Donut yang dimasak dengan sakramennya.
Antara formal dan tidak formal. Antara gril dan kedai minuman. Bar dan meja Pintxos untuk makan tengah hari dan makan malam yang panjang. perretxiCo adalah semua itu. Ia adalah tempat yang menyesuaikan dan dicipta untuk apa yang setiap orang mahu daripadanya dan mencari di dalamnya.
"Kami banyak bercakap tentang neotaberna", kata pemilik dan penciptanya, Joseph Merino, untuk cuba meringkaskan konsep tentang apa itu perretxiCo. “Tetapi ia adalah perkataan yang mungkin kelihatan agak menarik perhatian, walaupun begitu kedai minuman Basque yang dikemas kini. Terutama di Madrid, di mana terdapat konsep kedai minuman Basque sebagai sesuatu yang tradisional, rumah ladang, baik tidak, lelaki, di Negara Basque kita juga hidup pada abad ke-21, di rumah biasa, kita mempunyai Gugghenheim, kita mahu berkembang dan mengemas kini konsep kedai minuman Basque itu”.
Salad lada dengan tuna dan lada cili: menggembirakan.
Bagi Merino, perretxiConya adalah sesuatu "lebih sejuk, lebih menyeronokkan". “Sebuah kedai minuman atau kedai stik Ia tidak semestinya hanya stik dan tiket sederhana tinggi. Di perretxiCo kami cuba melakukan sesuatu yang tidak formal di mana anda boleh makan pintxos, turbot, foie tart atau kroket kupang harimau, tetapi sentiasa dengan tiket purata maksimum 35 euro”.
Bagi Josean, nilai masa pada waktu makan adalah asas. "Ada hari apabila anda mempunyai 20 minit untuk makan dan yang lain anda mempunyai dua jam. Di sini anda boleh makan beberapa pintxo panas dalam masa 20 minit dan jika anda mempunyai lebih banyak masa, menu pada hari itu. Atau menu rasa pintxo”, jelasnya. "Anda mempunyai julat yang luas dan anda boleh memutuskan apa yang anda boleh makan berdasarkan berapa banyak masa yang anda ada."
Josean Merino di salon PerretxiCo.
Tetapi mereka tidak mengabaikan faktor ekonomi juga, ia juga boleh diputuskan berdasarkan berapa banyak yang mereka mahu belanjakan setiap hari. “Di bar anda boleh berbelanja dari enam euro, dan daripada €16 yang merupakan menu hari itu, kepada €21 untuk menu rasa atau €30 perretxiCo yang termasuk minuman. Terdapat beberapa pendaftaran yang memberi anda kebebasan dari segi apa yang anda ingin belanjakan dan masa yang anda ada".
Mereka yang mengetahui perretxiCo asal dari Vitoria akan menemui pintxo kegemaran mereka di Madrid, mungkin beberapa yang baru, kerana di makmal gastronomi mereka telah menjadi mereka tidak pernah berhenti berinovasi. Salah satu kebaharuan yang paling baik diterima, sebagai contoh, ialah donat yang dimasak, "dengan kuah tradisional yang disediakan selama 16 jam".
Kroket kupang harimau.
"Tawaran di Vitoria dan di sini akan sama, tetapi kami menyedari bahawa citarasa berubah, kepada sesuatu yang hampir melampau," katanya. "Pintxos yang paling disukai di sana, tidak disukai di sini, dan sebaliknya". Sebagai contoh, dua penjual terbaik di Vitoria: "Ham panggang dengan mayonis, dan kentang garpu dengan paprika dan sotong". Mereka sangat "bodoh", jujur, tetapi di sana mereka sentiasa menjadi penjual terbaik. “Di Madrid pula buat masa ini yang paling banyak dijual ialah foie nougat iaitu ketam labah-labah. Daripada apa yang kita lihat, pada masa ini, orang ramai menuntut perkara yang lebih kreatif dan lebih berkembang. Kami perlu menyesuaikan diri."
Tetapi yang tidak akan berubah ialah falsafah masakannya. "Kami cuba mencari keseimbangan antara kreativiti yang kami suka kembangkan dan cita rasa pelanggan, tidak berlebih-lebihan, atau berperisa tinggi," katanya. Ini membolehkan mereka memasukkan idea-idea baru, seperti "nougat foie dengan yogurt yang ditapis dari rumah ladang dan sedikit kari". Dan biarkan mereka menunggu untuk melihat bagaimana mereka menyukainya. Sesetengahnya, seperti foie nougat itu, akhirnya menjadi klasik.
Steak carpaccio.
Dan rahsia itu nampak jelas. Mereka tidak terpengaruh dengan inovasi itu sehingga mereka hilang. “Kami membuat sejenis masakan yang mengenal pasti dengan DNA masakan Basque. Ia bukan rasa khususnya tetapi untuk mengekalkan produk, kami kemudian memberikannya nota dengan sos, dengan nuansa, tetapi jika kita makan ikan kod kita tahu ia adalah ikan kod. Dalam masakan Basque adalah penting bahawa produk itu menonjol sebagai elemen utama yang kemudiannya anda tambahkan pemasangan yang anda buat supaya ia akhirnya menjadi hidangan bulat".
Bar pintxos yang bagus.
KENAPA PERGI
Untuk perkara yang nampaknya mudah seperti salad lada panggang, tuna dan lada cili mereka. Dan makanan istimewa yang inovatif seperti donat yang dimasak. Tanpa melupakan pencuci mulut: epal bakar dengan toffee, kek Basque.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Sarapan pagi PerretxiCo. Dan pembuka selera. Dan makanan ringan. Selain makan tengahari dan makan malam. “Kami buka dari pukul lapan pagi, kami ada jus, pastri, roti yang berbeza. Kami mempunyai pameran manis –yang di Madrid kami telah menyertakan churros dan porras–, dan satu lagi pameran dengan pintxo seperti ham Iberia, daging lembu panggang dengan tartar, sandwic San Sebastian…”, kata Merino. Bar pintxos berputar empat kali sehari. Dari lapan hingga 12 dengan sarapan pagi. Kemudian datang pertengahan pagi (telur dadar kentang dengan cendawan, tostadico, yang merupakan sandwic campuran dengan mentega truffle, ham yang dimasak di sana dan keju lembu salai lembut). Pada pukul 12 tengah hari, vermouth masuk: Gilda, roti bakar ratatouille dengan ikan bilis... Pada sebelah petang sandwic kembali dan pada pukul tujuh malam pameran tembikar kembali.
Surf salad dari Zarauz.
Alamat: Calle Rafael Calvo, 29 Lihat peta
telefon: 91 192 00 69
Jadual: Isnin hingga Jumaat dari 8 hingga 00H. Sabtu dan Ahad ia dibuka pada pukul 9 pagi.
Separuh harga: €35