Baik hamburger mahupun piza, snek musim panas yang klasik di pantai timur Amerika Syarikat ialah roti lobster
Boston ia adalah sebuah bandar yang dibanggakan, penuh dengan rakyat yang bangga dengan kebanggaan kolektif mereka. Dalam kebenaran yang jelas ini terletak kebenaran seperti kuil yang hanya dapat dilihat apabila anda telah tinggal di ibu kota Massachusetts untuk beberapa lama: Baik atau buruk, warga Boston akan mempertahankan apa yang menjadi milik mereka hingga ke nafas terakhir. Walaupun mereka sendiri tahu bahawa mereka tidak betul.
Bukan perkara baru untuk mengatakan bahawa lobster roll atau lobster roll Mereka adalah kata-kata besar. Dari Teluk Maine utara melepasi rumah api Cape Cod ke bukit pasir terakhir di pantai Provincetown, kehadirannya dirasakan sebagai sesuatu yang hampir suci, sebagai sesuatu yang sentiasa ada. Walaupun pada asalnya dicipta di Connecticut pada tahun 1929, bandar Boston mendakwa gelaran modal tidak rasmi gulungan udang galah sebelum seseorang meninggikan suara dan bersaing untuk memerintahnya.
Baik hamburger mahupun pizza, Makanan ringan musim panas yang paling penting di Pantai Timur Amerika Syarikat ialah gulung udang galah. Dan ia tidak boleh dipertikaikan.
Sebenarnya sandwic musim panas mempunyai segala-galanya untuk dihormati. Roti Brioche (panggang atau tidak), taco udang galah (segar atau sejuk beku), perasa untuk dipilih mengikut cop tukang masak (selada, saderi, jus lemon atau lada hitam yang dikisar) dan sebahagian besar kentang goreng dan coleslaw. Di antara gigitan, segelas wain putih California atau bir kraf tempatan berpasangan dengan tiberium.
Penerangan ringkas tentang resipi ini mesti disertakan dalam tanda petikan atau ditanda dalam huruf condong, kerana perdebatan abadi antara pembela udang galah bergolek di Gaya Maine (dengan mayonis dan dihidangkan sejuk) atau gaya Connecticut (dengan mentega cair dan dihidangkan panas) Ia adalah sesuatu yang tidak masuk akal seperti pertempuran batal antara pengikut tortilla dengan atau tanpa bawang.
Sedikit pertikaian itu anda perlu kembali ke tahun 1993 untuk mencari pengenalannya ke dalam khayalan masakan Amerika Utara yang popular. Pada tahun itulah McDonald's memahami potensi penuhnya dan menyepadukannya ke dalam tawaran makanan segeranya. "100% udang galah Atlantik," kata iklan itu. Udang galah, atau lebih tepatnya, gantikan krustasea marin, kurang daripada 9 dolar.
"Gigitan pertama saya udang galah dari McDonald's adalah lebih baik daripada yang saya jangkakan," tulis Mike Urban di New England Today sebagai pakar makanan laut dan pengarang buku itu. LobsterShacks. “Daging udang galah, mula dibekukan dan kemudian dicairkan, lembik dan berair di dalam mulut. Semangat awal saya pudar dengan setiap gigitan berturut-turut. Pada masa saya menghabiskan McRoll saya, saya hanya merindui intipati sebenar tempat makanan laut New England. Terima kasih kepada McDonald's kerana mempunyai keberanian dan licik untuk memasuki perniagaan udang galah yang kompetitif dan sangat menguntungkan. Jika tidak ada yang lain, harganya akan berfungsi sebagai kad panggilan untuk ramai pengunjung dan keluarga dengan bajet yang sederhana."
Mudah untuk membayangkannya McDonaldisasi udang galah bukanlah satu tugas yang mudah. Sejak diperkenalkan, ia memberi pengurus lebih sakit kepala daripada kegembiraan, kerana ia tidak begitu menguntungkan untuk menawarkan udang galah kepada hampir 14,000 kedai rangkaian makanan segera. Apabila masalah bekalan muncul di luar pintu, *gulung udang galah* keluar dari tingkap. Ia kekal sebagai kenangan indah kawasan tertentu di Hawaii, Kanada atau New England, yang memulihkannya pada musim panas dengan lebih banyak kesedihan daripada kemuliaan.
