Sergi Arola mahu merevolusikan Paris
Mereka telah mencuri Lawatan daripada kami. Mereka telah Rafa bersumpah di Roland Garros. Mereka telah menyapu bersih box office, Oscar, anugerah dan tepukan filem dengan The Artist. Penunjuk perasaan anda lebih cantik. Sarko mempunyai rambut. Wanita pertama adalah seorang dewi. Selain itu, Woody Allen membuat filem yang baik dengan mereka (dan bukan tempat pelancongan untuk mereka yang terencat akal) ringkasnya, Perancis memberi kita masa yang sukar.
Tetapi kami mempunyai Sergi
Monsieur Arola adalah seorang revolusioner dan menjadi seorang revolusioner adalah sesuatu yang melampaui tiga tatu dan tajuk utama ("Resipi tidak berguna") dalam suplemen hari Ahad yang bertugas. Dia seorang revolusioner kerana kejayaan nampaknya tidak mencukupi untuk Catalan yang tidak konformis ini : dia bertemu dengannya di La Broche di Madrid tetapi dia meninggalkannya kerana risiko membuka restorannya sendiri: Arola Gastro .Kemudian muncul Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo dan Vi cool .Itu dikatakan tidak lama lagi.
Kini Sergi Arola menetap di Paris, di hotel W Ópera bertaraf 5 bintang, di mana dia akan menjadi chef eksekutif. Ideanya berani: memperkenalkan di Perancis konsep masakan "pica pica" dalam hidangan kreatif dan tapas, produk bermusim dan klasik Perancis, disajikan di atas pinggan untuk dikongsi dengan semua orang.
Hotel ini terletak di dalam bangunan Haussmania dari tahun 1870-an yang terletak di arondisemen ke-9, berhampiran Galeries Lafayette dan Place Vendôme . Dan yang terbaik (jika anda bertanya kepada saya) ialah pemandangan Opéra Garnier. Anda tidak boleh menjadi lebih sejuk daripada.
Pemandangan Opera Paris: ia tidak boleh menjadi lebih "sejuk".
- Kenapa Paris?
- "Saya telah lama ingin membuka di salah satu ibu kota Eropah yang hebat, saya mengaku bahawa Paris memberi saya banyak penghormatan, dan dalam kes ini, adalah menentukan bahawa cadangan itu datang dari tangan "W", sebagai ini adalah syarikat 'atipikal' yang saya rasa kenal pasti sepenuhnya dengannya. Buat masa ini, saya berasa bangga dan gembira kerana dibuka, ia adalah impian yang menjadi kenyataan dan Saya rasa seperti seorang pejuang lembu membuat penampilan sulungnya di Maestranza dari Seville atau pemuzik membuat penampilan sulung di Albert Hall..."
Restoran baharu Sergi Arola di Paris, di hotel W Ópera
- "Pica pica" dalam hidangan untuk dikongsi antara semua, lompatan ke dalam kekosongan di Paris atau risiko gastronomi yang dikira?
- Saya fikir definisi itu tidak betul, pada asasnya konsep "pica-pica", ia adalah konsep kasual, sejuk, seksi... ia bukan fon sialan yang diletakkan dalam apa jua cara untuk dikongsi, ia lebih daripada itu, ia juga sesuatu yang dilakukan secara semula jadi dalam budaya lain: dim sum di China, sushi dan sashimi di Jepun, taco di Mexico... dan saya fikir ia membolehkan falsafah menjadi sempurna. berkumpul di meja dengan falsafah di hotel, seperti yang jarang dilihat apabila kita beralih daripada trend paling klasik di restoran dan hotel. Dalam pengertian ini saya berasa selesa dan selamat, dan merupakan bahagian penting dalam keluarga WOP, dan perasaan ini membuatkan saya berasa sangat baik.
Pica-pica adalah lebih daripada sekadar hidangan yang diletakkan di tengah-tengah meja untuk dikongsi
- Adakah terdapat ruang untuk masakan haute Arola?
- Mengikut definisi, masakan Arola pada asasnya adalah masakan haute, dalam erti kata bahawa sebahagian besar resipinya diilhamkan oleh hidangan yang kami buat di restoran Madrid pada masa itu, dan saya fikir ia adalah akar teknikal itu, sikap gastronomi yang ketara. , yang menjadikan kami berbeza daripada cadangan lain yang boleh anda temui di seluruh dunia tapas. Dan dalam pengertian ini, daripada Tiket Adria ke Vuelve Carolina Quique Dacosta, mereka menekankan aspek bahawa masakan haute tidak bertentangan dengan makan pica-pica. Saya percaya bahawa konsep "masakan haute" berubah seperti konsep 5 bintang apabila anda mengetahui jenama seperti "W" dan, dalam cara tertentu, anda menyedari bahawa persepsi baharu ini membuatkan anda berasa baik.
- Dikatakan, ia diulas... bahawa anda sedang berfikir untuk menutup Sergi Arola Madrid. Adakah kita perlu risau? Di mana kami akan mencari anda penggemar makanan?
- Jika anda percaya semua yang dikatakan tentang saya, terutamanya di Madrid, anda sesat. Secara logiknya, tanggungjawab saya di Paris sebagai pengurus gastronomi WPO, bersama-sama dengan situasi ekonomi yang sedang dilalui Sepanyol, menjadikan cabaran Paris penting bagi saya dan saya akan mendedikasikan seberapa banyak masa yang perlu untuknya. Pada dasarnya saya telah mempertimbangkan untuk menghabiskan separuh masa di Paris buat masa ini. Di samping itu, berada di Paris memperkayakan saya dari segi budaya dan sosial, dan mengambil kira bahawa majoriti orang awam di Madrid adalah asing (penduduk tempatan lebih mengetahui jenis restoran lain seperti Elumbrella, Ten con Ten dan itu. .. .), dualitas ini menjadikan saya lebih menarik kepada orang ramai antarabangsa. Tetapi setelah berkata ini, pada dasarnya dan selagi kami bertahan, komitmen kami kepada Madrid adalah teguh dan saya terus tinggal di sana. Selain pasukan Sara dan Sergi Arola, ia berfungsi seperti jam tangan ketepatan.
- Kami berkongsi satu perkara: minat terhadap jam tangan (saya belum mempunyai tatu Jaeger lagi). Jika anda hanya boleh memilih 3 jam tangan daripada koleksi anda...
1.- Jaeger Le Coultre edisi terhad "Laut Dalam" saya.
2.- "Big Pilot" saya dari IWC.
3.- "Patrimony" saya oleh Vacheron Constantin.