Ferrán Adrià fuq il-qoxra ta’ Matador
Wieħed jista 'jkun grat, edukat, talent għaċ-ċivilità jew wieħed jista' jkun chef Hiroyoshi Ishida, li hija kollha ta 'hawn fuq iżda meħuda għall-estrem komiks manga. Litterali. Aqra:
“Għeżież Sur Ferran u l-istaff kollu ta’ elBulli: għall-qalb tajba tiegħek li offriet il-kċina prezzjuża tiegħek lil chef Ġappuniż bħali, fl-iskeda impenjattiva tiegħek...”... Qed nippubblika komiks għalik.
F’elBulli jgħidu li f’bosta okkażjonijiet waslu rigali immaġinattivi, kurjużi, stravaganti ta’ valur sentimentali kbir jew saħansitra ekonomiku. F’25 sena kien hemm żmien għal kollox. Iżda l-ktieb li wasal fl-2007 mill-Ġappun ħawwad lill-persunal. Kien manga manga, u mhux volum wieħed magħmul fuq talba tal-kok Ishida, mir-ristorant Mibu, biex jagħtiha lil elBulli, iżda edizzjoni sħiħa, ktieb li ġie ppubblikat u mibjugħ fil-ħwienet tal-kotba Ġappuniżi u sussegwentement ġie tradott. Il-ġieħ kien personali u pubbliku. Offerta Ishida.
“Inħoss gratitudni li ma nistax nesprimi bil-kliem. Erġajt lura l-Ġappun impressjonat bil-bniedem u l-qalb tajba tiegħu. Matul dawk l-għaxart ijiem ġara...”.
Il-ktieb li ħawwad lil elBulli
L-aneddot tal-gratitudni ta’ Ishida għall-istedina biex tqatta’ ftit jiem f’Cala Montjoi jinġabar minn Matador, pubblikazzjoni lussuża li tiddedika l-188 paġna ta’ format kbir tal-aħħar ħarġa tagħha għall-figura ta’ Ferran Adrià, magħżul mir-rivista Time bħala wieħed mill-mitt personalità tas-seklu 20 . Għal sentejn il-ġurnal ħadem f’tim ma’ Adrià biex jippreżenta r-relazzjonijiet tal-kok ma’ oqsma oħra tal-kultura u s-soċjetà, il-mużika, iċ-ċinema, ix-xjenza, l-arkitettura jew is-saħħa.
Fir-rivista, Adrià jagħti ġieħ lill-Ġappun b’dossier fotografiku tal-vjaġġi tiegħu fil-pajjiż Ġappuniż, flimkien ma’ ritratti ta’ platti ispirati mill-ikel Ġappuniż. Dawn il-vjaġġi mmarkaw il-futur ta’ elBulli.
Ir-ristorant Mibu f’Tokjo u l-Kitcho f’Kjoto, fejn ġie f’kuntatt mal-kċina kaiseki u li żorna biex intraċċaw rotta gastronomika ta’ eċċellenza fil-Ġappun, issottolinjaw l-idea ta’ Ferran Adrià li l-ikel jista’ jkun esperjenza li titraxxendi dak strettament kulinari.
“Imma hekk hi l-aktar kċina popolari,” jgħid Adrià; "li tikkonferma sensazzjoni stramba: il-kċina tal-Lvant hija tant barranija għall-għarfien tal-Punent li l-aktar platti tradizzjonali jistgħu jidhru avant-garde, u viċi versa."
Stampi tas-swieq Ġappuniżi meħuda minn Adrià
Il-Mibu mhuwiex eżattament izakaya (it-taverna Ġappuniża klassika) u Ishida huwa l-oppost ta 'żagħżugħ tgħammix mill-istatura tal-kaptan. Il-kok ilu fil-kċina għal aktar minn 40 mit-63 sena tiegħu u jmexxi restorant Zen, wieħed mill-aktar esklussivi fid-dinja. Tmien persuni biss jistgħu joqogħdu fuq il-mejda waħda tagħha f'żewġ xiftijiet kuljum sakemm ikollhom stedina jew ikel huwa membru ta 'din is-soċjetà gastronomika partikolari.
Adrià żar ir-ristorant fl-2002 u tant marret tajjeb ma' Ishida li qablu li jerġgħu jiltaqgħu fil-kċina elBulli. L-iskambju, li minnu, skont il-kok tal-Mibu, il-gastronomija tiegħu ħarġet rejuvened, laħaq il-qofol tagħhom meta fl-2003 tim mill-Ġappun niżel f’Cala Montjoi u għal ġimgħa sħiħa ttrasforma lil elBulli f’ambaxxata ta’ Mibu. Diġà taf l-istorja tal-komiks manga.
“Bħala persuna u bħala kok, nixtieq niskuża ruħi għall-inkonvenjent kollu kkawżat. Sur Ferran, minn kok għal sajjar, jiena nafda l-fehim tiegħek”.
Mill-vjaġġi tiegħu lejn il-Ġappun, Adrià jenfasizza l-aura tas-swieq. “Li jżuru s-swieq Ġappuniżi hija waħda mill-aktar esperjenzi sorprendenti u inkwetanti li jista’ jkollu kok. Fil-Ġappun, u f’pajjiżi Asjatiċi oħra, tiġi skoperta dinja ġdida: frott, ħaxix, ħut, molluski, krustaċji, laħam, ħwawar, ħxejjex aromatiċi, faqqiegħ... Il-familji kollha ta’ prodotti jidhru li għaddew minn mutazzjoni”.
Shabu-shabu tal-qarnit
F’konverżazzjoni ma’ ħuh, Albert Adrià jiġbor fil-qosor l-approċċ kreattiv ta’ elBulli f’sentenza waħda: “ Dak kollu li sar sa issa bl-omelette ma jiswa xejn , għalhekk m’għandi l-ebda referenza u rrid nivvinta ruħi”.
Ferran Adrià, li l-futur immedjat tiegħu jgħaddi mill-elBullifoundation u l-mużew elBulli u li għolla l-piż li jipprepara 140 platt kull lejl, iżid, b’mod aktar sardoniku: “ Il-minifalda kienet ivvintata minn Mary Quant, hux? Gideb! Ma kinitx Mary Quant, le, kienu r-Rumani li diġà libsu l-minifalda. Mary Quant iddeċidietha fuq dik il-bażi. Kollox jeżisti, l-aktar importanti hu li tarah”.
Kemm Ishida kif ukoll Adrià ma kellhom l-ebda kwiet biex jiskambjaw il-minidbielet. Kwistjoni ta' talent. u l-edukazzjoni.
Matador Ñ . Ferran Adrià (€70. Verżjoni iPad u tablet: €8.99. Editorial La Fábrica).