“Lobster roll pertama saya adalah di McDonald's. Udang galah pertama dalam hidup saya dan ia mesti berada di dalam McDonald's." ketawa Víctor Llacuna, profesor di Sekolah Fessenden dan ahli sejarah masakan Amerika Utara dan kolaborator Gastronomi Alternatif.
“Kepada yang baru datang, Mungkin apa yang paling mengejutkan anda ialah gulungan lobster ada di mana-mana. Secara amnya, udang galah tidak sehebat di Sepanyol, dan gulung udang galah khususnya sandwic walaupun dari kedai minuman, bar atau pasar raya. Ia seperti stik keju di Philadelphia, snek popular yang kemudiannya diperuntukkan oleh restoran bergaya di bandar untuk menambah status yang lebih tinggi. Akhirnya, semuanya berpunca daripada fakta bahawa di Amerika Syarikat mereka tahu bagaimana untuk menjual apa sahaja dengan baik.”
Dan jika untuk menjual anda perlu mengeluarkan beberapa pembohongan yang saleh di sepanjang jalan dengan seni pemasaran gastronomi, maka ia dilakukan tanpa penyesalan. "Pertama, banyak restoran Boston akan memberitahu anda itu udang galah yang mereka hidangkan di dalam lobster roll adalah dari Maine dan ia tidak benar. Dan kedua, udang galah bukanlah makanan yang berkaitan dengan kemewahan. Jika anda bertanya secara rawak kepada orang yang lalu lalang, kebanyakan orang akan memberitahu anda bahawa mereka pernah makan udang galah sekali dalam hidup mereka. Dalam erti kata lain, bilangan orang akan jauh lebih tinggi di jalan-jalan di Boston daripada, sebagai contoh, di Barcelona”, kata Víctor Llacuna dengan betul.
“Fikirkan saya ada kawan yang setiap tahun membayar mahal untuk memiliki lesen menangkap udang galah. Sama seperti kita pergi mencari kupang di atas batu, mereka membawa udang galah mereka pulang”.
Ini adalah nuansa penting. Ia bukan kes pertama atau terakhir makanan jalanan atau makanan jalanan yang menumpahkan kulitnya di dalam restoran dengan perubahan status (dan harga) yang sepadan. Pada masa ini, makan roti lobster di restoran bergaya di kawasan Fort Point, seperti Row 34, merugikan restoran 32 dolar (kira-kira 27 euro) Dengan sedikit truffle parut di atas, anda membayar sejumlah besar dolar tambahan. Harga yang sama akan ditemui oleh pelanggan tetap di Pasaran Awam Boston.
“Boston adalah bandar makanan yang hebat. Dan bandar yang mahal. Saya katakan ini dari awal kerana walaupun anda akan menemui gulungan udang galah yang sangat baik, ada kemungkinan anda akan mendapati diri anda mempunyai jisim likat”, tulis Amy Traverso di New England Today.
“Walaupun kebanyakan sendi udang galah Maine, dengan overhed yang agak rendah, bertujuan untuk mengekalkan harga di bawah $20, tempat terbaik di bandar boston mereka boleh mencapai 32 dolar. Harganya tinggi, sebahagiannya, kerana harga udang galah meningkat sejak 2017. Kemudian anda perlu mengambil kira kos terbina dalam sewa, gaji dan keperluan lain di belakang tabir yang lebih tinggi.”
Nilai lebihan salah satu bandar paling mahal di Amerika Syarikat inilah yang ditemui oleh pelancongan nasional dan antarabangsa. Jika anda melawat bandar, anda pasti akan pergi tanpa mencuba lobster roll. Apa sahaja yang diperlukan. Dan itu tidak boleh diterima oleh kebanyakan orang Boston, yang mereka tahu bahawa harga produk mahupun penyediaannya tidak layak disalahgunakan ekonomi ini dalam jangkauan yang sangat sedikit.
“Tidak kira musim, $32 adalah terlalu banyak untuk sebiji lobster roll. Daripada nelayan, kepada pengedar, pengedar dan pengusaha restoran... Mereka semua mempunyai terlalu banyak margin yang memihak kepada mereka. Semua orang yang terlibat mahu membuat terlalu banyak wang dengan terlalu sedikit. Dan ada orang bodoh yang akan membayar harga ini kerana mereka mempunyai wang untuk membayarnya. Tetapi kebanyakan orang tidak mampu membeli $32 untuk 6 atau 8 auns udang galah dan roti dengan mayonis atau mentega,” kata seorang penduduk tempatan yang berang melihat senarai 10 tempat terbaik untuk makan lobster roll di Boston.
