Pelopor dan tradisi
Pereka Sevillian turun dari catwalk dan pulang ke rumah untuk Krismas merevolusikan pembuat ais krim keluarga. mereka sensitiviti dan rasa kreatif untuk fesyen kini membelai gastronomi, memindahkan dunia gula-gula dari tarikh ke pilih selera yang sedap.
DESIGNER, BIOLOGI DAN ARTISAN
Balbina Arias, pereka fesyen yang berpangkalan di bandar Sevillian padang rumput, membesar dengan aiskrim menjadi tetap dalam hidupnya, kerana Theodore Arias , datuk sebelah bapanya, diasaskan betul-betul di sebelah rumah ibu bapanya, dalam kes lama bandar itu, yang kini nama yang manis .
Semasa kecil, dia suka meniduri salah satu jilid ensiklopedia Espasa rawak duduk dan perkataan ringkas dan makna. Kreatif, resah, ingin tahu , memberitahu kita: “Saya masih ingat pergi ke sekolah dengan poket penuh dengan badam bakar , petang-petang turun jumpa ayah kat ofis, cari nenek dalam bengkel untuk menciumnya dan melihat bapa saudara saya masing-masing di hadapan mesin taip Olivetti mereka. Sementara itu, datuk saya yang sentiasa berpakaian sut dan bertali leher sedang menelefon dengan pelanggan...”
Sebagai seorang lelaki muda, dia memilih untuk mengabdikan dirinya kepada biologi dan lulus dari universiti. Baginya, disiplin ini adalah penuh dengan keindahan , kerana ia membolehkan kita mendekati kerumitan kehidupan dan memahaminya. Notanya dipenuhi dengan lukisan yang sesak margin, kerana fesyen untuknya sentiasa sesuatu yang lain untuk dipakai; ialah proses kreatif yang merangkumi kedua-dua studio dan a perbuatan renungan.
“Sentiasa Saya telah merancang dan saya telah mencipta lakaran; Saya sentiasa berminat dunia reka bentuk . Secara artistik, saya telah melakukan segala-galanya: lukisan, fotografi, pawagam ... Saya membuat profesion sisi paling kreatif saya, mengetepikan prestasi profesion itu Saya sudah letih dan dari mana dia telah memutuskan sambungan. Jalan tidak pernah disimpulkan jika anda dapat mengenali bahawa laluan ini tidak linear, dan dalam kes saya, saya semakin yakin bahawa saya telah melakukan perkara yang sama sepanjang hidup saya: meneroka dan memuaskan rasa ingin tahu saya ”, ayat Arias.
alfajores badam
“Dapat berarak di Asia dan mempersembahkan koleksi saya festival fesyen avant-garde antarabangsa Ini adalah beberapa pengalaman yang telah memperkayakan saya. Saya telah mencuba dan menyertai peraduan yang sangat menarik. saya buka butik jenama saya sendiri , saya telah berpakaian media dan orang tanpa nama dan dengan semua yang saya dapat mencipta fesyen ”, dia bercerita. Malah biologi masih terdapat dalam karyanya hari ini, mendedahkan dirinya sebagai a sumber inspirasi yang tak habis-habis ; Dia telah merancang cetakan berasaskan kimia , telah diilhamkan oleh dunia mikroskopik dan dunia astronomi, telah membuat koleksi di bawah nama dan hasil kerja seorang saintis . Seorang yang berani.
Walaupun, tanpa ragu-ragu, tindakan keberanian yang paling hebat adalah kembali kepada pembuat aiskrim keluarga, dengan tugas membuat saman terpenting dalam hidupnya , menggunakan fabrik yang unik seperti tradisi keluarga, kreativiti mereka dan segala yang dipelajari dalam dunia fesyen. Dan ia bukan untuk mengeluarkan jarum atau menukar satu perkara untuk yang lain, tetapi mereka telah menghadiri nilai peribadi dan emosi pada masa membuat keputusan untuk menyertai warisan El Dulce Nombre dari dalam dan ingin menjadi sebahagian daripada masa depannya. Kerana jika ada sesuatu yang Balbina wakili, ia adalah perkara itu, masa depan.
REVOLUSI "HURRICANE BALBINA".
Buka tetingkap internet, selak reka letak, bawa kraf ini lebih dekat dengan rangkaian sosial, mempromosikan fotografi roti pendek yang disesuaikan dengan zaman baharu, ceritakan kisah keluarga anda dan memodenkan sambil mengekalkan intipati telah menjadi kunci kepada Taufan Balbina. Malah, selepas bertemu pereka, saya menyedarinya Kami tidak akan lagi melihat ais krim sebagai manisan Krismas yang ringkas.
Dengan Balbina, revolusi bermula dari aiskrim buatan tangan . Bahan asasnya ialah lemak babi, Iberia dalam kes ini, dan memberitahu tradisi bahawa ia berasal sisa sembelihan di rumah. Mentega ini mula digunakan untuk membuat gula-gula dengan badam, tepung dan gula.
