Bilik Catalina "mitos": tidak dapat dikenali kecuali untuk permaidani
Namanya bukan remeh. Zalacain , protagonis pengembara novel oleh Pío Baroja dari 1909 , memberi inspirasi kepada Jesús María Oyarbide untuk membuka pintunya 1973 . Empat belas tahun kemudian, pada tahun 1987, ia adalah restoran Sepanyol pertama yang menerima anugerah yang diidamkan daripada pemandu merah Perancis, t tiga bintang Michelin.
Selepas peringkat keemasan ini, Zalacaín memulakan perjalanan baru dengan Luis Garcia Cereceda ke hadapan, yang tahu bagaimana untuk mengelilingi dirinya dengan yang terbaik di ibu negara dan menandatangani untuk Penjaga Lopez Zamarra sebagai sommelier dan Jose Jimenez Blas sebagai pengarah.
Mereka telah mengatasi lubang besar dalam ini 45 tahun sejarah , tetapi jauh daripada kecewa, September ini kita telah menyaksikan kelahiran semula -dengan lebih kuat jika boleh- penanda aras yang sebenar. Mereka mempunyai masakan yang enak, perkhidmatan yang baik dan cerita yang hebat di sebaliknya. Mengapa tidak mencari cerita bercerita di sekitar restoran?
Bermula dengan menerbitkan semula novel terkenal oleh Pío Baroja -dengan prolog oleh lola salji - Dia mahu bercerita. Apa yang telah berubah dalam Zalacaín? Segala-galanya dan tiada apa-apa.
Jiwanya masih utuh, tetapi benua itu telah dimodenkan dan disesuaikan dengan zaman baru. Jika ada sesuatu yang hilang dari restoran, ia adalah cahaya . Dan kita bercakap tentang cahaya semula jadi yang kini menapis melalui setiap tingkap. Mengambil elemen ini sebagai perkara biasa, restoran telah mengambil pusingan 180 darjah untuk memperbaharui dirinya sepenuhnya.
Langsir dan langsir jaring s telah digantikan oleh tingkap di mana cahaya semula jadi masuk dan pemandangan kawasan taman. Orang yang bertanggungjawab dalam reka bentuk dalaman telah Rachel Castellanos, daripada pasukan seni bina dan reka bentuk LaFinca. Sebagai pengurus restoran, dia meneruskan Carmelo Perez , keseluruhan institusi setakat perkhidmatan bilik. Di dapur Julio Miralles, sebagai chef eksekutif dan Antonio Moraleja dan Jorge Losa macam chef.
Ruang CAHAYA di Zalacaín
Dalam kehidupan pengembara romantik itu terdapat tiga wanita, mengapa tidak ada juga rujukan kepada mereka di Zalacaín? Catalina, Linda dan Rosita . Tiga mawar, satu putih, satu merah jambu dan satu hitam, yang memberikan nama bilik peribadi dan kini menjadi sebahagian daripada sejarah baharu restoran: dalam surat, dalam pinggan mangkuk...
pinggan mangkuk yang baru
Dan kini, selepas 45 tahun sejarah, wanita telah menjadi sebahagian daripada restoran. Bermula dengan menandatangani Carmen González sebagai pengarah operasi , diikuti oleh seorang pelayan wanita yang mengalu-alukan pelanggan, dua lagi wanita di dapur dan seorang tokoh baharu yang mengejutkan semua orang yang melawat mereka. Dia adalah pelayan bar Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Wanita muda itu mengelilingi bilik dengan troli minuman, bertemu pelanggan, bercerita tentang sulingan dan menyediakan koktel di tempat kejadian. Dengan ini mereka telah mahu pelanggan, sama ada sebelum makan atau selepas, untuk tinggal selama yang mereka mahu.
Wain dan bilik bawah tanah champagne juga telah keluar ke bilik.
Ruang bawah tanah Zalacain
Tetapi, tanpa ragu-ragu, perkara yang paling membimbangkan pelanggan tetap dan pelanggan baharu ialah sama ada makanan itu akan menjadi sama. Adakah saya akan mendapati sferifikasi atau teknik memasak terlalu moden? Mereka meneruskan dengan resipi klasik, berakar, menghormatinya, tetapi memperkenalkan sentuhan kecil kemodenan yang diperlukan oleh setiap hidangan. Yang terbaik? Ialah masakan rasanya seperti selalu.
Klasik sentiasa dan akan menjadi, tartare stik dengan kentang soufflé yang mereka sediakan di hadapan pelanggan, yang kecil pasu Don Pio (telur puyuh, salmon salai dan kaviar), salad udang galah dan ikan kod Tellagorri, antara lain.
Soufflé kentang TERUSKAN
Bagaimanapun, 60 peratus daripada surat itu adalah baharu. Bekerja pada asas dan stok klasik, mereka telah memperkenalkan produk bermusim: tiram, merpati, cendawan, ayam hutan, daging rusa... Dan salah satu kebaharuan yang paling kami sukai, kemungkinan mengambil separuh bahagian. Oleh itu, anda boleh menyediakan menu rasa kecil untuk rasa.
Masanya telah tiba untuk menemui semula klasik, adakah anda berminat? "Di dalam hati seorang wanita bertunas mawar, berbahagialah mereka yang menerimanya..."
Mullet merah dengan moluskada dan krim daun bawang salai
DALAM DATA:
Alamat: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Masa: Isnin hingga Jumaat dari 1:15 p.m. hingga 11:30 p.m. Sabtu dari 9:00 p.m. hingga 11:30 p.m. Ahad tutup.