Restoran minggu ini: Sobretablas, atau cara merevolusikan –secara gastronomi– kejiranan Sevillian di El Porvenir
Masakan Andalusia nampaknya berada dalam keadaan tahniah yang kekal. Gelombang pengubahsuaian restoran telah mengambil dorongan yang diperlukan selepas restoran yang hebat –lihat Dani García, Ángel León atau Paco Morales– dan telah mula pendekkan regangan yang selalu membahagikan masakan tapas paling tradisional, kedai minuman atau rumah penginapan dan masakan avant-garde dan restoran mewah.
Dan ombak itu, mujurlah, juga telah sampai ke bandar-bandar yang secara tradisinya lebih konservatif dalam hal makan di luar seperti **Seville**. Ke sepuluh tempat itu yang cuba mengubah wajah panorama Sevillian –Cañabota, Tradevo, Puratasca dan syarikat– kini menyertai Overboards.
Rumah makanan yang mereka sediakan di kawasan kejiranan Porvenir Sevillian Camila Ferraro – yang minggu ini telah dinamakan 2020 Revelation Chef di Madrid Fusión – dan Robert Boobs dari Girona, dari Celler de Can Roca, mungkin pembukaan paling menarik tahun lepas di ibu kota Seville.
Bahagian atas meja, projek chef Camila Ferraro dan sommelier Robert Boobs
Seperti kebanyakan kawasan kejiranan, restoran ini terletak dalam bangunan yang dibina untuk Pameran Sejagat 1929 dan mengekalkan unsur-unsur seni bina pada masa itu seperti teres berbumbung yang berfungsi sebagai ruang makan: ruang yang menyenangkan dan dipasang dengan baik dalam batasan yang dikenakan oleh permulaan.
Cadangan gastronomi yang bermula dari buku resipi tempatan, dengan perhatian khusus kepada tapas Seville, yang dibincangkan dengan berjaya oleh Ferraro: montadito de pringá, goreng ekor lembu, salad mojama, udang goreng dengan kulit babi atau ikan tenggiri dengan wiski mereka membuat kenyitan mata kepada orang ramai dengan jelas.
Dari masakan yang dikenali itu, yang di sebalik kesederhanaan yang jelas tersembunyi teknik yang halus, hidangan dibina dengan bahan mentah yang baik dan asas masakan yang kukuh seperti yang megah siakap dengan articok dan ham, roteña urta, itik oren dengan parsnip puree atau hempedu daging lembu dengan parmentier dan jeruk.
Nampaknya hidangan ringkas yang menyembunyikan kerja hebat di dapur dan kesederhanaan dalam pementasan. Antara pencuci mulut, pemilihan keju Andalusia dihargai walaupun ia mesti bertambah baik dalam pemuliharaan dan suhu perkhidmatan.
Corvina dengan articok dan ham
Bilik ini memenuhi tujuannya walaupun ia memberi gambaran bahawa ia boleh ditenggelami dengan ruang makan yang penuh. Yang menjaga wain ialah Robert Tits, yang menyajikan pilihan wain yang sangat menarik –masih terhad. Berpengetahuan dan empati, adalah mudah untuk membiarkan diri anda terbawa oleh pengetahuan anda.
kami Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, didahului oleh camomile melepasi Velo Flor , terbukti berjaya.
Pertaruhan yang selamat dan restoran yang mempunyai semua sumbu menjadi salah satu rujukan terpenting di Seville pada tahun-tahun akan datang.
Ruang gastronomi untuk 35 orang di kejiranan Sevillian di El Porvenir