Masa lalu, kini dan masa depan Arzak.
Juan Mari Arzack Dia telah memutuskan bahawa dia mahu mati di dapur. Tidak menarik diri. Dia tidak boleh meninggalkan dapur, dia tidak boleh meninggalkan rumahnya, restorannya, tempat dia dibesarkan, dibesarkan dan dari mana dia merevolusikan masakan. Tidak mahu. Dia berkata begitu dan membuktikannya dalam dokumentari Arzak Sejak 1897 dikeluarkan pada masa lalu Pesta San Sebastian Y di pawagam mulai 2 Oktober, di mana dia membuka luas pintu rumahnya, restoran Arzak yang bermula sebagai kedai makan pada tahun 1897 dan masih di tempat yang sama, di Alto de Miracruz di San Sebastian, dengan tiga bintang Michelinnya selama lebih tiga dekad.
Asier Altuna telah ditugaskan oleh syarikat produksi Bainet untuk membuat dokumentari ini. Daripada mengembun dalam masa lebih sejam lebih daripada seratus tahun sejarah restoran, untuk menceritakan legasi dan masa lalu Juan Mari, untuk menguraikan kaitannya dalam masakan antarabangsa dan bercakap tentang masa depan yang terkandung oleh Elena Arzack. "Apabila mereka menerangkan projek itu kepada kami buat kali pertama, nampaknya tidak terfikir untuk kami mensintesis semua yang telah berlaku di Arzak dari 1897 hingga sekarang," kata Elena kepada Zinemaldia. "Tetapi mereka meyakinkan kami dan mereka benar-benar berjaya menyulamnya, walaupun ia tidak mudah sama sekali."
Elena dan Juan Mari di dapur mereka, di rumah.
anda mendekati Arzak Sejak 1897 menunggu dokumentari masakan lain dan anda akhirnya melihat kisah keluarga dan hubungan manusia, dibumbui dengan imej berharga hidangan terpilih dari makmal Arzak dengan **empat warna sos lambang yang mentakrifkan masakan tradisional Basque: merah, hijau, putih dan hitam. **
Dalam filem itu, protagonisnya, Juan Mari, jatuh cinta sedikit lagi melalui urutan rutin di dapur Arzak dengan pasukannya dan dengan Elena, dalam adegan bermain di Taman Hiburan Monte Igueldo, dan melalui kesaksian dua anak perempuannya, Elena dan Marta, dan kawan baiknya di dapur: daripada Subijana dan Arguiñano, dengan siapa dia menerajui revolusi masakan Basque, kepada Dabiz Muñoz dan Ferran Adrià, dengan siapa dia mengadakan perbincangan yang lucu.
Altuna dan pasukannya menghabiskan berminggu-minggu di dalam dapur Arzak, di ruang tamu, memerhati secara senyap, protagonis mempunyai mikrofon dan membiarkan keajaiban berlaku, tanpa skrip. Dan ia berlaku. "Segala yang berlaku di sana tidak disediakan", mengesahkan pengarah. Saya tidak mahu dokumentari berdasarkan temu bual, tetapi untuk temu bual menjadi pelengkap dan begitulah. Rakan-rakan menerangkan bagaimana keadaan Juan Mari dia mempunyai masa yang hebat dalam beberapa kereta bumper.
Dia tidak suka dianggap biasa.
"Dia suka bermain" Altune berkata. “Sejujurnya, saya rasa pada mulanya saya takut kecewa. Berapa kali Juan Mari mengatakan bahawa dia adalah seorang kanak-kanak dan saya takut bahawa itu semua adalah pose. Tetapi tidak, dia seperti itu, dia suka bermain, dia mempunyai rasa ingin tahu, dia sentiasa bertanya kepada semua orang, dia ingin tahu segala-galanya. Menemui watak itu adalah indah. Saya telah belajar tentang kehidupan bersamanya, tentang hidup, hubungan yang dia ada dengan generasi baru, dengan orang muda”.
"Anda perlu berfikir seperti kanak-kanak kerana kanak-kanak melakukan perkara yang berbeza setiap hari", kata tukang masak dan itulah falsafahnya. Dia sentiasa cuba mendahului imaginasi, menjauhkan diri daripada kreativiti untuk mengikuti perkembangan zaman. Itulah rahsia menjadi salah satu daripada beberapa restoran yang mengekalkan tiga bintang selama tiga dekad. Falsafah yang kini diwarisi oleh Elena Arzak, yang mengambil warisan restoran keluarga dan menyediakannya dengan sambungan antarabangsa dan semasa untuk terus berkembang dan dikemas kini.
Arzak, budak lelaki yang tinggal.
Elena Arzak juga mempunyai peranan penting dalam dokumentari itu, seperti yang sepatutnya. Daripada kemasukannya ke restoran pada usia 24 tahun sehinggalah pengiktirafannya sebagai Anugerah Gastronomi Negara dan tukang masak terbaik di dunia. Dalam imej arkib, seperti kata bapanya, Arzak sentiasa untuk wanita: neneknya, ibunya dan kini anak perempuannya. Walaupun mereka benar-benar mengakui bahawa, dalam sektor yang didominasi hampir keseluruhannya oleh lelaki, Elena perlu membuktikan lebih banyak lagi untuk menjadi seorang wanita untuk menghapuskan label 'anak perempuan'.
PENGHARGAAN KEPADA ARZAK WALAUPUN ARZAK
Antara pengajaran yang Juan Mari telah sampaikan kepada anak perempuannya dan yang dia tinggalkan dalam dokumentari untuk semua orang: perbezaan antara yang baik dan cemerlang dan dedikasi dalam badan dan jiwa untuk kerja anda. Seperti yang telah dia lakukan selama lebih 60 tahun.
Arguiñano, Arzak dan Subijana: tiga sahabat.
Arzak tidak suka diberitahu dia normal, dia lebih suka dianggap gila dan disambut (kerana dia memerlukan dan menghargai penghormatan dan sokongan profesional dan media) untuk imaginasinya yang melimpah. "Saya mempunyai banyak perkara untuk dilakukan," dia mengeluh pada akhirnya. Walaupun sukar untuk dia bercakap tentang final, sebab itu dia tidak suka perkataan tribute, ia kedengaran selepas kematian baginya.
Namun, selepas melihat Arzak Sejak 1897, dia telah mengalah sedikit. "Sekarang dia menerimanya sebagai penghormatan", Elena mendedahkan. “Ini adalah satu penghormatan kepada semua yang telah dilakukannya. Ayah saya sentiasa perkara seterusnya, perkara seterusnya, perkara seterusnya, tetapi filem itu melakukan kerja yang sangat penting bercakap tentang apa yang telah dikumpulkan. Ia mempunyai segala-galanya: ia mempunyai sejarah, ia mencerminkan masyarakat kita, ia mencerminkan pasukan, kepentingan yang kami berikan kepada pembekal mencerminkan bagaimana Juan Mari, dan bagaimana saya. Saya fikir ia mencerminkan segala-galanya."
Arzak dan Saint Sebastiannya.