Dapur Itxaso Elosegui 3.0
Selepas perjalanan yang panjang, Chef Itxaso Elosegui membuka Picoroco, restoran pertamanya. Itxaso Elosegui berkata demikian keghairahannya untuk memasak bermula dengan "rasa ingin tahu" yang mudah. "Nenek saya memasak dengan sangat baik dan saya sentiasa pandai makan," jelasnya tanpa memikirkannya. Dua alasan yang jelas dan mudah yang menyembunyikan semua falsafahnya di dapur dan konsep restoran pertamanya, Picoroco .
"Di antara begitu banyak penggabungan" dan dalam trend "tempat comel" ini di mana Madrid terlibat, konsep Picocoro, iaitu, Itxaso, adalah berjuang untuk bahan mentah kepada yang baik, untuk kuah yang baik, untuk asas yang baik, yang baik sudu ”.
Dapur nenek Basque di Madrid
Asas menunya, yang diringkaskan pada satu halaman, adalah masakan Basque. Walau bagaimanapun, dia tidak mahu dikurangkan kepada kata sifat itu. "Ia bukan hanya masakan Basque, " jelasnya. Oleh itu nama tempat itu, krustasea yang popular di Chile , tempat dia tinggal dan bekerja selama beberapa tahun. Ia adalah nyaring, moden dan tidak "menaipnya ke dalam gastronomi Basque".
Walaupun harus dikatakan bahawa untuk chef yang berpengalaman selama 18 tahun di pelbagai bandar ini, dapurnya adalah asalnya. Dia memanggilnya "dapur 3.0" kerana ia adalah yang dia selamatkan daripada resipi nenek. Dan dalam kesnya, kata kerja penyelamat adalah literal. "Beberapa tahun lalu saya menemui sebuah buku kecil dengan muka surat kuning di mana ibu saya telah menulis resipi nenek saya, " katanya. Resipi ini adalah asasnya, masakan tiga generasi, yang telah dikemas kini dan mereka tiba di meja Picoroco dalam bentuk hidangan yang menarik dan sedap seperti lada piquillo yang disumbat dengan puding hitam dengan jus daging atau anak sotong dalam dakwat mereka, salah satu resipi yang ditemuinya dalam buku nota kecil itu.
Makanan yang baik dan produk yang baik
"Ia adalah kembalinya kepada api perlahan, ke pangkalan, dan rebusan" , berkeras untuk menjelaskan kepentingan hidangan sudu dalam menunya, seperti nasi udang karang berkrim, yang hanya dalam beberapa bulan, sejak pembukaannya, sudah menjadi salah satu bintang menu.
Ia juga merupakan "kembali ke masakan rumah", dengan rasa yang boleh dikenali tetapi dikemas kini dan tanpa kehilangan visi memasak yang menyeronokkan, kata Elosegui. Itulah sebabnya menu anda hidup, sentiasa termasuk di luar menu dan konsepnya dilengkapkan dengan tempat yang "hangat, terang dan luas". , sangat terbuka ke jalan, dengan lampu rotan yang besar dan dinding yang dihiasi dengan beret dalam warna logo: satu lagi anggukan yang jelas tentang asal usul chef, yang nama keluarganya akan terkenal kepada peminat aksesori utara ini.
Hangat, terang dan luas. Ini ialah Picoroco!
KENAPA PERGI?
Kerana anda sedikit (atau sangat) bosan dengan penggabungan dan anda perlu berasa seperti anda telah kembali ke dapur nenek anda. Ia mungkin bukan rebusan anda, tetapi rebusan nenek Itxaso akan membuatkan anda kembali ke masa lalu seperti ratatouille Ratatouille.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Sarapan pagi dan makanan ringan. Picoroco dibuka sepanjang hari. Kerana dapur rumah tidak akan pernah ditutup.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Orellana, 1928004, Madrid telefon: 91.861.62.26
Jadual: Isnin hingga Jumaat dari 9:00 a.m. hingga 2:00 a.m. Sabtu dan Ahad dari 10:00 a.m. hingga 2:00 a.m. Separuh harga: 25 euro.
Ikuti @irenecrespo\_
Anggukan kepada asal usul chef!