Jekk hemm ħaġa waħda l-fannijiet u s-segwaċi kollha ta Anthony Bourdain hija li l-kok, b’xi mod jew ieħor, immarkahom f’xi punt f’ħajjithom. Kienu programmi televiżivi u kotba tiegħu li edukaw lill-Amerikani biex ikunu aktar avventurużi f’ħin l-ikla ta’ nofsinhar, inħallu l-iskemi lura u titgħallem tivvjaġġa, tesperimenta u terda l-irjus tal-gambli mingħajr ma tħares lura. L-ebda preġudizzju, l-ebda ġudizzju. Mijiet ta ristoranti raw qawmien mill-ġdid fil-kotba tal-prenotazzjoni tagħhom grazzi għal dehra fuq No Reservations, The Layover jew Cook's Tour , filwaqt li leġjun ta’ koki bdew jiġu rikonoxxuti fit-triq wara li ħadu idejn il-kamera.
L-impronta tiegħu kienet profonda fl-istorja tal-gastronomija, iżda wkoll f’dik tal-eqreb ħbieb u sħabu. Għalhekk Morna għand Lucy García, produttur tal-programmi televiżivi tal-kok u kittieb fi Spanja , biex tkisser kif kienet Il-wasla ta’ Bourdain f’pajjiżna f’dik il-laqgħa ma’ Ferran Adrià u r-raġuni għaliex irritorna biex jirrekordja fit-territorju Spanjol f’seba’ okkażjonijiet differenti.
José Andrés u Anthony Bourdain fl-Asturias waqt il-iffilmjar ta’ Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN U FERRAN ADRIÀ, IL-KOKS IL-ĠENN
il-flus minn dan l-ewwel filming fi Spanja, lura fl-2002, t[allas minn butu u kien il- ġenesi tal-karriera ta’ Anthony Bourdain , mill-mument meta Ferran Adrià beda jara l-karriera tiegħu katapultata għas-suċċess internazzjonali (saret sena qabel il-famuza cover tal-kok fin-New York Times) u fi punt żero oriġini żero.
Ejjew niftakru li f'dan iż-żmien Adrià ma kienx famuż daqs kemm hu llum . "Dak iż-żmien, Ferran kien magħruf mill-istampa speċjalizzata, il-kok okkażjonali u erba 'fannijiet mid-dinja gastronomika. Jekk staqsejt fit-triq, ħadd ma kien jaf min kien," huwa sinċier García.
Qoxra tad-dokumentarju Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
“Decoding Ferran Adrià, id-dokumentarju li ħareġ minn din ir-rimja, kien it-tnedija ta’ Ferran biex jagħmel lilu nnifsu magħruf fid-dinja; tal-kumpanija tal-produzzjoni (Zero Point Zero) imwaqqfa minn Anthony Bourdain flimkien mal-imsieħba tiegħu – kameras u produtturi tal-films ta’ dak iż-żmien – biex eventwalment toħloq Anthony Bourdain: Ebda Riservi , l-aktar wirja ta’ suċċess ta’ Tony; u l-mument li fih bdejt nispeċjalizza fil-produzzjoni tal-kontenut tal-gastronomija, xi ħaġa li qatt ma kont immaġina – għalkemm xtaqt– se tiġri”, tgħid Lucy.
L-intenzjoni inizjali tat-tim ma kinitx li toħloq dokumentarju , iżda li dan kien il- episodju pilota ta' staġun ġdid ta' Cook's Tour . “Wara l-editjar bdew iċaqalqu imma ma setgħu joqogħdu mkien. Għalhekk spiċċaw editjawh bħala dokumentarju”, tgħid Lucy.
Anthony Bourdain dejjem qal dak li ja[seb u g[amilha b’ironija, sarka]mu u umoriżmu . “Naħseb li dak li ġab lin-nies imqabbda miegħu. Imma mbagħad kien raġel li ġenwinament kien interessat f’dak li kellhom xi jgħidu n-nies Garcia żżid. Il-ħsibijiet tiegħu dwar Ferran ma kinux se jkunu l-eċċezzjoni . “Din il-laqgħa ħolqotni ċerta kurżità għax il-kontroversja kienet diġà ġiet installata qabel. Tony kien dirett ħafna u qal dak li ħaseb imma kellu seħer speċjali biex jagħmel dan, flimkien ma’ seta’ jagħmel dan billi kien raġel kultivat u infurmat. Kien jaf bil-mużika, iċ-ċinema, il-letteratura... kien raġel bla kwiet u kurjuż ħafna,” tkompli Lucy.
“Il-fatt hu li fil-passat kien qal xi ħaġa dwar Ferran, xi ħaġa bħal ‘dak ix-xjenzat miġnun li juża l-kimika fl-ikel tiegħu’” , jgħid b’daħka, “mela Ma kontx naf x’kien qed jagħmel Ferran fil-workshop tiegħu . Ma kontx naf x’ser insib”. Ir-rimja damet ġurnata waħda biss fil-workshop ta’ Ferran Adrià u t-tim tiegħu (Pere Castells, Albert Adrià...) u fl-aħħar mill-aħħar nixxa b’mod każwali u organiku. .
