Xi tacos al pastor. Dejjem!
"Taco huwa bħat-tim Messikan, bħall-Verġni ta 'Guadalupe", jgħid il-kittieb gastronomiku Pedro Reyes fl-aħħar mis-sitt episodji li jiffurmaw l-ewwel staġun ta Taco Chronicles. "Tacos huma fil-ħajja ta 'kuljum, huma kwistjoni ta' kburija." M'hemm l-ebda tacos mingħajr il-Messiku, u l-ebda Messiku mingħajr tacos. Huma bandiera nazzjonali, identità, storja u wirt. Huma demokratiċi, jgħaqqdu n-nazzjon Messikan kollu estensiv u divers.
"Kulturi differenti, strati soċjali u ekonomiċi differenti jikkonverġu f'taco wieħed", jispjega kritiku ieħor tal-ikel. Tortilla tad-dqiq jew tal-qamħirrum bħala karta vojta biex tikteb l-istorja u l-istejjer, imlieha b’ingredjenti differenti li għandhom togħma ta’ memorji u familja, compadres u karnali, nej u peda.
Dixx li, minħabba l-versatilità u s-sempliċità apparenti tiegħu, ivvjaġġa 'l bogħod mill-pajjiż ta' oriġini tiegħu. Illum, anke f'Madrid, għandna tacos aktar minn denji.
It-taco huwa l-Messiku.
"Verament nemmen li t-tacos huma l-ikel perfett", spjegat fil-Viċi, Xavier Cabral, ir-raġel bl-aktar xogħol envied: taco tracker għas-serje. “Hemm standard doppju dwarhom meta mqabbel ma’ ikel essenzjali ieħor fid-dinja. Ħadd ma jilmenta li jħallas $30 għal platt tal-għaġin li huwa l-aktar dqiq u ilma u ftit ingredjenti tajbin. Imma jekk titlob $30 għal platt mimli tacos, dawn jiġu għalik." Dak l-istandard doppju kien f’rasu u f’dak tal-kreatur tas-serje, salib pawlu (produttur tal-films magħruf: Miss Bala, Zama), waqt li kienu qed jippreparawh. "Ridna nuru l-sfumaturi u l-intricacies u t-tekniki ta 'xogħol li jidħlu fis-cleats u għaliex xi wħud jiswew ftit aktar."
Kull wieħed mill-episodji huwa ddedikat għal tip ta 'tacos. Huma għażlu, b'uġigħ, sitta biss, minħabba li l-varjetà hija estensiva ħafna. Hemm sitt tacos li jittieklu, fuq kollox, fin-naħa tat-Tramuntana tal-Messiku. Għalhekk, fil-każ tat-tieni staġun, iż-żona kollha tan-Nofsinhar tibqa 'u ħafna aktar.
Jibdew bil- tacos tar-ragħaj, ikomplu ghal dawk tal-carnitas, qoffa, mixwi, barbecue u finalment, ta 'stew F’kull wieħed jispjegaw l-oriġini tagħhom, iżda jżuru wkoll uħud mill-aqwa postijiet biex jiekluhom (xogħol li wassal lil Cabral biex jiekol sa 18-il tacos kuljum) u jsegwu l-istejjer tal-koki u l-koki tagħhom, ir-raħħala li jipprovdu l- laħam, it-tortillas. U, f'xi każijiet, jitkellmu dwar l-innovazzjoni li tgħix ir-riċetta. It-taco innifsu jintroduċi ruħu u jitkellem b'vuċi off innifsu, filwaqt li immaġini tal-ingredjenti tal-fwar tiegħu se jġiegħlek ibżieq. Ħafna.
L-aktar chilangos: ragħaj.
TACOS IR-RAGĦAJJ
“Bilanċ sagru bejn ħelu u mielaħ”. "Togħma badass pura." Huma l-aktar emblematiċi tal-Belt tal-Messiku (fejn jirrakkomandaw El Pastorcito jew Los Güeros), l-aktar chilangos. U forsi wieħed mill-aktar internazzjonali. Laħam tal-flett jew tar-riġel, irrumblat fl-immarinar, biċ-chili, ħall, ħwawar... kull maker tat-taco għandu r-riċetta personali u sigrieta tiegħu. Imbagħad il-laħam jittaqqab u jinqaleb ember vertikali li dejjem aħjar jekk ikun magħmul mill-faħam. Qtugħha fuq it-tortilla hija wkoll arti, parti mis-suċċess hija parti mill-qatgħa, l-ifjen l-aħjar. Ftit flieli ananas, basla, cilantro, zalza u żewġ gdim għall-ħalq. Tiekol bilwieqfa, it-temperatura hija essenzjali.
