Belalang dan perubahan iklim, kawan selamanya?
Buat pertama kalinya sejak dilancarkan pada 1948, tahun ini tidak akan ada Festival Lobster di Maine . Dalam sandwic, empanada, tumis, dalam salad, sebagai krim dan sebagai pengisian untuk ravioli atau ladu. Selamat tinggal kepada pendemokrasian udang galah dalam semua formatnya pada harga Big Mac . Dan bukan itu sahaja: baju-t, topi, anak patung artikulasi, pelbagai cenderahati dan pakaian udang galah yang panjang perlu menunggu setahun lagi di dalam almari. Coronavirus memenangi semua pertempuran dan perayaan monotematik krustasea marin ini tidak terkecuali.
Jika udang galah adalah segala-galanya di kawasan pantai ini, mudah untuk membayangkan bahawa pembatalan acara besar itu adalah perkara yang paling hampir dengan apa-apa. Ini tidak bermakna tiada udang galah . Seolah-olah itu adalah wabak alkitabiah, inikan pula dengan tangan penuh , tetapi bukannya jatuh dari langit, mereka menggelegak dari air suam. Dengan tirai yang ditutup, satu-satunya cara untuk membantu 5,600 nelayan tempatan pada masa sukar ini membeli udang galah terus daripada bot nelayan yang tiba di kandang tanpa mengetahui sama ada tangkapan itu akan memberi makan kepada keluarga mereka.
Malah, persimpangan virus telah menyebabkan situasi yang tidak nyata: bertan-tan udang galah sedia untuk mendidih tanpa mulut lapar untuk menghisap setiap miligram terakhir otak mereka. Jika David Foster Wallace mengangkat kepalanya, dia akan menyedari bahawa habuk yang ditimbulkan oleh laporan cemerlangnya 'Pertimbangkan Lobster' , diterbitkan di Majalah Gourmet pada Ogos 2004, ia adalah permainan kanak-kanak berbanding dengan yang jatuh enam belas musim panas kemudian.
Bagi pelancong untuk memahami maksud udang galah Amerika, sepupu udang galah Eropah yang mempunyai cakar besar, tiada apa yang lebih baik daripada melihat angka tidak rasmi . Sejak awal 1840-an, industri ini telah berkembang menjadi gergasi setengah bilion dolar terima kasih kepada sahabat baru anda, perubahan iklim . Dengan kenaikan mendadak suhu lautan , udang galah telah melipatgandakan kehadirannya sebanyak lima dalam tempoh tiga dekad yang lalu. “Pada 2019, mereka menangkap lebih 1 juta paun udang galah di Maine , tangkapan bernilai lebih daripada $485 juta , keempat terbesar dalam sejarah,” kata Marianne LaCroix , pengarah eksekutif Kolaboratif Pemasaran Lobster Maine untuk Traveler.es. “Dan ya, memang benar bahawa keadaan atmosfera baharu dengan perubahan iklim telah optimum untuk kemunculan lebih banyak larva udang galah di pantai Maine, yang telah membawa kepada ledakan udang galah di rantau ini dan semakin terkenal di seluruh dunia”.
Euforia yang mungkin sementara, kerana sesetengah saintis menyokong teori bahawa jika pemanasan global meneruskan kemajuan yang tidak dapat dihentikan, udang galah akan mengubah perairan Maine untuk Kanada , mengikuti jejak keadaan terbaik untuk habitat semula jadinya. Ya baik populasi udang galah telah meningkat lebih daripada 500% di sepanjang pantai Maine dalam tempoh 30 tahun yang lalu , penduduk diramalkan menurun antara 40% dan 62% pada tahun 2050 . "Nelayan Maine bekerjasama rapat dengan saintis untuk memahami bagaimana perubahan iklim akan memberi kesan kepada perikanan masa depan. Kami telah melaksanakan amalan yang sama memancing yang bertanggungjawab selama 150 tahun untuk memastikan kejayaan industri kami. Kami bukan pakar klimatologi dan kami tidak boleh mengawal Alam Semula Jadi, tetapi sebagai industri, kami mempunyai kepentingan dalam melindungi sumber kami dan mengekalkan stok,” kata Marianne LaCroix.
