Naħdmu l-art, u nifhmuha, rekwiżiti għall-futur Adrià ġdid
il-futur tal- kċina għolja jgħaddi minn relazzjoni aktar diretta ma tagħna plott tal-ħaxix u tagħna bdiewa.
Għax jekk veru li il-"lussu ġdid" huwa qaqoċċ jew tadam , se jkunu l-idejn u l-għarfien ta 'tant bdiewa injorati dawk li għandhom iċ-ċwievet tal-eċċellenza gastronomika, u mhux daqshekk l-istilla chef fuq xogħol, ma taħsibx?
L-art tagħna, ta’ min hi?
Ir-rivelazzjoni? Kien nhar it-Tlieta mhux daqshekk twil ilu, fil-kuntest tal-preżentazzjoni minn Ricard Camarena fil-Forum Gastronomiku ta' Girona (li ppreżentajt)—l-udjenza kienet wieqfa, ifaħħar l-oġġett li Caramena kellha f’idejha: qaqoċċ . U erba’ kelmiet biss: “ dan huwa lussu ”.
Qaqoċċ maħsuda biss ftit sigħat qabel l-idejn ta Tony "Misiano" , il-bidwi li kien bilwieqfa ħdejh fuq il-palk.
Stampa kurjuża (sabiħa, mil-lat tiegħi), speċjalment f'dan l-ambjent: il-Forum huwa wieħed mill- avvenimenti pijunieri fuq il-pjaneta Gastronomija , u wkoll il-passaġġ ta’ splużjoni artistika u teknoloġika bla preċedent—kważi għoxrin sena ta’ storja tagħha rat fl-ewwel persuna “ it-tielet rivoluzzjoni gastronomika ”.
Michel Bras jiġbor il-frott tad-dinja
l-era ta Adrià u t-tekno-kċina. koki alkimiċi fit-tfittxija li jespandu l-limiti tal-esperjenza kulinari u mijiet ta’ snin ta’ tant postijiet komuni madwar mejda.
X'paradoss, li huwa preċiżament hawn fejn ħaxix "vulgari" bħal dan jurina t-triq lejn dak li ġej: prossimità u naturaliżmu kulinari, sostenibbiltà , ambjent u kċina vojta (spiss kważi Spartan) li tħares aktar lejn il-ġnien milli lejn il-laboratorju. Dixxijiet b'żewġ, tlieta jew erba' ingredjenti u essenzalità bħala bandiera.
Saint-Exupéry kiteb li "Il-perfezzjoni tinkiseb, mhux meta ma jkun hemm xejn aktar x'iżżid, iżda meta ma jkun hemm xejn aktar x'jneħħi". Dak hu.
Hija l-kċina michel braz , il-ġenju ta Laguiole li witta t-triq għal tant koki “kalmi”. ” — ma tagħtix każ l-istorbju tal-arena popolari u faċli; il-parti diffiċli hija li tibqa' leali għal idea. Tiegħu huwa t-terroir u r-riċerka fid-dinja ta ħaxix, ħxejjex aromatiċi, fjuri u ħxejjex li tant influwenzat lil tant koki fuq aktar minn ħamsa u tletin sena. u bla dubju mmarkat triq għal ġenerazzjonijiet ġodda ta’ koki.
Michel Bras bejn il-ħarifa
Peress li Andoni Luis Aduriz a Rene Redzepi , peress li Josean Alija a Rodrigo tat-Triq , kreatur tal-kunċett ta’ “ gastrobotanika ” u xprun ta’ dan rivoluzzjoni ħadra.
Jien nitkellem ma’ Rodrigo dwar din il-ħarsa inkontestabbli lejn il-ġonna:
“Il-moviment tal-kċina aħdar jew veġetali mhi xejn ħlief il-konsegwenzi ta’ dik ir-rivoluzzjoni gastronomika li għadha ħajja u li nemmen Ferran f’El Bulli.
Tekniki, kunċetti, sistemi tax-xogħol, jiksru man-normi stabbiliti minn qabel u jfittxu a identità personali unika Dawn huma l-għanijiet ta’ kull wieħed u waħda mill-koki li fehmu l-fenomenu Adrià u li għadu ħaj f’dawk minna li kellna x-xorti li nkunu kontemporanji.
B'referenza għal natura u sostenibbiltà , Nixtieq li ristoranti u koki madwar id-dinja jirrealizzaw il-mument delikat li għaddejja minnu l-pjaneta, u kif aħna tgħaffiġ bla ħniena riżorsi naturali dejjem aktar skarsi.
Fil-qosor, ir-rivoluzzjoni gastronomika li jmiss se tkun (jew nittama li tkun) dik ta’ rispett lejn il-futur ta’ dawk li jridu jiġu ... u mhux daqshekk dak tal-ego li issa tant jinkwetana”.
Neputi ta’ bidwi, iben koki u kok aħdar...
Sostenibbiltà mhux biss bħala xejra gastronomika, iżda wkoll bħala għajta għall-għajnuna. Bħala urġenza li ma nistgħux inkomplu ninjoraw. Huwa dak li ilu jsostni s-snin Hector Molina , il-'Don Quixote' tal-agrikoltura; Ħabib tajjeb ta' Rodrigo, 'Llauro' mingħajr kumplessi u fundatur tal- Ċentru ta' Interpretazzjoni tal-Pjanti :
“ Bidwi, l-Adrià li jmiss? Din l-istqarrija, li naqsam mija fil-mija, għandha tħalli lill-koki kollha (u nfisser kollha) jaħsbu u jirriflettu bis-serjetà fejn qegħdin u fejn irridu – għandna – immorru.
Il-problemi ewlenin tas-saħħa tal-pajjiżi ‘żviluppati’ huma dovuti għal mudell tal-ikel li fih korporazzjonijiet kbar u marketing mhux etiku għamluna nieqfu nikkritikaw is-sistema. Il-ġurnata l-oħra persuna qaltli li ‘ngħixu aktar’. veru, imma, aħna aktar kuntenti?
Persuni minn kull erbgħa se jsofru minn kanċer, problemi kardjovaskulari, dijabete tat-tip 2 fit-tfal u diġà naqbżu l-Istati Uniti fl-obeżità fit-tfal.
Allura, kuljum, aħna jinġerixxu ikel ipproċessat , tiġieġ li l-ħajja tagħhom ma taqbiżx tnejn u erbgħin jum meta ċiklu naturali għandu jdum għal xhur, jew ħxejjex li l-unika differenza tagħhom minn ħaxix tal-plastik tal-ġugarell hija li ta 'l-ewwel jistgħu jintmagħdu. Eżattament l-istess jiġri bis-siġilli tal-'garanzija' , li fosthom hemm inklużi wkoll dawk ekoloġiċi, ma jimpurtax kemm iġorru ċertifikazzjonijiet, kontrolli u regolamenti, huma magħmula fuq kejl għal interessi kummerċjali li l-uniku simbolu tagħhom huwa d-dollaru.
Minħabba dan kollu, soluzzjoni waħda: poġġi isem u kunjomijiet lil min nafdaw l-ikel tagħna . Ara naqra, saħħitna."
M'għandi l-ebda dubju: M'hemm l-ebda lussu aktar veru (u aktar eċċitanti). li l-frott mingħajr għamla tal-għalqa tagħna , u jien ċar li (iva) il-futur tal-haute cuisine jinsab f'relazzjoni aktar diretta mal-ġnien tagħna u l-bdiewa tagħna. Iżda biex dan iseħħ, irridu nipproteġuh. Kollha.
Dan: LUSSU