Kif immaġinajt, l-oriġini tagħha tinsab fil-Lvant tal-Mediterran. U ftit ftit qed jaċċettaw varjazzjonijiet fir-riċetta tagħhom. Hemm it-trompo aħmar (meat skewer), b’aktar immarinat, dak tal-kulur tal-laħam, b’inqas immarinat, u anke dak iswed ippreparat minn Monterrey, f’Mercury, “a taco al pastor without rules”.
Carnitas: 500 sena ta’ storja.
CARNITAS TACOS
It-taco bl-istorja, li huwa rintraċċat lura għal Hernán Cortés. Bħas-confit tal-majjal, għax iħallu l-ħanżir stewing fix-xaħam tiegħu stess. Il-biċċiet differenti huma msajra u l-bilanċ bejn in-nisġa ta’ dawn il-laħmijiet huwa s-suċċess ta’ dan it-taco li għal ħafna huwa r-re u huwa, speċjalment, popolari f’Michoacán, fejn jissuġġerixxu żjara lil Carnitas Cortés jew Carnitas Don Raúl, siti bil-fuklar; u, fuq kollox, is-Suq ta’ Quiroga, il-kapitali tal-carnitas, fejn il-post ta’ Jaime Ayala huwa dejjem l-aktar traffikuż. Jaime jqum kuljum għal aktar minn 50 sena fis-sagħtejn u nofs ta’ filgħodu biex jipprepara l-carnitas tiegħu.
Tacos tal-basket: dawk li qed ifittxuk.
TACOS TAL-BASKET
L-aktar popolari u l-irħas, dawk li jsibuk. Ħlief nhar ta’ Ħadd, meta jistrieħu. Dawn jissejħu hekk għax jinbiegħu f’basket, miksi bil-plastik blu u karta kannella. biex iżżommhom sħun. Kull rack tar-roti jew rack tar-roti jista 'jġorr bejn 300 u 600 tacos f'kull basket. Patata, fażola, qxur tal-majjal. Dawk huma t-tliet klassiċi. Mxarrba sew fiż-zalza tagħhom. U mbagħad kull attur tat-taco għandu l-innovazzjonijiet tiegħu, bħal Lady Basket Tacos li jippreparahom bix-chorizo. Minbarra l-Belt tal-Messiku, il-basket tacos joħorġu mill- l-istat ta’ Tlaxcala.
Asada tacos, vjaġġ lejn Sonora.
TACOS INKALTI
ħoss, lejn it-tramuntana, huwa l-istat kbir ta 'dawn it-tacos li huma laħam pur. L-aqwa laħam. Grilled fi tortilla tad-dqiq u bi zlazi tajbin. M'hemmx aktar sigriet. F'Hermosillo, il- Armando Tacos huma l-aktar popolari: beda bil-karrettun u llum huwa ristorant li jkompli jservi asada tacos bla waqfien.
Hawnhekk isegwu ċ-ċiklu tal-laħam, ir-raħħala, Nereida, il-biċċier bl-imnut. Dawk ta 'asada huma sinonimi ma' rijunjoni tal-familja. Tal-Ħadd madwar faħam u laħam.
Maguey: il-pjanta tal-pulque, tal-barbecue, tal-mezcal.
TACOS BBQ
L-aktar spettakolari fil-preparazzjoni tiegħu. Tal-laħam tal-muntun jew tal-ħaruf li jitqiegħed fih ħofor jaħarqu ħomor, miksija bil-weraq tal-maguey u jitħallew issajjar għal 12-il siegħa, tħalli l-meraq tiegħu jixxotta fuq consommé li aktar tard jakkumpanja wkoll it-taco. Mill-inqas hekk tiekol El Pica, l-aktar post famuż f'Texcoco, "il-Disneyland tal-barbecue", fejn trid tmur kmieni ħafna peress li jiftħu fit-tmienja ta’ filgħodu. Għax dawk tal-barbecue huma tacos ta’ filgħodu.
Guisado tacos, it-tacos nostalġiċi.
TACOS STEW
Are tacos nostalġiċi, dawk li għandhom togħma tal-kċina tan-nanna. Kienu jissejħu cazuela tacos għax kienu l-istufati mill-cazuela mferra’ ġo tortilla. "Hija l-inkurunata tal-kċina Messikana fit-tortilla", huma jgħidu. Fl-istess pożizzjoni, bħal fil Il-Ħxejjex jew Tacos Hello, Tista 'ssib il-mappa kollha tal-kċina Messikana għaliex normalment ikollhom minimu ta' 10 stews differenti, kważi dejjem akkumpanjati minn ross jew fażola. Mill-fwied bil-basal, mincemeat, chard Svizzera... F'Los Angeles, Guerrilla Tacos innovat min-nostalġija.