Xoan Corral dan Maruja Ares, dari restoran Galicia
Baamonde adalah sebuah kampung kecil di pedalaman Lugo. Hampir 350 penduduknya tidak menunjukkan tempat yang strategik yang diduduki oleh bandar itu dan telah mengubahnya menjadi wajib berhenti sejak berabad-abad lamanya.
**Baamonde berada di tengah-tengah N-VI **, jalan itu menghubungkan A Coruña dengan Madrid , hanya pada titik di mana N-634 , yang berjalan antara Galicia dan Bilbao . Pusat bandar adalah tepat di persimpangan ini. Dan di sana, 50 meter jauhnya, adalah Restoran Galicia .
Baamonde kini merupakan tempat pertemuan Lebuhraya Barat Laut (A-6) dan Lebuhraya Cantabrian (A-8). Ini bermakna tempat itu **hanya lebih dari 20 minit dari bandar Lugo, 40 dari A Coruña dan satu jam dari Santiago atau Ferrol**. Mereka yang mengembara dari Madrid atau dataran tinggi ke utara Galicia melalui, hampir wajib, melalui tempat ini di Perbandaran Begonte.
Ini bermakna, bertentangan dengan apa yang berlaku dengan banyak bandar yang berada di luar laluan lebuh raya, Baamonde terus menjadi tempat laluan dan persinggahan . Ini disebabkan oleh kerja yang dilakukan oleh beberapa pertubuhan katering tempatan tetapi, yang paling penting, untuk kemasyhuran Galicia, di mana orang ramai datang untuk makan dari kawasan yang jauh setiap hari.
Juan Castro dan Rita Vázquez bersama anak perempuan mereka (sekitar 1916)
SEabad SEJARAH
Rita Vazquez dan Juan Castro mereka pulang dari penghijrahan di Cuba sekitar tahun 1916 . Pada masa itu mereka memutuskan untuk membuka sebelah simpang jalan di bandarnya salah satu daripada kedai-kedai dari sebelum ini, di mana seseorang boleh membeli a gelendong benang, sekilo kacang ayam, rentetan sosej atau minum segelas wain . beginilah saya dilahirkan Juan Castro Paz Wain dan Makanan.
Rita telah membawa dari Amerika pembuat kopi jenis yang tidak diketahui di sini pada masa itu, yang menjadikan tempatnya, lebih dikenali sebagai A daripada Ribado bahawa dengan nama rasminya, dengan cepat mendapat kemasyhuran dan menjadi persinggahan wajib dalam perjalanan antara A Coruña, Lugo dan Madrid.
anak perempuan mereka Josefa dan Lydia mewarisi premis dan daripada mereka lulus, sudah pada tahun 1965, kepada Xoan Corral , anak kepada yang pertama. sekitar masa itu A daripada Ribado sudah menjadi satu kedai minuman terkenal di seluruh wilayah , jadi Xoán membuat keputusan meluaskannya dan kandang lama di belakang premis itu telah diubah menjadi ruang makan.
Josefa Castro, anak perempuan pengasas, duduk di latar depan, bersama keluarga dan rakan-rakan dari kedai minuman itu
Kejayaan itu begitu pantas sehingga tidak lama kemudian Corrals mengambil alih rumah bersebelahan, Mereka merobohkan sekatan dan membuka ruang makan kedua yang lebih besar. Pada masa itu Xoán bertanggungjawab ke atas kedai minuman dan isterinya, Maruja Ares, dari dapur.
Hampir 55 tahun kemudian, keadaan berterusan mengikut garis yang sama. Apabila Xoán meninggal dunia pada 2012, isteri dan anak-anaknya mengambil alih perniagaan itu. Maruja terus muncul di dapur manakala generasi keempat - Jamy, Montse, Inés dan Jes - Mereka berada di hadapan hari ke hari.
Sedikit yang berubah sejak itu. Galicia masih merupakan perhentian yang hampir wajib bagi mereka yang bergerak di sekitar kawasan Lugo itu, tempatnya tetap sama –perabot yang sama, dinding batu yang sama. Mereka telah berjaya mengekalkan suasana kedai minuman sentiasa dan setiap hujung minggu orang ramai tempatan bercampur di sini dengan ketibaan dari Lugo, Coruña, Santiago atau Asturias.
Poster Restoran Galicia
Di ruang makan, perabot lama menyambut kenangan dari sana sini. Pelanggan perlu mengalihkan bangku berangan yang besar untuk duduk di meja. Di sudut, pada musim sejuk , terdapat perapian yang menyala.
