Mengapa kami memberitahu anda bahawa anda perlu pergi ke Moralzarzal? UNTUK FOTO INI
Barrenola mewakili pemenuhan impian, pemiliknya, Francisco Larrea , yang ingin berpindah ke Sierra de Madrid semua perasaan senama Rumah ladang Basque datuk dan neneknya , di mana dia pernah menghabiskan musim panas.
Aroma dan rasa yang tidak dapat disangkal daripada dapur produk (yang pernah dipanggil dapur tanpa berlengah lagi), ya, dengan beberapa sentuhan tandatangan.
Pengarang yang kita bicarakan ialah Chef Yago Marquez , mendapat pendidikan di Perancis, di sekolah Paul Bocuse dari Lyon dan dengan lawatan yang meluas di restoran dengan bintang Michelin di Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen dan L'Atelier de Joel Robuchon ) dan dari Sepanyol ( Martin Berasategui ). Kerjasamanya dengan chef dengan bintang terbanyak di pasaran Sepanyol diteruskan di Shanghai, di mana dia menjadi ketua chef di Martín Berasategui di bandar itu.
Rumah ladang Basque di tengah-tengah Moralzarzal: Barrenola
Berasategui telah berkata mengenainya “Dia seorang tukang masak sepuluh orang. Seorang yang menonjol yang tumbuh dan berkembang, surai yang berani dikecewakan, dan mencipta laluan dan teknik yang merevolusikan” ; dan daripada Barrenola bahawa "dengan pasukan dapur ini, gastronomi Basque dalam Komuniti Madrid tidak dapat diwakili dengan lebih baik".
Menjadi Barrenola a dapur produk , menu sentiasa berubah, menyesuaikan dengan musim dan apa yang ditawarkan oleh pasaran kepada kita, tetapi terdapat beberapa menu 'tidak alih' yang kekal sejak pembukaannya dan kemungkinan besar ditakdirkan untuk menjadi hits.
BINTANG CARTA
Kami menyerlahkan Ham Iberia berkrim dan kroket masak ; yang sotong bakar dengan parmentier kentang, mayonis bawang putih putih panggang dan minyak berperisa paprika, yang batang kambing menyusu pada krim kentang truffled dan bawang merah pelabuhan, yang cincang rebus dengan lada piquillo confit; yang kaki kanak-kanak penuh vakum dengan sos epal berempah dan sayur-sayuran bermusim; yang Lada piquillo bergula; dan juga babat biscayan dengan hidung dan kaki, sangat halus, sehingga kami berani mengatakan bahawa mereka berasa baik walaupun pada petang Ogos yang hangat....
Kerang ini adalah SEMUANYA (Barrenola)
APA YANG PERLU DI TEMPAH UNTUK PENJERAHAN
Dalam bahagian pencuci mulut , Iago memberikan tongkat kepada isterinya, Cecilia Delpin , yang mentafsir semula dengan sangat canggih beberapa klasik tradisi pastri Sepanyol.
Dan dia menawarkan kita Roti bakar Brioche dengan ais krim kopi artisan dengan susu; versi Barrenola Kek keju dengan Blueberry ; yang Krim pastri mille-feuille dengan ais krim keju buatan sendiri ; dan juga Krim dadih susu beras dengan aiskrim kayu manis buatan sendiri dan biskut lemon, puding beras yang mempunyai semua rasa beras, tanpa bijirin di dalamnya.
Pencuci mulut Barrenola adalah ciptaan Cecilia Delpin
UNTUK MINUM
Senarai wain menghimpunkan rujukan kepada sebutan terbaik Sepanyol asal usul dan varieti anggur, dan juga termasuk a pemilihan wain asing yang teliti , serta beberapa kilang wain yang kurang terkenal, tetapi yang menghasilkan wain berkualiti sangat baik. Yang terbaik yang boleh anda lakukan ialah pergi dengan keinginan untuk menemui ufuk baharu dan biarkan diri anda dinasihati oleh maître.
Gaya Basque, produk teratas dan dengan pemandangan Sierra
KENAPA PERGI
Kerana selain menjadi tapak yang disyorkan oleh Martín Berasategui, untuk rasa masakan Basque di Madrid, dari ruang makan yang luas dengan tingkap besar kita boleh melihat Sierra dan Bola Dunia . Adakah sesiapa memberi lebih?
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Ia juga mempunyai a bistro dengan meja tinggi dan najis, tempat mereka berkhidmat sarapan pagi, makanan ringan, sandwic , Dan hujung minggu, pintxos , dalam gaya Basque yang paling tulen. Bistrobar dan ruang makan dilengkapi dengan teres.
Dan jika anda mencari sesuatu yang lebih intim, anda boleh memilih yang terpelihara, ruang eksklusif untuk 12-14 orang sahaja.
Yago Marquez mencipta
Alamat: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Lihat peta
telefon: 91 855 66 77
Jadual: dari Selasa hingga Ahad, dari 8 hingga 24 jam
Separuh harga: €30