Beberapa tempat terkenal mengekalkan nostalgia tertentu untuk masa lalu. Mungkin Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking atau Pauli mengekalkan sokongan sebulat suara daripada yang dihormati.
“Kami percaya bahawa apabila ia datang kepada gulung udang galah, Boston ialah ibu kota tidak rasmi dunia. , kata pencipta Pauli's, di kawasan kejiranan North End. “Mendapatkan udang galah segar setiap hari di New England tidaklah sesukar seperti di kawasan lain di negara ini. Ini membenarkan Penduduk Boston mengharapkan gulungan lobster dengan tahap kesegaran, rasa dan kualiti yang lebih tinggi. Gulung kami menggunakan bahagian daging udang galah yang paling berair. Di cakar, sendi cakar ke cangkang dan di ekor, di mana terdapat lebih banyak daging, di situlah semua rasa. Rasa yang tidak terkecuali daripada menggaru poket anda.
Memandangkan 'gentrifikasi' gulungan lobster, pelancong mempunyai tiga pilihan: membayar kos tambahan secara religius, pergi ke Maine atau Cape Cod di mana udang galah akan menjadi lebih segar dan lebih murah, atau cari di pinggir bandar untuk meragui terakhir Boston yang hilang. Enklaf seperti Belle Island Seafood di bandar Winthrop. Kawasan di mana komuniti Latin dan kelas pekerja tinggal dengan dok bising mereka dengan pesawat lapangan terbang terbang dengan skandal rendah dan bangunan pencakar langit Boston di kaki langit.
Kerang, sotong, sup kerang, ikan segar dan, sudah tentu, gulungan lobster bertaraf dunia disyorkan sendiri Anthony Bourdain apabila dia mengambil laluan alternatif untuk menutup bahagian gelap Boston dengan rocker tempatan di NN's Parts Unknown.
“Perkara buruk yang saya lihat dalam roti lobster adalah kualiti roti. Memang benar bahawa apabila bercakap tentang roti, kami orang Sepanyol agak cerewet, tetapi sebenarnya saya lebih suka makan udang galah yang utuh, yang harganya sama atau lebih sedikit”, dia memberi jaminan. Lucia Cabal, Saintis Sepanyol dengan bertahun-tahun di belakangnya sebagai warga Boston.
Walaupun harganya mahal, Saya boleh mewajarkan harganya di kepala saya." kata Miki Hayano, Pemaju Perniagaan dalam Bioperubatan. “Seekor udang galah bersaiz sederhana menghasilkan daging yang mencukupi untuk gulungan udang galah yang baik, jadi jika udang galah adalah $5 sepaun (pada musim sejuk ia akan lebih banyak), maka itu Ia sudah $7.5 hanya untuk bahan mentah. Di sini tambah buruh, kosongkan udang galah secara manual (Saya mempunyai sejarah kecederaan saya dengan kulit udang galah) perasa, dsb. Tambahan pula ia inflasi restoran dan tempat memancing. Pada akhirnya, saya faham bahawa ia melebihi 20 dolar.”
Isu harga memusatkan pendapat ramai. Ini juga berlaku kepada saintis Belgium Sel Kering. "Seperti segala-galanya di Boston, harganya tinggi kerana sewa. Di tempat kedua, udang galah berharga kira-kira 10 dolar seketul di pasar ikan. Memandangkan lobster roll pada asasnya adalah keseluruhan lobster dalam sandwic, anda mungkin perlu melakukannya dijual sekitar $20 untuk mendapat keuntungan.”
Walaupun siapa yang kecewa, pengabdian kepada gulungan lobster hidup untuk sementara waktu di Boston. Ini tidak bermakna bahawa penduduk tempatan tidak tahu bagaimana untuk melihat semua ketidaksempurnaan mereka. Iaitu, orang Boston mungkin mengkritik kandungan, bentuk dan harganya, mereka mungkin berhenti memesannya di restoran, menempahnya untuk perhimpunan bersama keluarga atau rakan-rakan, atau mereka mungkin membencinya untuk seketika. Tetapi apa yang mereka tidak terima ialah kritikan mudah terhadap pendatang baru. Ia adalah satu perkara untuk menguliti apa yang anda miliki dan agak lain biarlah pelawat memukulnya sesuka hati. Seolah-olah mudah untuk makan paella yang enak di Barcelona atau Valencia.
Jangan biarkan sandwic musim panas Boston yang sempurna mati