DAPUR SENTIASA
Salah satu kunci kejayaannya telah menjadi kesinambungan . Banyak tempat sedang mengemas kini cadangan mereka dan memberikan ruang itu pembaharuan seiring ia berlalu dari generasi ke generasi. Ini hampir tidak dapat dilihat dari hari ke hari, tetapi selepas dua atau tiga dekad intipati asal semakin hilang.
The Corrals mereka telah mengemas kini perkara, sudah tentu, tetapi telah mengekalkan semangat ruang seratus tahun sama ada. Kedai minuman itu masih boleh diakses di bawah pokok anggur , kawasan pedalaman masih diketuai oleh bar besar, yang siling rendah , dinding batu gelap , dengan watak yang hanya diberikan oleh tahun. Di sana sini kenangan bertimbun: beberapa terompah, seterika lama, koleksi daripada botol Estrella Galicia , yang tidak lagi digunakan.
Pokok anggur terkenal yang memberikan akses ke restoran Galicia
Dan dapur? Dapur adalah perkara yang anda harapkan di tempat seperti ini, yang akan diingati, jika anda seorang Galicia , makanan dari 30, 40 atau 50 tahun yang lalu . Dan jika anda tidak, ia akan membuat anda memahami bagaimana rasa dapur dahulu di sekitar sini.
Babat, sup masak, kuahnya (di sini kami tidak memanggilnya Galicia broth. Kami berada di Galicia, ia diambil begitu sahaja), empanada, sotong... permulaan yang klasik dan murah, jenis yang digunakan untuk membenarkan pelanggan yang kurang kaya untuk memanaskan perut mereka, selain daripada minum segelas wain.
Yang utama mengikut baris yang sama: ayam rebus, daging lembu dalam sos, kambing dengan kentang, ikan kod, stik daging lembu, dimasak mengikut musim, dll. Resipi lama, perisa dari ingatan tiada peningkatan, tiada penghalusan . Setiap gigitan adalah perjalanan kecil ke masa lalu.
Cocido dari restoran Galicia
Pencuci mulut yang sama mudah: quesada, kek Santiago, keju desa dengan quince . Dan, selepas mereka, salah satu keistimewaan rumah tidak boleh hilang, iaitu kopi pota (dari pout), yang dibentangkan di sini sebagai kopi pota madre.
The Corral adalah salah satu daripada baka pengusaha hotel itu suka bercakap, mesra , sentiasa bersedia untuk memulakan perbualan dengan pelanggan. Bartender sekolah lama yang memahami bahawa layanan adalah satu lagi insentif bagi mereka yang datang melawat mereka.
Xoan , bapa kepada generasi kini, mengambil kemesraan itu selangkah lebih jauh dan ia menjadi watak yang unik . Pada tahun 1970-an dia mula **melayan queimadas**, sedikit demi sedikit dia memperhalusi ritual itu, sambil menambah pakaian terperinci : beberapa kunci lama tergantung di sini, topi rotan di sana.
Xoán dan queimadanya yang terkenal
Abang dia Victor , seorang pengukir, selain mengukir, sebagai contoh, sebuah gereja kecil yang ingin tahu di dalam pokok berangan berusia abad di sebelah gereja Romanesque di belakang restoran, bertanggungjawab banyak ukiran yang hari ini menghiasi dinding kedai. Dan, bersama dengan mereka, orang-orang kudus yang menempatkan "Air suci ”. Walaupun ini patut diberi penjelasan.
Kopi pota madre yang terkenal tiba di meja dalam periuk besi tuang, salah satu daripada yang digunakan pada masa lalu untuk masak atas api . Jamy menghampiri dan menghidangkannya sambil berbual dengan pelanggan. Di sebelah tempat periuk saiz kira-kira 40 cm tinggi, buah berangan pepejal.
Setelah kopi dihidangkan bertanya jika pelanggan mahukan air suci . Ukiran orang suci terbuka untuk mendedahkan rahsianya: di dalamnya terdapat a botol brendi bahawa pelanggan boleh menambah kopi sesuka hati.
Beberapa perkara telah berubah di sudut Lugo ini
Seluruh ritual menimbulkan lebih banyak ceramah, kepada anekdot keluarga dan penduduk tempatan. 103 tahun pergi jauh.
Dan tahun-tahun telah berlalu di Galicia, di mana sebelum ia adalah A de Ribado, antara ceramah, wain dan hidangan selalu , dalam ritual yang diulang tahun demi tahun dan itu terus meletakkan Baamonde pada peta kedai minuman yang sepatutnya sudah menjadi warisan negara.