Pipi sejuk.
Selama berbulan-bulan, setiap masa John Edward Torres, daripada panotheca, berlalu Tasquería untuk membawa roti buatan mereka, Javi Estevez dan Quike Pedraz, chef dan ketua chef masing-masing, akan mula bermain. "John mempunyai roti yang sangat baik, dan kami mendedikasikan diri untuk meletakkan sesuatu di dalamnya, kami membuat token dan kami mula menyukainya lebih dan lebih dan menjadi lebih serius", jelas Javi Estévez, yang merevolusikan kedai jeroan di Madrid.
Mengenai roti.
Walaupun permainan itu semakin serius, Estévez dan Pedraz adalah sebahagian daripada pertandingan sandwic dalam tin di Gastroactitud, dan mereka lebih menyukai idea itu dan memutuskan untuk melancarkannya. Mereka bermula dengan mencari tempat dan menemui tempat ini yang kini telah mereka sediakan John Barrita , yang menjawab idea tentang bar tradisional tetapi baru, desa dan perindustrian, di mana kajian BERLAYAR (Saya Dapur, Lamian) hampir tidak perlu mengubah apa-apa.
Desa dan perindustrian.
Akhirnya, yang penting ialah apa yang akan dimakan di sana. “Kami sedang mencari tempat yang tidak formal, lebih daripada La Tasquería, yang tidak formal, ia adalah kedai minuman, tetapi John Barrita mahu ia menjadi bar tempat orang ramai pergi makan sandwic berkualiti, dengan roti yang berbeza dan inti asli, dalam persekitaran yang boleh terdiri daripada orang muda, keluarga yang mempunyai anak atau orang yang gemar kuliner”, kata Javi Estévez, juga bertanggungjawab untuk perubahan dalam menu LAVACA.
Surat John Barrita terbahagi kepada lima bahagian. Yang pertama mereka panggil tentang roti, "Mereka akan menjadi seperti roti bakar, tetapi mereka tidak, ia adalah tajuk itu sendiri: kami membuat brioche dan meletakkan tartare stik di atas, tetapi mereka tidak semua roti bakar yang dihancurkan, walaupun terdapat juga beberapa".
Steak tartare dan brioche.
maka ada antara roti yang merupakan sandwic, tetapi di John Barrita ia tidak ditutup kerana "salah satu bahagian roti digunakan sebagai pinggan dan untuk menunjukkan lebih banyak lagi". Bab ketiga menu ialah bar istimewa yang dibuat oleh Torres: satu dengan tomato, satu dengan jagung dan satu dengan roti putih.
bilik yang berasingan tiada roti, bagi mereka yang tidak semestinya mahu makan roti atau sebagai iringan sandwic dan di mana mereka telah memasukkan hidangan, beberapa sudah klasik dari La Tasquería, seperti salad atau kroket… Dan, akhirnya, pencuci mulut, di antaranya terdapat dua yang dibuat dengan roti: roti bakar Perancis dan puding.
Articok dan foie.
“Semua orang suka makanan ringan, kan? Ia adalah sesuatu yang sangat kita, sangat kebangsaan, sangat banyak negara kita, "kata Estévez. “Ia seperti dunia taco, ia membolehkan anda memasukkan semua yang anda mahukan, atau hampir. Begitu juga dengan sandwic, tetapi ia adalah asas kami. Dalam makanan apakah tiada roti di Sepanyol? Kami bertanya kepada diri sendiri apa yang boleh kami masukkan ke dalam roti dan kami menyedari bahawa ia tidak semestinya perlu masuk ke dalam roti, ia boleh diletakkan di atas, seperti pintxos”.
Seperti di La Tasqueria, rasa berada di atas segala-galanya dalam John Barrita. Tetapi Estévez ingat bahawa kejayaan di sini adalah roti: lapan atau sembilan jenis roti yang mereka buat hanya untuk mereka di La Panotheca dan dari mana mereka mencipta sandwic ini yang sejuk.
Pekan dan daging lembu.
KENAPA PERGI
Sandwic bintang mereka: “Yang dari cebisan pipi daging lembu dari La Finca de Jiménez Barbero, direbus dalam sos demiglace dengan bawang jeruk, ketumbar dan mayonis chipotle; Y yang ada sotong dalam ciabatta bawang putih dengan mayonis putih dan hitam serta limau nipis mereka berjaya”, kata Estévez. Juga Steak Tartare on brioche, focaccia sardin salai atau sandwic ayam dan minyak zaitun dalam roti minyak bakar patut dikunjungi memandangkan hashtag itu #bocatasquemolan Di Instagram.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Jika terdapat orang bukan panel di dalam bilik atau seseorang yang berkeras untuk mengelakkan roti kerana operasi bikini yang telah tamat tempoh, terdapat juga penyelesaian di John Barrita: daripada lasagna pipi dengan hidangan articok dan foie . Anda boleh makan di dalam di bar yang dibuat khas atau di teres.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Vallehermoso, 72
telefon: 91 858 84 51
Jadual: dari 12:30 tgh hingga 4:00 ptg. dan dari jam 8.00 malam hingga 11.00 malam. Ditutup malam Ahad, Isnin, pagi Selasa dan 15 hari pada bulan Ogos (dari 7 hingga 22).
Separuh harga: €17
web: johnbarrita.com
Ikuti @irenecrespo\_