Jalan-jalan untuk memakannya: Jorge Juan di Madrid (dan lorong-lorong)
Seperti yang telah berlaku di Chamberí dengan Calle Ponzano , di Las Salesas dengan Calle Santa Teresa atau di La Latina dengan Duque de Alba , di Salamanca satu jalan telah mengetuai pengubahsuaian dan transformasi gastronomi kejiranan: Jalan Jorge Juan . Di antara bahagian antara Príncipe de Vergara dan Serrano, tetapi terutamanya antara Velázquez dan Serrano. Jalan sehala berbatu untuk kereta dengan laluan pejalan kaki yang besar untuk pejalan kaki dan dua lorong yang tidak dapat disangkal sehingga beberapa tahun lalu kelihatan bosan dengan kedai mewahnya di orang yang lalu-lalang adalah hari ini, pada masa aperitif, makan tengah hari atau makan malam, kesibukan berterusan kerana kepekatan restoran baru atau hampir baru, masing-masing mempunyai personaliti yang sangat berbeza.
AMAZON
Restoran yang semua orang cakap tapi tak semua orang dapat pergi. Senarai menunggu sudah bersejarah, tempahan rumit, dan sesiapa yang berjaya pergi terus meningkat dalam kemasyhuran. Restoran keempat perkahwinan yang dibentuk oleh Marta Seco dan Sandro Silva , dua orang utama yang bertanggungjawab untuk Jorge Juan menjadi seperti sekarang (juga pemilik El Paraguas dan Quintín), ialah perjalanan gastronomi pelbagai budaya dengan Amazonas sebagai alasan dan sebagai suasana. India, Argentina, Brazil, Peru, China… mereka bergabung dalam hidangan mereka dan koktel mereka.
Kedai Ayam Ayam
Di dalam lorong Puigcerda , selepas melepasi La Maquina de Jorge Juan dan Mesón Cinco Jotas , ialah Kedai Ayam Ayam yang sudah hampir menjadi salah seorang veteran di kawasan itu, tetapi yang tahu cara mengemas kini dan memperbaharui dirinya tepat pada masanya dengan pembukaan loteng, ruang terbesar dalam premis dan juga paling menyenangkan dengan bumbung kaca yang boleh dibuka atau ditutup bergantung pada masa dalam setahun. Telurnya dengan umpan putih dan lada menjadikannya sebagai perhentian wajib.
BABELIA
Melekat dengan Los Gallos di lorong Puigcerdá, ia berkongsi dengan jirannya menu tapas tradisional dicipta semula . Dan ia mempunyai hidangan bintang pada waktu minuman beralkohol yang telah kami puji: itu telur dadar.
Tapas seumur hidup tetapi kerana anda tidak pernah mencubanya
BUKAN RESTORAN
Saya tidak mengatakan tidak kepada nasi seperti ini... Saya tidak mahu bermula dengan kaki yang salah... Falsafah positif tidak adalah di sebalik menu Chef Xavier Marquez di tempat ini yang menutup lorong Puigcerdá. Tapas dan hidangan Sepanyol tradisional dengan sentuhan antarabangsa.
Jangan pernah katakan tidak pernah dalam TIDAK
QUINTIN GROCERI
Lokasi kedua Sandro Silva dan Marta Seco dibuka di Jorge Juan pada tahun 2014 masih mempunyai kejayaan yang stabil, walaupun pada hakikatnya saudara barunya, Amazónico; dan abangnya, El Paraguas (kedai pertamanya, dibuka pada tahun 2004), dengan bangga mengawasinya dari kaki lima bertentangan. Kesemua mereka bertanggungjawab untuk kejayaan jalan raya di daerah Salamanca ini. semua berdasarkan kualiti produk dalam resipi tradisional dengan sentuhan antarabangsa dan avant-garde . Semua sangat berhati-hati dalam hiasan dan suasana mereka sangat berbeza antara satu sama lain.
Quentin tidak pernah gagal
KEMUNCULAN BAIK
Sebagai penghormatan kepada santo penaung Cantabria Restoran ini direka bentuk dengan bentuk ringkas dan bahan mulia daripada a la carte tempatan, di mana ikan bilis dari Santoña atau cincin sotong dari Santander atau rebus tradisional tidak boleh hilang. Kualiti dan kuantiti tidak bertentangan di sebuah lagi restoran paling bergaya di Madrid.
Sudut Cantabrian di Jorge Juan
LOMPAT VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** ialah salah satu pertubuhan paling tradisional di Jorge Juan. Walaupun orang lain di sekelilingnya membuka dan menutup atau menukar nama mereka, pertubuhan serba putih ini kekal ringkas dan sederhana. Sebaliknya, Álbora bertaruh pada menu rasa. Lebih kepada tradisi. Dan Ocafú untuk gastronomi Galicia. Sebiji epal yang tular seperti jirannya.
Fesyen Jepun baru 47 Ronin , sedikit lebih jauh, adalah bukti terkini kejayaan Jorge Juan sebagai jalan avant-garde gastronomi. 47 Ronin ialah cadangan baharu oleh Borja Gracia, sama selepas izakaya pertama di Madrid, Hattori Hanzō , lebih canggih, dan dengan koktel yang direka oleh Diego Cabrera.
Sea foie pada Sauternes gelée laici dan cendawan
DAN PUTERA DE VERGARA yang berlalu...
Jorge Juan meneruskan. Dan banyak. Dan apabila ia datang ke Retiro, ia juga menawarkan masakan yang pelbagai dan berkualiti, seperti VaiVen 55 atau Thai Thaydi.
Ikuti @irenecrespo\_