Ia baru sahaja membuka pintunya sangat dekat dengan Puerta del Sol dan sudah pun begitu menjadikan gelombang sebagai tempat "pergi ke" baru . Memandangkan jumlah kemungkinan yang mereka berikan kepada ciptaan masakan yang mudah –tetapi rumit untuk dikuasai- seperti pastri puff Tidak menghairankan juga...
Sungguh biadab! Jangan berhenti! BERMAIN! Jika hayat Encik Bonet Jika ia adalah permainan bola keranjang, wartawan dan pengulas Andrés Montes tidak akan berhenti daripada kerjaya Javier Bonet, salah satu minda yang paling bijak apabila ia datang kepada konsep gastronomi.
Dan kurang sekarang, apabila pencipta Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece dan Muta (kedua-duanya di Madrid), membuat kembali kejayaannya untuk meletakkan dirinya di bibir semua orang dengan idea yang begitu mudah, ternyata sangat mengagumkan: hidupkan semula dan nilai semula kuasa pastri puff di kafeteria-restoran di Calle Virgen de los Peligros dibawah nama pastri puff .
Dan hakikatnya ialah jika Javier Bonet tahu bagaimana untuk melakukan sesuatu, ia adalah untuk pergi ke bahagian paling dalam rasai kenangan tetamu anda , cari antara mereka hidangan nostalgia dan beri mereka giliran 360 darjah untuk mengemas kini mereka dan beri mereka berdekah-dekah! dengan resipi yang tidak pernah kita bayangkan sebelum ini boleh wujud tetapi itu, bagaimanapun, wujud.
“Pastri puff lahir daripada kisah cinta, sejak kita dapati Estela Gutierrez Fernandez apabila dia jatuh cinta dengan seseorang yang telah lama ingin bekerja dengan saya dan yang tinggal di Madrid. Kami benar-benar ingin melakukan sesuatu dengan yang manis tetapi berfikir sebagai tukang masak pastri dan bukan sebagai tukang masak yang ingin membuat pencuci mulut , di situlah kami membayangkan pastri puff sebagai dawai untuk mengekalkan keseimbangan antara manis dan masin. Apabila Estela memberi kami rasa apa yang dia lakukan di kedai roti keluarganya (Pastelería Pedro) di Cabezón de la Sal (Cantabria), kami tidak percaya bahawa pastri puff akan menjadi sangat lazat di tempat dengan kesukaran yang ketara dari kelembapan", kata Javier. Bonet tentang bagaimana idea untuk Puff Pastry dilahirkan.
Dan dia menekankan: "Oleh kerana kekurangan kelembapan, Madrid akan menjadi tempat terbaik untuk membuat pastri puff , fakta yang disahkan dengan melihat sinaran mata Estela apabila melihat ia kekal utuh dan sempurna hampir seminggu selepas keluar dari ketuhar. Oleh itu, pastri puff yang sempurna adalah yang dipasang sejurus sebelum dimakan”.
Itu telah dilakukan tetapi di mana untuk memasangnya? Selepas membuka larangan ke atas Calle Ponzano (ingat bahawa Sala de Despiece adalah tempat pertama yang menarik orang ramai ke jalan), dia jatuh cinta dengan tempat yang sangat dekat dengan Gran Vía dan Puerta del Sol.
“Ia pernah menjadi kafe yang mengkhususkan diri dalam kentang soufflé. Anda boleh melihat bagaimana ia dimasak tanpa menggunakan termometer dan segala-galanya dengan 'mata'. Anehnya, mereka menyulamnya”, ingat Encik Bonet tentang kali pertama dia melawat premis itu.
“Apabila kami bertemu keluarga yang bekerja di sini, mereka memberitahu kami bahawa mereka adalah pemilik sejak awal pembinaan dan semasa hampir 100 tahun ia telah menjadi krim ”. Lantai, papan tiang dan perabot adalah penghubung hiasan kepada mentega, manakala dinding - ditutup dengan gambar oleh Javier Salas - melambangkan tepung dan air diidamkan dengan jalur bintik yang mencerminkan warna siling.
“Malah, warna ini terdapat dalam krim seratus tahun , sesuatu yang kami temui semasa merobohkan premis itu”, kata Bonet.
Mentega, tepung dan air adalah asas pastri puff, elemen asas untuk makan malam Krismas di mana vol-au-vents dibasahkan dengan sos cendawan, di mana makanan ringan menawarkannya dalam kepingan yang halus dan rangup yang disaluti vanila atau coklat. .
Menjadi raja kemewahan yang berpunca daripada kemerosotan Perancis , pastri puff telah diturunkan kepada pertubuhan katering yang mengambil kesempatan daripadanya untuk menghidangkannya secara hambar.
Tetapi jika Encik Bonet tahu cara menghidupkan tomato sebagai sirloin di kedai daging kejiranan dahulu, bagaimana mungkin dia tidak dapat membuat kita mengingati sebab kejayaan doh tukang?
Ini ditunjukkan dalam sarapan pagi dan snek dengan pastri puff yang dibuat di bengkel mereka sendiri –terletak di ruang bawah tanah premis–, dengan bulan sabit kaca yang dipenuhi krim, coklat atau rambut malaikat, pokok palma kecil atau tartlet seperti coklat putih, raspberi segar dan sorbet, disertai dengan kopi atau coklat yang dibuat di rumah (ini).
Di dalam bahagian makan tengahari dan makan malam , terdapat tawaran hidangan dengan atau tanpa pastri puff dan dengan peluang untuk mencipta menu anda sendiri: endive panggang dengan delima dan churro keju biru; Burger Wellington dengan kentang pastri puff , bintang rumah; salad burrata dengan tomato dan selasih atau a tuna sirip biru panggang dengan sitrus, rambut malaikat dan pastri puff goreng.
Tapak ini menjanjikan dan kesan yang akan ditinggalkan pada banyak profil Instagram sepanjang musim perayaan ini akan menjadi bukti sebenar.
Alamat: Calle Virgen de los Peligros, 8 Lihat peta
telefon: 910 59 91 53
Jadual: Isnin hingga Rabu dari jam 08:30 hingga 20:00. Khamis dan Jumaat dari jam 08:30 hingga 00:00.
Maklumat jadual tambahan: Sabtu dari 10:00 pagi hingga 12:00 tengah hari dan Ahad dari 10:00 pagi hingga 6:00 petang.
Separuh harga: Makan tengah hari dan makan malam: €40 / Sarapan dan makanan ringan: €10