Sebanyak dia dunia wain cuba capai lebih ramai orang, tidak dinafikan ada sebahagian daripada populasi itu dia melawan . Yang tenggelam dalam trend, dalam kebaharuan dan dalam apa yang berbeza. Atau, malah, yang cuba menjauhkan diri daripada apa yang telah dipuji oleh orang lain untuk masa yang lama dan itu tidak mewakili mereka. belia? Ya sudah tentu. Tetapi juga mereka yang mencari keseronokan, di meja dan di kaca, dengan cadangan yang tidak pernah dilihat sebelum ini. Jika anda tahu dengan baik Mengapa tidak memberi mereka ibadah yang sepatutnya?
Dalam dekad yang lalu terdapat peningkatan yang ketara dalam amalan seperti pembuatan bir di rumah, dengan mana individu telah melancarkan untuk menghasilkan mereka sendiri bir, minuman keras sama ada menapai seperti kombucha, menyebabkan industri minuman keras memerhatikan cara untuk memenuhi minat ini dalam bar dan restoran. Dikatakan dan dilakukan. Berkenaan dengan datang , telah alam semula jadi mereka yang telah berjaya menjauhkan diri daripada produksi yang diketahui setakat ini, menghubungkan kepada pengeluar bebas dan agaknya sipi , mampu membuat bentuk pengeluaran baharu yang mengejutkan. Tidak semua orang menyukai mereka, lebih-lebih lagi "berpengetahuan" yang sedikit gementar kerana tidak dapat memeriksa profil mereka dengan tepat, tetapi mereka telah dapat memikat orang awam alternatif yang sehingga kini diabaikan oleh orang lain.
Salah satu cadangan ini ialah teh pét-nat Ama (ibu, dalam bahasa Basque), minuman ditapai dan rendah alkohol –dengan 1.5%– dihasilkan dalam Negara Basque . Cita-citanya adalah untuk menjadi seorang pengganti kepada wain berkilauan dan wain nenek moyang –alami pétillant– , tetapi dengan cara yang, sehingga kini, tidak wujud. Idea yang timbul dalam makmal dan menggantikan minuman yang meragukan kualiti yang ditawarkan kepada pengguna yang ingin mengelakkan alkohol.
Ramón dan Dani dalam proses penapaian.
Dengan yang sama hujah wain dan champagne tetapi menghapuskan dos alkohol yang tinggi, Ama dicipta daripada infusi teh . Ini bersentuhan dengan koloni bakteria dan yis yang menjadi kombucha, dan yang meneruskan transformasi dan proses penuaan mereka sebagai minuman hidup di mana masa -minimum 6 bulan setengah tahun paling banyak... pada masa ini – ia mengubah komposisi dan rasanya.
Walaupun pada salah satu fasanya Ama kebetulan menjadi a kombucha , hasil akhir anda jauh dari itu. "Kombucha lebih dikaitkan dengan masa untuk menjaga diri sendiri, seketika kesihatan, tetapi bagi kami itu adalah di latar belakang," kata **Dani Lasa yang, bersama-sama dengan Sancho Rodriguez , pengeluar wain artisanal, telah menjadi penganjur projek ini yang sudah boleh didapati di restoran di Berlin, United Kingdom dan, sudah tentu, Negara Basque. “Dani dan Ramón Perisé (pengarah teknikal Ama dan ketua R&D semasa di Mugaritz) mereka telah menapai sesuatu yang mustahil dan itulah sebabnya kami ingin membuat minuman ini lebih gastronomi", sambung Sancho.
Dengan mengekalkan proses pengeluaran yang sama seperti wain berkilauan dan menggantikan penggunaan anggur oleh beberapa teh dan herba terbaik dunia, Ama berjaya menjadi lebih menarik dengan tahap aromatik , yang menjadikannya mampu untuk mabuk sendiri atau menemani lama menu rasa . "Sebagai chef, semasa kreativiti di restoran, kami perlu mencipta keseluruhan menu dan ini adalah sesuatu yang selalu kami lakukan sendirian," jelas Dani Lasa. "Kemudian datang sommelier dan mereka memberi anda 'chapa' untuk mengetahui wain yang sesuai dengan setiap hidangan", sambungnya. "Ada masanya apabila kami membuat kesimpulan bahawa ini tidak masuk akal dan kami boleh membuat perjalanan yang sama dengan minuman ciptaan kami".
Mereka bermula dengan mencipta a kombucha bahawa ia terasa enak dan bahawa, dalam "saat panas", dia menanam duri dalam mereka bawa lebih jauh . "Kami memberitahu Sancho dan kami mula memasang segala-galanya di garaj dengan tangki keluli tahan karat 200 liter. Kami mencipta sebuah syarikat dan semuanya mula mengambil skala yang lebih besar, orang ramai menyukainya dan kami menyedari bahawa trend minuman beralkohol rendah semakin meningkat".
Itulah saat ketika mereka dilahirkan. dua jenis: Bi, dibuat dengan serai, menyegarkan dan bersitrus , mampu menahan jam pembuka selera atau pencuci mulut; dan **Kelawar, lebih kering dan dibuat dengan teh yabukita sencha , direka untuk kekal kuat sepanjang hidangan.
"Di banyak restoran, mereka biasanya memasangkan anda dengan 6 atau 7 wain tetapi dengan satu botol yang menguasai keseluruhan menu. Iaitu, anda mempunyai gandingan berterusan dan satu lagi yang ada dengan setiap hidangan. Kelawar sesuai untuknya", cadangan penciptanya.
Hutan Basque yang tebal dan dalam.
Semua ini tidak mungkin berlaku tanpa campur tangan daripada Henrietta Lowell , yang wanita teh , satu-satunya yang mampu memberikan penghormatan yang sewajarnya kepada produk yang dianiaya dengan dijual dalam jumlah yang besar dan pada harga yang tidak menghormati pengeluarnya. “Henrietta sangat penting dalam pengembaraan ini kerana kebolehannya memartabatkan dunia teh dan menunjukkan bahawa terdapat perbezaan dalam asal usul, penjagaan dan pengendaliannya", jelas Lasa.
"Kami bekerjasama dengan teh daripada pengeluar kecil dan ladang lestari Jepun, China, India atau Sri Lanka yang telah dikerjakan secara manual dan yang memberikan lebih kualiti kepada minuman. Henrietta bekerja dengan kira-kira tiga puluh ladang di tempat yang berbeza dan terima kasih kepada ini kami mempunyai akses kepada larian yang sangat singkat."
Air adalah satu lagi tiang asas Ama dan yang mana mereka mendapati persamaan dengannya demi . "Orang ramai mengaitkan banyak kepentingan sake kepada nasi, tetapi dalam Jepun mereka memberikannya lebih kepada pemilihan air . Mereka menjadi gila untuk mencari yang terbaik," Rodríguez memberitahu kami.
Mereka menjumpainya selepas beberapa kali merasai yang dahulunya a Spa pada awal abad ke-19. Sebab mengapa ia sangat baik? Air hujan mengambil masa 27 tahun untuk menapis melalui batu kapur gunung Izarraitz sebelum muncul ke musim bunga Alzola , yang menjadikannya sesuai untuk mineralisasinya yang rendah.
2021 akan, kami harap, tahun perubahan. Jadi mengapa tidak bersulang dengannya?