Tidak ada jalan tengah: sama ada anda menyukainya atau anda membencinya
Terletak di titik paling selatan pantai norwegia, tempat ribut laut utara dan selatan berkumpul, monolit konkrit sepanjang 34 meter ia muncul dan hilang seperti kapal hantu yang terdampar. Atau seperti yang dikatakan pengkritik, seperti ikan paus sperma yang separuh cedera di pantai Norway yang berceranggah.
Diandaikan bahawa struktur besar-besaran Di bawah, restoran bawah air terbesar di dunia , dibina untuk menahan tekanan dan impak ombak besar Laut Utara.
Terlindung daripada sebarang ancaman luar, ruang makan dengan lima tempat duduk di bawah air untuk 40 orang terserlah kerana tingkapnya yang besar dengan pemandangan ke luar. Memandangkan restoran hanya menyajikan makan malam, adalah sangat penting untuk menyelesaikan isu cagaran. Dan apabila kegelapan jatuh di dasar laut, seperti yang logik, tiada apa yang dapat dilihat di kedalaman. sebab itu, Ia diputuskan untuk meletakkan cahaya di tempat yang tiada lampu sorot yang berkuasa untuk menerangi hidupan marin.
Kerana terhadap semua kemungkinan, yang bawah restoran adalah realiti daripada 20 Mac 2019. Setahun yang lalu ia membuka pintunya dengan jaminan perhatian media dan 7,000 tempahan dalam talian dalam talian.
Tetapi, Bolehkah sebuah restoran mengambil pelaburan sebanyak 7 juta euro dan bertahan dalam percubaan itu? Ini adalah angka astronomi untuk mana-mana usahawan pemulihan jika tidak bantuan awam daripada kerajaan Norway, bahawa dia tidak akan dapat menyumbang wang daripada tabung awam jika tidak ada sebab lain selain daripada itu perniagaan pelancongan gastronomi mewah yang menguntungkan.
Idea tentang mewujudkan makmal penyelidikan bersebelahan dengan pelajar ijazah sarjana dalam ekologi pantai universiti Norway Agder adalah talian hayat untuk dipegang. Dengan pusat kajian biologi marin untuk menganalisis tingkah laku ikan, pelaburan awam tidak boleh ditolak oleh pembangkang atau oleh mana-mana rakyat tempatan yang marah kerana melanggar bentuk semula jadi pantai.
"Ia adalah idea yang berani, dan mereka telah berjaya," menerangkan kepada Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, dari Institut Penyelidikan Makanan, Perikanan dan Akuakultur Norway (Nofima).
“Kami membuat tinjauan ringkas di kawasan lokasi restoran itu sekarang menganalisis potensi menarik hidupan liar tempatan. Berkenaan Pusat Penyelidikan Marin. Setahu saya, ini adalah restoran yang menyajikan makanan kepada pengunjung di bawah air. Ia adalah mungkin untuk menggunakan kemudahan untuk mengkaji persekitaran marin tempatan dan saya tahu itu adalah sebahagian daripada perbincangan, tetapi saya tidak tahu sejauh mana ia dimasukkan dalam konsep semasa. Ia tidak perlu membina restoran mewah untuk memberi kepentingan kepada persekitaran tempatan, dan pusat penyelidikan marin mungkin berbeza daripada restoran. Bagaimanapun, jika pelabur swasta mahu persekitaran marin menjadi sebahagian daripada pengalaman yang mereka sampaikan di restoran, seperti yang saya faham mereka lakukan di Under, saya tidak nampak di mana masalahnya," katanya.
Dengan keraguan tertentu di atas meja, tetapi dengan lampu hijau untuk projek itu, yang berprestij rumah arkitek snøhetta Dia bertanggungjawab untuk magnum opus ini yang mampu mencetuskan impuls yang tidak dapat ditahan kepada mereka yang merenungnya. Dan pada pandangan pertama anda menyukainya atau membencinya.
“Di bawah ia telah direka bentuk dengan kepekaan terhadap konteks geografi dan jiran akuatiknya. Dari masa ke masa, struktur akan menjadi sebahagian daripada persekitaran marin anda, kerana kekasaran konkrit akan berfungsi sebagai terumbu tiruan, limpet yang mengalu-alukan, siput, sulaiman dan alga”, kata pembina.
Apa bagi sesetengah orang adalah kemuncak seni bina dengan gastronomi mewah dan sifat paling liar, bagi yang lain adalah metafora yang sempurna untuk keruntuhan masakan haute. Tidak ada garis tipis yang tidak kelihatan di sini yang memisahkan pendapat yang bercanggah. Kutub bertentangan ditakrifkan dengan sangat baik dan tidak menyentuh walaupun dari jauh.
