Sedang memburu high loin chop terbaik di Kingdom
keseronokan telluric , mereka yang menghubungkan anda dengan kebanyakan haiwan dan bahagian utama anda; semua dunia aroma, perisa dan masakan yang menuntut diri anda yang kurang serebral dan, oleh itu, lebih bebas (dan sangat berharga, pada hari ini diberikan kepada milindra).
Raungan yang mendalam dan besar di mana sejuta neuron menari dari sudut kecil hipotalamus anda, yang sama yang ingin berteriak dari atas bumbung, "Yang terbaik dalam hidup ini? Padang rumput yang luas, kuda yang laju, elang di penumbukmu dan angin di rambutmu” ; ia berkata Conan, Sudah tentu, dia mempunyai rambut.
Ringkasnya, gambar gastronomi kehidupan dalam urat tidak sesuai untuk cheesy atau sedih, Udang merah Denia (hisap kepala!), a Pinggan Tagliatelle dengan mentega dan truffle hitam ( jadi Tony Soprano, Thanatos tulen ) dalam don giovanni, ham potong pisau, Viceroy Liar Güeyu Mar , boletus panggang dengan garam, aroma haiwan (juga daripada violet dan zaitun hitam) daripada syrah dari Rhône dan sebagai, stik pinggang tinggi.
"Peluru terbaik melawan kebohongan adalah kebenaran" , saya membacanya dalam komik Corto Malta dan saya tidak dapat membayangkan ayat yang lebih tepat untuk mentakrifkan stik altitud tinggi dengan kentang goreng (sila) dan lada piquillo.
Kerana tidak ada ruang di atas pinggan ini untuk alasan atau untuk, berkali-kali, skrin asap yang menjadi barisan hadapan: kesenangan atau tidak
Stik yang tidak dapat dilupakan daripada Joan Abril dan kematangan panjangnya di Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández dan Esther Àlvarez di Fuenmayor, bara Etxebarri atau Juan Antonio Zaldúa di Baserri Maitea. Tetapi hari ini tiba masanya untuk turun di Chamartín, hari ini kita mati di ** Madrid **.
Jika kita kembali ke tahun 1980-an (tahun 1980-an!) perjalanan ke Madrid bermakna berhenti dan makan di Cuarto y Mitad, Casa Paco atau Julián de Tolosa di Cava Baja, yang dimiliki oleh keluarga Gorrotxategi, yang masih berada di kaki ngarai dengan Mikel Gorrotxategi (salah seorang daripada tiga abang ayam daging) di hadapan.
“Falsafah kami telah membawa kami ke mencari kecemerlangan dalam daging , dan kecemerlangan hanya dicapai dengan haiwan yang telah dibesarkan dalam keadaan optimum, dengan makanan yang sesuai dan mengikut umur mereka dan, sudah tentu, jarak bebas; potongan daging yang sempurna? Ia akan menjadi yang berasal dari haiwan yang gembira: daging mencerminkan kehidupan haiwan itu ”, komen Gorrotxategi.
Julián de Tolosa ialah pemanggangnya dan kematangan antara 16 hari dan 4 minggu , kematangan agak pendek yang juga membuat sendiri Luismi Garayar dan Imanol Jaca dari Txogitxu : “15 hari kematangan lebih baik daripada 40”.
Perkara itu pergi dari Garayar kerana satu lagi penting ialah Askua Barra , delegasi tradisional semua pengetahuan Ricardo Gadea yang diperintahkan oleh anak lelakinya Nacho dan Jorge, dan yang telah berjaya mengubah (dalam hanya empat tahun) menjadi tempat penting untuk karnivor bangsa. Salahkan stik ribeye mereka, “ daging pinggang tinggi ini (dari Luismi) biasanya mempunyai penyusupan lemak yang lebih besar dan oleh itu rasa yang lebih ekspresif dan kelembutan yang lebih besar ”.
Potongan yang sempurna "mesti mengingati 'tiga warna' dalam potongan, dilakukan dengan sangat baik di luar, diikuti dengan titik tengah dan merah pekat di seluruh kawasan tengah kepingan; ia akan dipersembahkan berukir (kami suka ukiran yang lebih halus daripada yang tebal) dan tidak bertulang”.
Tiga warna dan tiga katedral kerana laluan karnivor ini menutup La Taberna de Elia tempat Aurelian Catalin 'Cata' bertaruh, antara baka lain, pada Galicia berambut perang dari Cárnicas Lyo dan kematangan yang lebih melampau.
Rasa dan Mikel Gorrotxategi panggang atau Jorge Gadea panggang ; tetapi jelas bahawa rahsia, sama banyak atau lebih daripada di panggangan, tersembunyi dalam kualiti haiwan, di wilayah itu.
T-bone steak: hidangan yang bukan hidangan, ia adalah tanah air.
Hidangan yang bukan hidangan, adalah tanah air.