti yang dikatakan oleh rakan orang aslinya, mengintegrasikannya ke dalam persediaannya adalah satu latihan dalam rintangan tulen dengan enggan kehilangan tradisi untuk menyediakan hidangan tertentu. Sehinggakan ada pelanggan yang terkejut bahawa tortilla atau jagung yang mereka gunakan rasanya sangat berbeza daripada yang mereka beli di pasar raya.
"Apabila kami menerangkan kepada mereka proses menyemai, menuai dan teknik memasak yang ada pada jagung, penghormatan yang diberikan kepadanya, barulah mereka faham. perbezaan yang ketara daripada apa yang biasa mereka makan ". Jagung adalah ramuan pentingnya, kerana rasa dan keagungannya yang tiada tandingan; di samping itu, ia mempunyai latar belakang budaya yang sangat berharga untuk orang Mesoamerika.
Jagung tidak seperti yang lain
Satu lagi projek beliau ialah Francisca, masakan Costa Rica abad ke-19 dan awal abad ke-20 , di mana mereka menyiasat bagaimana dan apa yang dimakan pada masa itu, apa yang berlaku sehingga Costa Rica kehilangan begitu banyak identiti -bukan sahaja gastronomi, tetapi budaya- dan apa yang disumbangkan oleh penghijrahan orang Eropah, keturunan Afro dan Asia.
Dalam semua projeknya dia mengintegrasikan amalan kelestarian , dari saat memutuskan untuk membeli bahan mentah dari siapa, dan untuk ini ia mempunyai kelebihan minat pengguna yang semakin meningkat dalam gastronomi. "Terdapat pengembara baharu yang semakin gemar makan, dia mengembara untuk mendapatkan pengalaman gastronomi yang menarik, dia mempunyai kriteria dan pengetahuan. Itu menjadikan gastronomi hebat dan memastikannya mampan, dia adalah pengguna yang lebih bertanggungjawab."
RANDY SILES, DI ANTARA CINCIN DAN tungku
Semasa dia kecil, Randy Siles selalu menemani ibunya ke kursus pastri di mana dia didaftarkan. Dia menunjukkan hari-hari manis itu melihat dia memasak sebagai sumber kerjayanya sebagai tukang masak. Setelah tenggelam dalam pendidikan masakannya, Randy akan bangun pada pukul 4:30 pagi untuk masuk ke gelanggang; menjadi peninju menghadiri beberapa pertandingan, untuk membiayai pelajarannya.
Dia menanggalkan sarung tangan untuk menjalankan tugasnya di Bank of Costa Rica dan pada waktu malam, dia menghadiri kursus di ARCAM Gourmet School. The membandingkan nilai-nilai tinju dengan nilai-nilai gastronomi: "Ia adalah hubungan yang lengkap dengan diri saya, sukan yang penuh dengan detik-detik sengit, pengorbanan fizikal, cabaran dan, lebih-lebih lagi, banyak strategi, ketabahan dan disiplin, sensasi yang juga saya rasa apabila saya memasak".
Selepas menamatkan pengajiannya, datang satu peringkat penyelidikan ke dalam masakan Perancis, Jepun dan Galicia, untuk menerapkan amalan kilometer sifar untuk persiapannya dan memberi tumpuan kepada produk marin dan sayur-sayuran. Dia bercakap tentang produk tempatan sebagai masa lalu, masa kini dan masa depan dapurnya. "Tanpa syak lagi. Ia adalah produk berkualiti, segar, sihat, dengan jejak karbon yang berkurangan dan yang membolehkan pengaktifan ekonomi penduduk tempatan. Kedaulatan makanan mesti menjadi kekuatan dan kelebihan daya saing komuniti kita".
Dia adalah duta Rancangan Kebangsaan untuk Gastronomi Costa Rica yang Sihat dan Mampan , yang mana matlamatnya ialah rangsangan dan promosi masakan kontemporari berasaskan produk asli, pedagogi yang memihak kepada penggunaan makanan yang sihat dan penyelamatan tradisi masakan. Beliau percaya bahawa Costa Rica berada pada saat yang hebat untuk asimilasi rancangan ciri-ciri ini, yang mana beliau menyerlahkan nilai utamanya: melintang, pelbagai disiplin dan pelbagai budaya.
Projek utama Randy ialah autochthonous, ruang latihan untuk cef generasi baharu dengan kurikulum berasaskan tunjang yang kukuh: melindungi dan menghormati sumber semula jadi, identiti budaya dan warisan masakan serta menggalakkan penyelidikan dan menambah baik aspek sosial utama destinasi tempatan. Bersama Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, di Copey de Dota, ia baru sahaja menjalin pakatan akar : restoran corong itu , terletak di ladang, ialah makmal dan pusat pendidikan Autoktono.