Kerana ia adalah sesuatu yang diketahui: udang galah suka musim panas, panas dan cahaya matahari membakar pasir . Sama persis dengan pelancong itu. Dan ia adalah bahawa mereka sangat serupa bahawa walaupun warna kulit kedua-duanya memerah dengan cara yang sama apabila kulit dan kulit terbakar. Seperti dua tiang bertentangan yang menarik antara satu sama lain, tempat letak kereta Teluk Penobscot mereka akan kenyang sampai penuh sekarang. Sudah tiba masanya untuk udang galah dan anda boleh bernafas dalam persekitaran. Plat lesen kereta Massachusetts, yang tahun ini dilarang pantai maine jika mereka bukan penduduk, mereka dikenali oleh legenda " Semangat Amerika ”. Tetapi jika sesiapa atau sesuatu yang benar-benar layak mendapat status istimewa itu, ia adalah udang galah. Tidak sia-sia, rasanya sehalus kaviar dan kurang kuat daripada tiram, telah berkhidmat untuk orang kaya untuk melihat udang galah sebagai makanan yang paling dekat dengan makanan istimewa untuk dewa.
“Intinya ialah udang galah pada asasnya ialah pepijat laut gergasi . Dan memang benar bahawa mereka adalah pemulung laut, yang memakan benda mati, walaupun mereka juga memakan kerang hidup, beberapa jenis ikan yang cedera dan, kadang-kadang, mereka makan sesama sendiri. Namun mereka adalah makanan yang baik. Atau begitulah yang kita fikirkan sekarang," tulisnya. David Foster Wallace . Sudah berlalu masa-masa ketika tahanan mereka menuntut warden berhenti makan udang galah . “Walaupun dalam persekitaran hukuman yang keras dalam sejarah awal Amerika, beberapa koloni mempunyai undang-undang yang melarang banduan diberi makan udang galah lebih daripada sekali seminggu kerana ia dianggap kejam , macam paksa orang makan tikus. Satu sebab untuk status rendah itu adalah kerana betapa banyaknya udang galah di New England."
Lebih suka daging tikus daripada makan udang galah lagi? Nampak mustahil, tetapi ia berlaku. Ada masa tidak lama dahulu ribut dan arus lautan di luar Boston menyebabkan itu koloni belalang memenuhi pasir dan batu. Tidak ada kekecohan atau pertengkaran mengenai harta karun yang berharga itu. Di tempat terbuka, binatang busuk itu mereput tanpa dituntut. Mereka disudut sebagai rumput untuk tahanan atau sebagai baja. Imej mengejutkan yang mewakili dengan sempurna betapa tidak menentu dan rawaknya status sosial sesuatu makanan sepanjang sejarah umat manusia . Penulis New York yang cemerlang mengetahui perkara ini apabila dia menerima komisen untuk menulis a Chronicle Festival Udang Galah Maine . Terbiasa dipuja oleh pembacanya, dia mahu memusingkan skru mencari khalayak baharu yang biasanya tidak dijangkau oleh bukunya: peminat masakan popular dan, lebih khusus lagi, peminat memasak dan makan udang galah.
David Foster Wallace menyedari bahawa udang galah Amerika adalah perkara yang paling hampir dengan ribeye . Jika potongan terbaik daging lembu barbeku mewakili budaya maskulin Amerika yang asli , udang galah mendidih yang masih hidup akan menjadi setara dengan lautnya. meringkuk ikal, udang galah dan daging merah bergabung dalam hidangan besar yang dipanggil Surf and turf . Laut dan gunung dengan yang terbaik dari setiap rumah. Dua kelazatan cara melakukan sesuatu, cara berfikir dan, mengapa tidak, cara menghadapi kemusnahan hidup.
sebab tu David Foster Wallace dia mahu dengan sengaja memprovokasi pembaca dengan soalan yang tidak dapat dielakkan di mana-mana dapur di Amerika: “Adakah boleh merebus makhluk hidup yang bernyawa semata-mata untuk kesenangan citarasa kita? Dan satu set kebimbangan yang berkaitan: Adakah soalan sebelumnya adalah tanda yang menjengkelkan tentang ketepatan politik, atau adakah ia sentimental? Apakah maksud "tidak apa-apa" dalam konteks ini? Adakah semua ini keputusan peribadi yang mudah? Membayangkan wajah penganjur festival membaca laporan dengan nada pro-haiwan adalah lucu. David Foster Wallace tidak pernah menggalakkan orang ramai untuk berhenti makan udang galah , hanya melontarkan soalan ke udara dan membenarkan benih sesuatu yang luar biasa bercambah dalam teks yang mempromosikan kewartawanan gastronomi: pemikiran kritikal.