“Naħseb li t-tim ta’ Tony ġie bl-idea li kien se jkun miġnun u pjaċevoli u li kien se jġib ħafna attenzjoni meta jiġi biex ibigħ, imma tassew kien kollu bħal logħba tat-tagħlim Lucy tirrimarka.
Fil-fatt, Bourdain diġà segwa t-tagħlim ta’ Ferran għal żmien twil , għalhekk il-ħsieb kritiku tiegħu lejh ma kienx nieqes mir-rispett. “Kienu diġà ltaqgħu f’attività u kien meta Ferran spjega lil Tony li iktar ma jkollu żejt il-prodott, iktar ikun kiel ġandar il-ħanżir, li jista’ jkun magħruf billi togħrok ix-xaħam fuq ix-xufftejn sakemm jeħles minnu. Ovvjament, Tony inħataf b’dan,” tgħid Lucy. “Jekk tara dak l-istess kapitlu taż-żjara fil-workshop, l-ewwel nett nagħmlu tidwiq tal-perżut f’Jamonísimo – stabbiliment li issa sparixxa f’Barċellona – u hemmhekk Tony spiss jirrepeti l-ġest li jieħu l-perżut biex togħrok f’ħalqu qabel ma jipprovah.
IL-JUM L-ISTATI UNITI GAFU VERMUT U CALÇOTS
“Ħadd ma kiel fl-istorja tad-dinja daqskemm niekol din il-ġimgħa fi Spanja,” qal Anthony Bourdain fil-bidu tal-episodju No Reservations: Spain. Skont Lucy, Tony kien kapaċi jgħallem, fuq kollox, lill-Amerikani biex ikunu aktar esploraturi bil-palat tagħhom , li tkun aktar avventuruża u li tipprova affarijiet differenti. "Kien hemm tendenza li l-Amerikani jiġu Spanja u ma jippruvawx platti bħal trippa. Issa, huwa dak li qed ifittxu l-aktar, u l-istess ġara bil-famuża calçotada li ċċelebrajna miegħu."
"Ma tafx in-numru ta' nies li talbuni għall-awtografi għal dan il-kapitlu. U li noħroġ biss bħala sħabi, huwa inkredibbli li n-nies jagħrfuni," tgħid Lucy, għadha mistagħġba. "Darba kont fil-bieb tal-imbark ta 'titjira lejn Miami u koppja ma setgħetx tieqaf tħares lejja. Telgħu jkellmuni u staqsewni jekk għamiltx il-programm calçotada ma' Bourdain," jidħaq.
"Inħossni kburi bir-recording għax it-tim tiegħu fehem li kollox kien festa , li t-tradizzjoni li tiekol calçots mhix tmur f’ristorant, iżda tip ta’ ritwali li jinqasam mal-familja jew mal-ħbieb”. post fejn għamilna kollox kien suġġeriment minn Albert Adrià (taħt, fir-ritratt, bilqiegħda quddiem Lucy García) u dawk kollha li jidhru fuq il-mejda huma sħabi. Għamilna a rikostruzzjoni pjuttost fidila ta 'calçotada tajba fejn in-nies ħadu ħafna ħin u naħseb li dan jidher fuq il-kamera."
Anthony Bourdain: Ebda Riservi Spanja
F’dan l-episodju morna wkoll fit-taverna Espinaler f’Vilassar de Mar a jiskopri lil Bourdain ir-ritwali kollu madwar il-vermut u kif il-bottijiet fi Spanja huma l-ekwivalenti ta’ prodott ta’ kwalità assoluta, pjuttost l-oppost ta’ dak li huma mdorrijin bih fl-Istati Uniti. Morna nżuru lil Andoni f’Mugaritz u Tony kien ferħan, l-istess ma’ Elena, f’Arzak,” ikompli.
"L-istejjer kienu qawwija, mimlijin karattri importanti. Kien żmien meta l-boom fl-haute cuisine beda fi Spanja. El Bulli ma ħareġx imma ħarġu Albert, Arzak, Etxebarri... Imbagħad Maż-żmien naħseb li tant ristoranti u tant stilel bdew igħajru ftit lil Tony , imma dak iż-żmien kien dak li kien jaffaxxinah l-aktar... il-fażijiet tiegħu ta’ esplorazzjoni kienu diversi ħafna”, tammetti Lucy. “L-ewwel snin kont kok affaxxinat bit-tisjir u l-ivvjaġġar. Maż-żmien, il-firxa ta’ interess tiegħu twessa’ aktar lejn l-aspetti soċjali , Żid.
