Di hotel ini anda boleh mencuba kroket pistachio dengan ham
Dan, di atas semua, kami ingin tahu di mana untuk mencubanya. Berikut pilihan kami:
BOQUEAT ** : PERASA JARANG, JARANG **
Kanak-kanak lelaki dari Boqueat jatuh cinta dengan klasik yang popular dan artisan ini iaitu kroket. Itulah sebabnya mereka membuatnya beramai-ramai. Dengan sos mereka. Untuk mengambil atau mengambil . Mereka mempunyai kroket ham, hamburger, sotong , cendawan, bayam dengan ham, Idiazábal, Cabrales, ayam, coklat!, kopi dan tonik gin . Ya, gin dan tonik. Sosnya sama hebatnya: Mayonis rumpai laut, mustard, tomato dan vanila ali oli, chutney epal...
"Kroket kami yang paling berjaya ialah yang mengandungi ham, cendawan, keju Idiazábal dan coklat", jelas mereka. " Kebaharuan dalam tawaran kami datang dari sos, tetapi juga kroket manis kami. Ideanya adalah untuk mencipta produk yang mempunyai semua rupa dan rasa seperti kroket klasik, tetapi manis. Kroket coklat ialah a coklat truffle dengan lapisan oreo hancur meniru serbuk roti klasik, bom!"
c/ Victor Hugo, 5
dan Pasar San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Perisa Boqueat yang sangat asli.
VINCCI SOMA: PENCINTA KROQUETTE&BURGERS
Di hotel Vincci SOMA mereka berada hampir sama croqueteros seperti kita . Beginilah cara variasi baharu mereka menunjukkan kepada kami, yang baru sahaja mereka persembahkan, untuk penggemar kroket&burger: mereka buat kroket puding hitam dengan epal; pistachio dengan ham; kerang dengan udang ; boletus dengan cecina dan gorgonzola dengan walnut dan pir. Tolonglah.
"Semua kroket kami adalah 100% buatan sendiri. Kami menggunakan bahan mentah yang berkualiti untuk menyediakannya dan mereka tidak mempunyai tiada penambahan yang tidak semulajadi. Susu, tepung, mentega... Yang tradisional, tetapi dengan sentuhan kita. Luaran panko rangup dan dalaman berkrim yang lazat" , memberitahu kami tukang masaknya.
Baginya, yang terbaik adalah, "tanpa ragu, kroket pistachio dan ham . Susu infusi, pistachio cincang, ham potong dadu... warna hijau yang mengejutkan anda Dan apabila anda menggigitnya, anda tidak melupakannya lagi, rasa itu memenuhi seluruh mulut anda".
Jalan Goya 79, Madrid
'Croquette&Burger Lovers' di Vincci SOMA.
IKAN ORTILLA: HANYA BINTANG GASTRONOMI
Berikut adalah bar tapas itu tahu bagaimana memahami hakikat kehidupan . Menunya adalah berdasarkan dua bintang gastronomi Sepanyol: tortilla dan kroket gourmet . Semua ini disertai dengan lebih daripada 30 bir kraf . Bukankah ini kebahagiaan?
Ditakrifkan sendiri sebagai "makmal dalam penciptaan berterusan", mereka ini mencipta dan mencipta rasa yang luar biasa seperti kroket anak sotong dalam dakwatnya , daripada kari ayam , daripada salmorejo, sos brava, puding hitam dari Burgos, daun bawang dan cecina, ratatouille dari La Mancha ... Dan sebagainya, sejauh mana imaginasi membawa mereka. mata! Vegetarian dialu-alukan.
C/ Ikan, 36
Madrid
Kami akan menghentikan dunia untuk kroket Pez Tortilla.
DAPUR EAR GOURMET: KROQUET GOURMET KE RUMAH ANDA
A Christina Comenge sudah dikenali sebagai ratu kroket . Dia menjadi terkenal di restoran Oven bersama mereka dan kini dia telah memulakan perniagaan ini di rumah. Mereka yang telah mencuba mereka tidak ragu-ragu: mereka adalah salah satu yang terbaik di dunia . Kedai dalam talian anda terjual enam tan kroket sebulan. Ya, enam tan. Ya, setiap bulan. Kroket Bacon dan Parmesan, kerang, boletus, daun bawang, chistorra! , atau kari ayam adalah sebahagian daripada tawaran mereka.
"Sumber inspirasi terbesar saya ialah citarasa dan cadangan pelanggan saya . Mereka banyak membantu saya apabila memilih perisa yang akan datang. Saya juga cuba mengikuti trend gastronomi. Dengan cara ini saya mengenal pasti bahan mana yang paling bernilai pada masa tertentu dan saya cuba memasukkannya ke dalam kroket saya", Cristina memberitahu kami, yang juga mengaku bahawa, walaupun begitu banyak kebaharuan, perisa yang paling banyak dijual ialah ham Iberia (50). % daripada jualannya).
Rahsia awak? "Gunakan bahan mentah terbaik, bermurah hati dengan bahan utama dan masak dengan penuh kasih sayang. Ramai yang memberitahu kami bahawa mereka suka bahawa kami **roti dengan panko (serbuk roti Jepun)** dan sebenarnya ia sangat rangup dan kurang menyerap minyak daripada serbuk roti tradisional," jelasnya.
