ode untuk jeruk
Adakah anda tahu dari mana bahan perapan itu berasal, teknik kuno pengawetan makanan? Mereka mengatakan bahawa resipi asal berasal dari Parsi dan itu telah pun dinamakan dalam Seribu Satu Malam. Dari sana ia berkembang di dunia Arab, melalui orang Rom, sehingga tiba di gastronomi Andalusia dan akhirnya mendaftar dalam Book of stews yang terkenal oleh Ruperto de Nola pada tahun 1520. Oleh itu sehingga hari ini, menimbulkan hidangan yang kaya dan ringan.
Asas perapan terdapat dalam mana-mana ikan atau daging terdedah kepada diawet dalam campuran cuka dan herba (kita sudah tahu bahawa di rumah-rumah dahulu tidak ada yang dibuang). Sekarang, di Madrid kita ada beberapa contoh di mana anda boleh menikmati keseronokan musim panas ini . Tanpa berlengah lagi, mari kita ke topik.
Manu Torres dan Aarón Guerrero (ingat Chechu dari Doktor Keluarga?) memulakan pembukaan Malaje , sebuah restoran di Calle Relatores _(nombor 20) _ tempat mereka 'memasak ke selatan'. Selain mendapat tawaran murah dari gelas yang digemari oleh sesetengah orang, pada musimnya mereka menyajikan tiga hidangan yang perlu anda cuba: hake lidi confit dalam acar cendawan, lidah lembu rebus dalam sos jeruk dan escalope foie gras segar dalam jeruk tomato kering berbau.
Articok dalam perapan tomato, udang galah Norway dan roe
Kami memulakan laluan kami di ** Taberna Verdejo **, dengan Marian dan Carmen mendahului. Mereka telah berjaya mengukir niche untuk diri mereka sendiri dalam panorama gastronomi dengan kedai kecil mereka di calle Espartinas (nombor 6). Mereka hanya berfungsi dengan produk bermusim apabila ia dalam kemegahan penuh. Di samping itu, mereka adalah ratu perapan. Kesemua mereka menyediakan buatan sendiri dan, bergantung pada musim, anda boleh mencuba satu atau yang lain: skate, kupang Galicia, puyuh... Sekarang pada musim panas mereka memilih sardin dan sirloin Iberia.
Jika kita mencari suasana yang lebih tradisional-Madrid, kita tidak boleh ketinggalan melawat Rumah Peter _(Our Lady of Valverde, 119) _. Rumah penginapan dan rumah makan ini telah memberi makan kepada peminat gastronomi tradisional Madrid sejak dahulu lagi tahun 1702 . Bagi jeruk pula, ayam hutan, bonito atau sardin kecilnya sudah terkenal.
Kami meneruskan dengan kesan yang kuat 'ponzaning' dan restoran dengan nama yang sama dengan jalan, ponzano (Ponzano, 12). Acar adalah salah satu kelemahan rumah tradisional dan produk berkualiti tinggi ini. Dari Julai hingga akhir Ogos, mereka mengadakan beberapa siri hari di mana mereka menyajikan hidangan yang lazat untuk menikmati rebusan segar dan ringan ini . Tataki daging babi Iberia yang diberi makan acorn, lidah, perut tuna atau pinggang tuna putih atau tenggiri dalam acar merah, semuanya disertai dengan hiasan sayur-sayuran, sudah tentu, jeruk.
Ventresca jeruk
Minyak, cuka sherry, garam, daun bay, lada sulah dan sedikit bawang putih kisar . Itulah asas persinggahan kami yang seterusnya, tiram jeruk yang terkenal dari sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), salah satu kuil makanan yang enak di Madrid. Siapa yang tidak bermimpi untuk menghabiskan malam musim panas di teres yang dikelilingi oleh kehijauan di Botillería y Fogón yang paling menawan di Madrid? Kami tidak ketinggalan. Tiram Daniel Sorlut tumis dengan minyak yang sangat sedikit dan kemudian dibiarkan semalaman untuk memerah bersama bahan perapan. Tiada perangkap atau kadbod. Resipi tradisional untuk memelihara tiram di Galicia yang, pada gilirannya, masih sangat moden. Seperti Sacha Hormaechea.
Dan bercakap tentang restoran hebat yang anda patut ada dalam 'Sepuluh Teratas' anda, kami teruskan Tasquita di hadapan _(Busur silang, 6) _. Juanjo López, atau apa yang sama, almamater kuil keseronokan yang lain, sentiasa berusaha untuk membuatkan kita jatuh cinta dengan hidangan terbaik dan produk bermusim. Pada musim panas ia bersaing dalam liga lain dengan tiram dan sayur-sayuran atau perapan ikan bilis sejuk yang mula-mula digoreng dan disalut, biarkan mendidih , untuk, kemudian sediakan dengan air sejuk perapan cuka, lemon dan kulit oren, bunga cengkih, setitik kayu manis dan jintan manis. Selepas 48 jam mengasahnya, voilà! Kami mempunyai plat musim panas yang diilhamkan oleh apa yang pernah dibawa ke lapangan. Di satu pihak, ikan bilis dan, di sisi lain, kuah berperisa yang berfungsi sebagai minuman segar.
Tuna separuh panggang dari utara dengan perapan amontillado
Dari laut Atlantik ia sampai Lakasa _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, salah satu produk gastronomi yang paling bernilai, utara yang indah Di sini mereka menyediakannya separa panggang dengan perapan amontillado dan sayur-sayuran bayi. Seperti yang mereka katakan, apabila anda mencuba hidangan itu, suara kecil akan bangun di kepala anda yang akan memberitahu anda "Alangkah baiknya anda datang", untuk memakannya, sudah tentu.
Kami menamatkan laluan 'escabechera' kami dengan berhenti di salah satu restoran terbaharu di bandar ini, Separuh catuan . Berganding bahu dengan Cuenllas, kubu kerja yang baik ini telah dibuka di Urso Hotel & Spa dan semua orang bersorak jalurnya dicincang dan dijeruk. Halus, halus dan lazat.
Pari yang dicincang dan dijeruk