MADRID U IR-RINAXXIMENT TA’ CASA SALVADOR
F'dan l-episodju partikolari, Lucy għandha affezzjoni speċjali.. Fuq livell storiku, dan kien mument pjuttost qawwi. peress li l-isparatura kienet skedata biss il-weekend li fih kienet se ssir il-finali tat-Tazza tad-Dinja tal-2010 . Dan kollu mingħajr ma jitqies, mill-bidu, li Spanja kienet tiġi tilgħabha. “It-tim wasal Madrid il-Ħadd u s-semifinali kienet intlagħbet il-Ħamis, u għalhekk ma konniex se nkunu nistgħu ninjoraw l-isteriżmu kollettiv li kienet qed tgawdi Spanja,” tgħid Lucy. “Kien umoristiku ħafna għax dan kollu affettwa b’mod intens il-kontenut tal-programm u Tony kellu ħila interessanti biex jittratta dawn it-tip ta’ kwistjonijiet kulturali.”.
F’din l-okkażjoni, għalkemm daqqew ix-xena gastronomika, bħas-soltu, daħlu wkoll fil- is-sitwazzjoni storika-kulturali ta’ Spanja , li spjega lill-pubbliku Amerikan, il-mira ewlenija tal-programmi televiżivi ta’ Anthony Bourdain, kif il-bandiera tagħna kienet tilfet kull konnotazzjoni politika u ħadet tifsira ġdida waqt iċ-ċelebrazzjonijiet tat-Tazza tad-Dinja.
Kien ukoll episodju viżjonarju fis-sens gastronomiku: intervista lil David Muñoz u lil sieħbu u lil martu dak iż-żmien, Ángela Montero, fit-tieni post u li għadu kif infetaħ ta’ DiverXo; a Pepe Rodriguez fil-Bohio u jżuru Il-Kabinett , wieħed mir-ristoranti tal- –issa wara Fismuler–. Kien f’dan il-vjaġġ ukoll li Bourdain sab karattru ieħor li sempliċement ikklikkja miegħu: Gaspar King . Miegħu, ipprova t-trippa tar-ristoranti klassika San Mames , filwaqt li ma’ Guillermo Fesser, gin and tonics involuti, żaru Casa Salvador.
"Tony kellu l-abbiltà li jiġġenera żjarat fis-siti li mar," tgħid Lucy. Dakinhar, Pepe, sid ir-ristorant, qal li kien ippjana li jirtira u li uliedu ma kellhom ebda interess li jkomplu man-negozju. “Wara 5 jew 6 xhur nirċievi telefonata mingħand Pepe, eċċitat, jgħidli biex jekk jogħġbok inwassal il-gratitudni tiegħu għax baqgħu jagħmlu riżervi għalih mill-Istati Uniti xhur qabel ”. Sal-lum, Casa Salvador għadha wieqfa u bil-bniet ta’ Pepe fit-tmexxija.
SPANJA, IL-PAJJIŻ PREFERIT TA' BOURDAIN
Wara li sparat San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), Decoding Ferran Adrià, No Reservations (Spanja, Madrid, El Bulli) u Parts Unknown (Spanja u San Sebastián), l-aħħar vjaġġ tal-kok lejn Spanja kien għal Roads & Kingdoms ma’ Matt Goulding . Kien hawn li żar Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata u La Cova Fumada. “Imbagħad morna l-Costa Brava,” tgħid Lucy. "Fil-fatt, riedu jisparaw fuq ElBulli iżda rnexxielna nwassluhom biex jibdlu d-direzzjoni, peress li qed jinbnew ma tantx kien se jkollu appell." Fl-aħħar, ivvintaw party impromptu bil-baħrin, Ferran, Albert u Goulding ġo cove, mgħobbija sew bl-ikel u x-xorb.
"F’din l-aħħar rimja, li kienet l-aħħar darba li rajtu, ma stajtx nipperċepixxi lis-solitu Tony. Quddiem il-kamera ma kienx jinnota, diġà kien jaf jagħmel il-maġija tiegħu, imma jekk innutajt xi ħaġa matul is-snin huwa li kien tilef il-freskezza li biha beda, li kienet perfettament normali. Kien persuna famuża ħafna u kien diffiċli ħafna għalih li jibqa’ anonimu. . Naħseb li kellha wkoll influwenza li dan ix-shoot ma sarx mat-tim tas-soltu tiegħu. Tant qatta’ ħin barra minn daru li t-tim tiegħu kien bħat-tieni familja tiegħu. Hawnhekk innutajtu bogħod, maħsub ħafna...", jiftakar García. "Dak in-nhar li qaluli li miet, kważi sena wara, kont l-Isvezja nirrekordja proġett ieħor. Niftakar li l-aħbar laqatni b’tali mod li bqajt assolutament stordut. Eċitata biss naħseb dwarha,” tfakkar Lucy.
Tony kellu impatt fuq ħajti b'mod profond ħafna. Professjonalment, spiċċajt nagħmel ħafna mill-affarijiet li għamilt għalih. U waħda mill-affarijiet li ddispjaċini l-aktar hija li ma għedtx “grazzi” lilu f’ħajtu. . Kieku ma ħadtx vantaġġ mill-aħħar rimja biex ngħidilkom li ħafna minn dak li għamilt fid-dinja relatat mal-gastronomija kien grazzi għall-għajnuna tiegħek. Għalhekk irrid nieħu vantaġġ minn din l-intervista biex nagħmel dan. Għax mingħajru ma nkunx dak li jien illum u dik hija xi ħaġa li ma ninsa qatt".