“Kami sangat bertuah!” kata chef Nicolai Ellitsgaard. “Laut bukan sahaja dipenuhi dengan sejumlah besar ikan yang lazat dan pelbagai jenis cengkerang, tetapi pantai juga menawarkan bahan-bahan yang menarik, seperti rumput laut, ulat laut atau kangkung laut. Selain itu, kawasan tempatan terkenal dengan pelbagai jenis cendawan beri liar.”
Sekilas pada surat itu mengesahkan ini. Menu Immersion terdiri daripada 18 makanan istimewa yang diilhamkan oleh produk Laut Utara terbaik pada harga yang sederhana iaitu 209 euro. Dengan berpasangan ia meningkat kepada 362 euro.
“Dengan memberi tumpuan kepada kewujudan hidup bersama di darat dan di laut, Under mencadangkan cara baharu untuk memahami hubungan kita dengan alam sekitar kita. , di atas permukaan, di bawah air, dan di samping hidupan marin,” kata mereka di laman web mereka.
Adalah mudah untuk berfikir bahawa ia adalah cadangan yang sangat baik untuk pergi bersama kanak-kanak, mengambil kesempatan daripada peluang unik untuk menikmati ekosistem marin Lautan Atlantik. Kepada mereka yang percaya bahawa ia adalah restoran yang mesra kanak-kanak, Kita mesti ingatkan tak ada menu anak-anak dan anak-anak kecil mesti makan sama dengan ibu bapa. Maksudnya, menu 209 euro dengan hidangan yang direka untuk selera berpengalaman.
Sangat ingin tahu membaca beberapa artikel yang diterbitkan dalam akhbar Norway setahun yang lalu. "Harga berbaloi ke? Tidak”, kata pengkritik makanan Aftenbladets, menjelaskan bahawa sasaran penonton adalah pelancong dan bukan pelanggan tempatan. Tajuk kroniknya tidak meninggalkan ruang untuk kesilapan: "Di bawah laut tidak ada restoran untuk semua penonton". Sama ada pengkritik suka atau tidak, Panduan Michelin yang berprestij dianugerahkan Di bawah bintang pertama sebelum hari lahir pertama mereka kehidupan.
Mereka berharap konkrit itu akan berfungsi sebagai terumbu semula jadi
Sepanjang baris yang sama ini, kronik yang paling terperinci ditandatangani oleh wartawan Tia Karlsen. Dalam artikelnya untuk Majalah DN, dia menunjukkan miliknya keengganan dengan zaman penjimatan yang berjalan. “Hanya beberapa ratus meter dari lokasi Under terletak Lindesnes Havhotell, salah satu daripada dua hotel milik keluarga. Kesan sinergi dengan tetamu, kakitangan dan makanan berkemungkinan akan menjadikan ekonomi lebih kukuh. Ada kemungkinan kami tidak akan berani bertaruh begitu banyak jika Under bersendirian, "kata salah seorang pemilik.
“Mereka telah mereka sebuah restoran NOK 45 juta dan projek itu bersempadan dengan omong kosong. Dibuka pada 2019, ia adalah mastodon yang dimiliki oleh dunia yang berbeza daripada bot rumah kecil dan bot yang boleh dilihat di sekitar bandar Lindesnes.”
Pengurus restoran itu memberi jaminan bahawa sejak pembukaannya dia telah menyaksikan anjing laut bermain di tingkap, burung meletup mencari mangsa harian mereka, koloni kerang di bahagian bawah, ikan berwarna terang, kumpulan herring dan banyak alga. Malah sirip punggung ikan yu telah mengelilingi kawasan tersebut.
Banyak pergerakan santai di ruang kecil yang menimbulkan syak wasangka. “Bukan fakta bahawa fauna tempatan sering mengunjungi restoran pada setiap masa (...) Walau bagaimanapun, laut menjadi sangat sibuk pada waktu makan malam. Cahaya, bunyi atau bau mesti digunakan untuk menarik spesies yang berbeza."
Trond Rafoss, penyelidik marin yang telah bekerjasama dengan projek itu, berkata dalam artikel untuk Majalah DN bahawa mereka telah mengubah sedikit ekosistem kerana haiwan pandai memikirkan tempat untuk mendapatkan makanan.
"Projek itu tidak berniat untuk merosakkan alam dalam apa cara sekalipun," kata penyelidik itu kepada wartawan. "Tetapi jika kami tidak bermain dengannya, kami tidak akan mendapat keputusan yang baik."
Genius atau karut?