“Saya ingin tahu sama ada pembaca boleh mengenal pasti dengan mana-mana reaksi dan pengiktirafan dan ketidakselesaan ini. Saya juga bimbang tentang kemungkinan untuk kelihatan tegas atau berdakwah apabila apa yang saya sebenarnya agak keliru," katanya dalam perenggan akhir. "Adakah anda pernah menganggap, walau bagaimanapun sambil lewa, mengapa mereka mungkin tidak mahu memikirkannya ? Saya tidak cuba mengganggu sesiapa: Saya benar-benar ingin tahu. Pada akhirnya, Adakah tidak menyedari apa yang seseorang makan dan konteks umumnya dan memberi perhatian kepada perkara-perkara ini dan merenungkannya sebahagian daripada apa yang membezakan gourmet sebenar? Atau adakah semua perhatian khusus dan kepekaan gourmet sepatutnya hanya sensual? Adakah ia benar-benar masalah rasa dan persembahan yang mudah?
Memukul hati nurani escogó gourmet di semua peringkat . Terutama sejak gourmet, dengan pipi kemerahan dan perut yang menonjol, ia telah diurut dengan kandungan yang mudah dihadam . Agak bertentangan dengan teks dengan duri yang mampu menyebabkan pedih ulu hati kepada pengguna gemar udang galah Amerika. Beraninya dia mencadangkan bahawa seorang gourmet boleh menjadi tidak bermoral! Jika David Foster Wallace bukan salah seorang daripada kami, fikir penganjur, itu bermakna dia adalah salah seorang daripada mereka. . Dan salah seorang daripada mereka terlibat menjadi sebahagian daripada aktivis PETA , yang meminta boikot Festival Lobster Maine selama bertahun-tahun.
Akuarium besar itu, penuh dengan udang galah yang menunggu giliran untuk berakhir di dalam periuk, sentiasa menjadi pameran yang tiada tandingannya untuk aksi protes. “ Kami secara konsisten membuat persembahan di Festival Lobster Maine ", Dia cakap Elizabeth Allen , Pengarah kepada PETA Amerika Syarikat eksklusif untuk Conde Nast Traveler . “Kumpulan itu mengadakan bantahan kuat, memasang papan iklan, menggunakan sepanduk udara dan banyak lagi untuk mengingatkan pengunjung festival bahawa udang galah, walaupun berasa sakit dan ketakutan, dibunuh secara mengerikan untuk seketika menikmati citarasa mereka. Penyelidikan menunjukkan bahawa udang galah mempunyai sistem saraf yang canggih, terdiri daripada ganglia di seluruh badan mereka yang menjadikan mereka sangat sensitif, dan boleh merasakan setiap saat kematiannya yang berpanjangan apabila terjun ke dalam air panas yang melecur."
Mengenai kesan teks oleh David Foster Wallace, pengarah PETA USA juga mempunyai pendapat yang sangat terbentuk: " membantu menyerlahkan nasib haiwan sensitif ini dengan menggalakkan pembaca melihatnya bukan sebagai kerang tetapi sebagai sebahagian daripada hidupan laut . Dia berjaya menyampaikan pengalaman merasakan haiwan dengan keperluan, pemikiran mereka, yang mungkin tidak kelihatan seperti kita, tetapi mempunyai kapasiti yang sama untuk menderita." Dari pandangan mata burung, ia adalah ironis untuk berfikir bagaimana udang galah telah berakhir di mulut dua kumpulan yang bertentangan sejarah . Mereka yang menyukainya kerana dagingnya yang berair hingga menyentuh mentega cair, dan mereka yang mempertahankannya seperti gigi dan kuku. berperasaan , jauh dari rahang manusia. Dari segi sejarah, kedua-dua kumpulan bertemu pada perayaan yang tahun ini telah menangguhkan konflik kekal sehingga musim panas akan datang.