_* Dapatkan kroket anda di oidococinagourmet.com _
Kroket manisan daun bawang Cristina Comenge.
CELSO DAN MANOLO: KLASIK DICIPTA SEMULA
Di bar marmar di Calle Libertad di mana anda boleh vermouth dan merasai klasik ciptaan semula, itu kedai orang tua yang telah kekal, mereka tidak boleh tetapi menawarkan kami varian baharu kroket: mereka adalah ikan tongkol ikan lambat . "Kami mahu memindahkan keghairahan kami untuk produk itu kepada hidangan yang tipikal seperti kroket", jelas mereka. "Ia dibuat dengan ikan kod Norway dan kami menghidangkannya bayam, kismis dari Malaga dan kacang pain dari San Esteban ".
Jalan Liberty, 1
28004 Madrid
Untuk yang berani (tetapi tidak begitu banyak).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: KROQUET LESTARI
Kanak-kanak lelaki dari La Vaquería Montañesa memberi banyak perkara untuk dibincangkan. Dan ia tidak kurang: untuk memulakan, ruang anda menakjubkan (sebuah tenusu lama yang dipulihkan), untuk meneruskan, mereka memilih untuk daging dan sayur-sayuran organik dan sudah tentu hasil bermusim, tetapi segala-galanya dalam kunci moden . Hormat adalah maksimum. Dan kroket mereka juga.
Jarang ada dua: kroket dengan trucco ("dibuat dengan osso bucco daging lembu organik, susu organik dan tepung organik", mereka menerangkan) dan kroket Lobster dari Laut Cantabrian, "dengan sijil asal dari batu marin Cantabrian".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Pasukan hebat La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: KROQUET JEPUN
Bahasa Jepun yang berbeza daripada Malasaña iaitu Okashi Sanda (dan yang melampaui sushi atau sashimi) juga menawarkan kroket! "Kami ada poteto korokke **(kroket kentang dan daging) ** dan kabocha korokke (kroket labu jepun , kabocha). Ini adalah versi Jepun bagi kroket tradisional dipukul dengan panko (serbuk roti Jepun yang rangup)", mereka memberitahu kami. "Daripada yang terakhir, kami telah menambah baik resipi dan kini mereka lebih berkrim , yang sangat berbeza dengannya luaran rangup ".
Yang paling berani boleh digalakkan dengan takoyaki. "Ia bukan kroket, tetapi bebola daging sotong yang sangat popular sebagai makanan jalanan di Jepun," kata mereka. By the way: celiac dan alergik dialu-alukan dalam Okashi Sanda, kerana semua resipi restoran adalah bebas gluten, bebas tenusu dan bebas derivatif dan tanpa gula halus.
Jalan San Vicente Ferrer 22
Madrid
Kroket labu Jepun.
SUDUT ATLANTIK: INSPIRASI PORTUGIS-GALICIAN
Cadangan restoran muda ini yang membawakan kami tafsiran semula klasik Galicia-Portugis dan citarasa pantai Atlantik kepada Barrio de las Letras adalah coquetas de Zorza (pinggang babi diperap dengan paprika) . "Kami telah memberikan sentuhan Atlantik kepada kroket biasa. Zorza adalah hidangan tipikal dari Galicia dan Portugal," mereka memberitahu kami.
oh! Atlantik Corner juga merupakan sebuah kedai. Kita perlu bertanya tentang kroket.
Jalan Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Kroket zorza, jangan ketinggalan.
THE CHEMA GASTROCROCROQUETERIA: PENCARIAN BERPANTANG
Namanya mengatakan semuanya dan sudah menjadi pengisytiharan niat. perisa? Di sini (antara lain-lain) mereka berkhidmat Kroket ratatouille dengan telur dan ham, daun bawang dengan keju kambing dan lada, crocheta pincho Moorish, hot dog! Sobrassada dengan Coklat, keju cair pada jem tomato dan zaitun hitam.
Dari mana datangnya banyak idea? "Ia seperti mencipta pinggan, dengan perbezaan itu semua hidangan ini kemudian kita mengubahnya menjadi kroket , atau kadangkala kita mulakan dengan hidangan daripada masakan tradisional kita dan versikannya dalam kroket, seperti; Kroket sotong Galicia , ratatouille dengan telur dan ham, daripada ayam dalam pepitoria , udang dengan bawang putih atau sekarang kami sedang mencuba sandwic sotong " jelas Chema Soler, pencipta perniagaan croquetero ini.
Yang paling diminta oleh pelanggan "adalah cendawan, diikuti oleh sotong au gratin dan kemudian keju cair," katanya. Dan yang paling ingin tahu? "Yang dari Sobrasada dengan coklat . Di dalamnya terdapat titisan dua jenis coklat, susu dan pahit yang membuat kontras yang kejam dengan kemasinan dan ketidaktentuan sobrassada. Ia adalah cita rasa zaman kanak-kanak saya, daripada sandwic rehat. Anda sama ada menyukainya atau membencinya , tetapi peratusan yang menginginkannya jauh lebih tinggi, jika tidak kami tidak dapat menyimpannya".
Jalan Bot, 7
28004 Madrid
Kroket sotong dengan gazpachuelo.
Boqueat, untuk diminum atau dibawa pergi.