Sedikit perubahan dalam El Dulce Nombre; tidak pernah ada keperluan mendesak untuk mengubah suai bahan mentah atau tukar sumbu resipi. Apa yang telah dilakukan ialah mencipta rasa baru, tekstur baharu dan saiz baharu. Mereka telah memasukkan bahan-bahan yang sangat istimewa seperti si Jingga dan mengemas kini beberapa yang sedia ada, seperti coklat , semuanya berkualiti luar biasa.
Tetapi, tanpa ragu-ragu, sentuhan terakhir dan unik berlaku dalam ketuhar. Itu nuansa unik itu kayu zaitun dan bara api kemudian bersatu dalam mulut, mereka akan bekerja di a ketuhar tradisional yang telah bersama mereka selama beberapa dekad dan itu, menurut Balbina, "kami hampir suka Seorang lagi keluarga ”. Selain itu, dia menambah: "Kami sentiasa bekerja seperti ini, dan datuk saya jelas, pada masa ketika banyak kedai roti mereka memodenkan ketuhar mereka dan menggantikannya dengan bahan api dan kawalan elektrik, yang dia Saya tidak akan pernah melepaskan intipati itu. Hari ini kami sangat bersyukur kerana itu kita teruskan legasi beliau Sama seperti yang dia bayangkan."
Roti badam mini
Perjalanannya bersama wartawan itu Pepe Ferrera, duta besar Denominasi Asal daripada wain Sherry, membawanya ke temui semula rasa dan tekstur yang tidak diketahui sehingga kini, malah untuk dipasangkan dengan kuah ini: dari manzanilla dan halus walaupun brendi sebenar. Kerana Balbina berani dengan segala-galanya, dan telah bersedia untuk menunjukkan bahawa ais krim juga sesuai di bahagian tersebut, dan sangat baik.
Malah, berkat kedekatan Pepe Ferrer, selepas berbulan-bulan ujian, kedua-duanya memberi lompat ke dapur restoran. Mereka mempunyai Xavier Carmona, dari Malaga Yerbagüena, untuk membentangkan beberapa minggu lalu menu rasa pertama di mana aiskrim artisan El Dulce Nombre masuk (untuk tinggal) di dapur yang hebat.
“Saya mempunyai kawan baik yang mengatakan bahawa saya adalah dan akan sentiasa menjadi yang pengarah jabatan projek gila yang mana-mana syarikat perlukan dan paling lupa, kerana itulah yang terbaik yang saya lakukan: buat apa yang tiada siapa berani buat ”, akui Arias.
DAN MICHELIN STARS TIBA...
Keprihatinan pereka bentuk untuk gastronomi adalah sedemikian rupa sehingga ia tidak mengambil masa yang lama untuk beberapa orang Bintang Michelin berminat untuk roti pendek "catwalk" ini. Andoni Luis Aduriz , dari restoran Mugaritz (dua bintang Michelin) adalah salah satu yang pertama menggalakkan Balbina mencuba dan bereksperimen. "Apabila kita bercakap, matanya bersinar dan saya tahu bahawa jika seseorang yang begitu rapat dan begitu hebat melihat kemungkinan melalui gigitan yang mudah , bermakna bahawa pelaburan masa depan masuk akal. Dalam mesyuarat gastronomi, bersama-sama dengan hebat lain, kami menikmati masakan kebangsaan dan antarabangsa dan wartawan khusus. terdapat banyak bersubahat dan sebenarnya terasa disayangi dan dihormati ”, pencipta Sevillian ikhlas
Di meja itulah banyak yang dia minum hari ini dimasak bentuk akhir dan apa yang akan datang. Dan ia adalah itu pencerobohan ais krim di dunia masin telah tiba dalam bentuk bahan yang dengannya berpengalaman dalam masakan haute ; lebih seorang peserta daripada daripada bermusim Krismas dan telah memutuskan untuk tinggal sepanjang tahun. Kami lulus episod aiskrim roti pendek untuk mencarinya di emulsi dan sos yang mungkin memberi kehidupan kepada binatang buruan atau burung.
Tetapi jika kita bertanya kepada Balbina sama ada dia mewakili masa depan, dia lebih berhati-hati: "Saya tidak fikir kita bercakap tentang ais krim masa depan, kerana ia bukan tentang berubah ; adalah untuk mencapai destinasi baharu dengan intipati yang sama dan kualiti yang sama. Ia adalah membuka lapangan peluang untuk produk yang penuh dengan potensi . Penggunalah yang berani berani temui rasa baru dan mencari kejutan tekstur yang, selepas bertahun-tahun menjadi sama, tiba-tiba melepasi rupa bumi yang belum diterokai dan hampir tidak diketahui”.