Donosti pintxo kepada pintxo
Saint Sebastian Ia adalah destinasi gastronomi terbaik di dunia. Berlebihan? Sangat menghormati Lie? Tidak sedikit, saya merujuk kepada ujian. Dan sebagai bukti - dan rasa - perkara itu berlaku, jadikan bukti di hadapan kehormatan anda tiga fakta yang tidak dapat disangkal ini:
- San Sebastián ialah destinasi terbaik untuk pencinta masakan Inggeris
Ini adalah bagaimana pembaca majalah telah membuat keputusan yang mana? , yang telah memilih bandar San Sebastian daripada antara 10 bandar calon lain. Di belakang Saint Sebastian mereka kekal Tokyo, sydney, New York Y Paris . Ya, saya tahu apa yang anda fikirkan... Bahasa Inggeris dan rasa gastronomi yang baik?
- San Sebastián ialah bandar di dunia dengan bintang Michelin terbanyak bagi setiap meter persegi Tiga bintang ialah Pedro Subijana di Akelarre, Martín Berasategui di restorannya di Lasarte dan Arzak. Tetapi ia tidak berakhir di situ: Mugaritz dengan dua di Renteria dan diedarkan di seluruh Guipúzcoa kami mempunyai Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa dan Arbelaitz dengan satu. Kegilaan yang diberkati.
- Lidi, lidi dan banyak lagi lidi Adakah sesiapa tahu mana-mana sudut planet dengan pinchos yang lebih baik? Di manakah tapas adalah agama? Ya, saya juga suka selatan dan Calle Laurel tetapi Lo Viejo adalah tahap lain, ia adalah quam of pinchos, nirvana, coup de coeur yang menyamar sebagai Gilda dan diiringi oleh txacolí.
Itulah sebabnya -dan untuk banyak perkara- saya suka San Sebastian. sebab awak tahu hebat menggabungkan Bintang Michelin dengan kedai minuman paling desa ya; kerana ia adalah banyak perkara yang berbeza (elegan dan remeh, bersih dan huru-hara, jauh dan penyayang) tetapi bagaimanapun ia sentiasa sesuatu yang lebih, dan selamat tinggal, kerana anda makan seperti di tempat lain. Jadi inilah lima lidi penting saya:
1. Ikan bilis dari Txepetxa Tradisi vermouth bermula pada tahun tiga puluhan, pembuka selera (ham atau ikan kod) disertai dengan wain dan ceramah. Kemudian datang udang, kroket atau cendawan. Tetapi pada tahun enam puluhan, terima kasih kepada kerang dan ikan bilis dari Negresco, apabila lidi itu sudah menjadi iman.
Txepetxa Ia adalah tokong untuk kita semua yang menggemari ikan bilis. Di Txepetxa, penghormatan diberikan kepada ikan bilis dan itulah sebabnya ia disediakan dalam empat belas cara yang berbeza: dengan krim ketam labah-labah, dengan telur landak laut, ikan bilis dengan foie gras dan kompot epal, ikan bilis dengan roe trout, dengan kelapa, dengan salmon... Tetapi dalam kehidupan ini anda perlu pilih, dan jika tiada pilihan lain saya akan pilih (tentu saja) Gilda, penghormatan muka depan mitos kepada tamparan Rita Hayworth di muka Glenn Ford.
Ikan bilis terbaik, dari Txepetxa (ditutup dengan telur ikan trout)
dua. Telur dadar kentang di Bar Néstor The Bar Nestor tidak mempunyai tortilla pada menu. Malah, keistimewaannya adalah stik lembu lama, lada hijau dari Gernika baru dibuat dan salad tomato ( tomato apa! ), tetapi semua penduduk tempatan tahu bahawa Néstor memasak dua (hanya dua) tortilla kentang sehari. Pada 1:00 p.m. dan 8:00 p.m., beberapa minit sebelum itu, Néstor sendiri menunjukkan dengan kertas (tiada Moleskine atau fagots, buku nota sepanjang hayat) dan pensel kepada pelamar bertuah omelet kentang terbaik bahawa penulis yang rendah hati ini telah merasai: berair, berlendir dan sempurna.
Encik Néstor, di bar Néstor dengan tortilla terbaik dan tomato terbaik
3. Risotto cendawan, di Borda Berri
Terus ke intinya: Borda Berri adalah tidak tersentuh saya di Lama . Ya, saya suka setiap bar (Paco Bueno, Gandarias, La Viña, Néstor, La Cucha de San Telmo...) tetapi jika saya terpaksa memilih hanya satu -hukuman yang diberkati- itu ialah Borda Berri. Dan ia adalah sebahagian daripada pasukan San Telmo yang bertanggungjawab untuk bar ini semua lidi adalah sempurna.
Tetapi bagaimana anda memilih? Saya simpan tiga : pipi anak lembu dalam wain merah, kerang panggang dengan jem pic dari ladang anggur dan cendawan atau risotto keju Idiazabal.
Risotto cendawan Borda Berri
4. Api unggun, di Zeruko
Zeruko adalah sesuatu yang lain. Zeruko mencari kekeliruan dan bertaruh lidi "kreatif". . Di sebalik palang perintah Joxean dan ini patut dipukul dengan kuat oasis kemodenan antara sirloin, cendawan dan ikan bilis . Itu juga diterjemahkan -sudah tentu- bahawa pelanggan nampaknya diambil dari Donosti Monocle yang istimewa. Mereka sudah memahami saya.
Di sini lidi dimakan tetapi mereka juga dipandang -dikagumi-, dihidu dan ditanam di bawah kamera iPhone: La Hoguera ialah makanan permainan yang sudah menjadi mitos di Lo Viejo , ikan kod separa mentah yang dihisap oleh pelanggan secukup rasa untuk kemudian diletakkan di atas roti bakar.
Kepada lidi kreatif kaya Zeruko!
5. The Habanito, di Casa Vergara
Dari yang baru kepada yang tradisional. dan rapat dengan Rumah Vergara kerana ia dari Casa Vergara di mana setiap lelaki -dan wanita yang baik- perlu memulakan perjalanan gastronomi mereka di Lo Viejo. Laluan yang sempurna bermula di sini, di bar ini tiga langkah dari Santa María la Real yang merupakan cerminan sempurna bagi semua bar di San Sebastián, di mana terdapat kesibukan tetapi juga kesopanan dan senyuman. Itulah San Sebastian.
Yang salah faham (terung yang disumbat dengan bayam, lobak merah dan pengurangan Martini) adalah satu kemestian tetapi kami tetap dengan El Habanito, trompe l'oeil daripada cerut , dibuat dengan puding hitam sayuran Beasain yang dibalut dengan pastri bata, di mana gril dibuat dengan jem lada piquillo dan abu dengan biji popi.
Terung, cendawan, ham dan keju di Casa Vergara