Tinsa l-bar tat-tip tapas
INSTOCK
instock 80% tal-prodott li jifforma l-menu tiegħu ġej minn ikel li kien isir skart . L-20% li jifdal huma prodotti bażiċi, bħal żejt taż-żebbuġa jew ħalib, li jridu jixtru. Bi tliet ristoranti fl-Olanda ( Amsterdam, The Hague u Utrecht ), minn Instock jiftaħar li huma l-ewwel ristorant “kontra l-ħela tal-ikel” fil-pajjiż. Dawn ir-ristoranti twaqqfu minn erba’ eks ħaddiema tas-supermarkets Albert Heij n, li wara li ra kemm baqa’ ikel mhux mibjugħ, iddeċieda li jibda jaħdem u jagħmel xi ħaġa biex jiġġieled kontra dik ir-realtà. Il-koki ta’ dan ir-restorant jippreparaw il-menus ta’ kuljum mill-ingredjenti li jaslu, allura l-innovazzjoni u l-immaġinazzjoni huma parti mill-ġurnata tagħhom.
rebbiegħa
Il-kok u eks editur tal-ikel ta' Vogue, Skye Gyngell , joffri fir-ristorant ta’ Londra tiegħu Rebbiegħa menu 'pre-teatru' (disponibbli biss bejn il-5:30 u s-6:45 pm) magħmula minn ruttam . Dan il-menu jinbidel kuljum, huwa magħmul minn prodott miċħud u m'għandux għażliet ta 'modifika għal allerġiji jew intolleranzi tal-ikel. Il-prezz huwa konsiderevolment aktar baxx mill-prezz tal-menu a la carte. Barra minn hekk, matul ix-xahar ta’ Ġunju – fl-okkażjoni tal-festival ta’ London Food Month –, Gyngell se jingħaqad mal-kok Merlin Labron-Johnson biex joffri ikla magħmula esklussivament bi prodott li kieku kien jinħela. Jista’ jiġi bbukkjat fuq din il-link.
Instock: kreattività għall-enerġija
GĦOLJA BLUE
Il-kok ċelebrat u l-awtur Dan Barber huwa avukat qawwi għall-ġlieda kontra l-ħela tal-ikel fil-livelli kollha tal-katina alimentari. Fir-ristoranti tiegħek ta’ New York Għolja Blu (dik ta’ Stone Barns tinsab fin-numru 11 fil-lista ta’ L-Aqwa 50 Ristoranti fid-Dinja żvelat din il-ġimgħa fl-Awstralja) Barber u t-tim tiegħu qed jesperimentaw b’inizjattivi biex jipprevjenu l-ħela u wkoll biex jiftħu għajnejn il-klijenti tagħhom. Wieħed mill-aktar ċċelebrati huwa WastED , ristorant pop-up li fetaħ fi Blue Hill fi New York fl-2015 u li dan l-aħħar ġabu fl-Ewropa, fit-terrazzin ta’ Selfridges f’Londra. Dan il-proġett ifittex iġbed l-attenzjoni għal ikel li jittiekel u nutrittiv perfettament li normalment jintremew fid-djar jew minn produtturi, bħal irjus tal-ħut jew il- ħobż frisk.
MOTTAINAI FARM RADICE
F'pajjiż bħall-Ġappun, fejn l-istandards tal-preżentazzjoni tal-ikel jilħqu l-perfezzjoni, dan il-kafè li jinsab fiż-żona ta' Daikanyama f'Tokyo ma jaqtax jaqta' jpoġġi fuq il-mejda. platti prezzjużi . Madankollu, tagħmel dan bl-użu ħaxix u frott imperfetti li ma jgħaddux mill-kriterji estetiċi tas-supermarkits . ismu stess, Mottainai , jindika l-espressjoni Ġappuniża li tiddefinixxi dispjaċir u animosity lejn il-ħela ta 'affarijiet utli, bħall-ikel jew ir-riżorsi naturali. Bil-lejl il-kafetterija ssir bar u ristorant.
Fir-Radice jfittxu li jġegħluk tbissem
SILO
Dan ir-restorant li jinsab fin-nofsinhar tal-Ingilterra, fi Brighton , imur pass ieħor u jfittex żero skart. U għal dan, kull dettall jgħodd. L-ikel jasal f'kontenituri li jistgħu jerġgħu jintużaw, xi wħud mill-platti tagħhom huma magħmula minn boroż tal-plastik, l-għamara hija magħmula minn materjali li kienu jsiru skart... Iżda mhux hekk biss, għandhom ukoll aerobic digester li kapaċi jiġġenera sa sittin kilo kompost f’erbgħa u għoxrin siegħa. Meta Silo jgħid "żero skart" jfissruha bis-serjetà ħafna.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Jinsabu fid-distrett ta 'Berlin ta' Neukölln , dan ir-restorant jikkontribwixxi għall-ġlieda kontra l-ħela tal-ikel ibbażata fuq uża ħxejjex u frott miċħuda mis-supermarkits . Ir-raġunijiet għaliex dan l-ikel ma jasalx jew imur għall-bejgħ ftit għandhom x'jaqsmu man-nutrizzjoni. L-aktar komuni huma għal ma jkollhomx il-forma jew il-kulur li huwa meqjus ottimali għall-bejgħ , minħabba li s-supermarket m'għandux spazju biżżejjed jew għax it-tgeżwir li fih ikunu ppakkjati huma mħassra.
Jitħajjar? OH YEAH!
IL-PROĠETT TA’ IKEL ĠUNK REAL
L-ikel serva f’dan in-netwerk ta’ kafetteriji organiċi – l-aktar jinsabu fir-Renju Unit, iżda wkoll ġewwa il-Ġermanja, Franza jew Awstralja - huwa imprezzabbli, il-filosofija tiegħu hija dik kull klijent iħallas dak li jista . Dak li joffru huwa menu bnin maħluq minn materja prima organika li kieku kienet tinħela. Fuq il-websajt tagħhom għandhom indiċi mal-kafetteriji kollha li huma parti min-netwerk tagħhom.
LE FREEGAN PONY
Franza kienet l-ewwel pajjiż fid-dinja li jipprojbixxi lis-supermarkets milli jarmu l-ikel bil-liġi. Minkejja dan, Le Freegan Pony huwa inizjattiva li hija sorprendenti f’belt b’restawr klassiku daqs Pariġi. Dan ir-restorant twaqqaf f’ġieħ l-ispirtu ribelluż tiegħu billi serva ikel vegan – il-biċċa l-kbira minnu ġej mis-suq ta’ Rungis – f’bini okkupat fil-periferija tal-belt. Il-fundaturi ta 'Le Freegan Pony tabbona għall-filosofija "Freeganism", li jirrifjuta l-konsumiżmu u l-ħela . Il-klijenti jħallsu dak li jqisu ġust, il-menu m'għandux prezzijiet . Bħalissa qed jinbena u jerġa’ jiftaħ fl-aħħar tas-sajf.
FTIT
Dan il-tapas bar li jinsab f’waħda mill-aktar żoni vivaċi tal-Lvant ta’ Londra, f’Broadway Market, rebaħ il-premju għall-aktar ristorant sostenibbli fir-Renju Unit fl-2016. Jiftaħar li l-uniċi prodotti friski li jimpurtaw huma l-frott taċ-ċitru u fit-tnejn tagħhom ristoranti -l-ewwel restorant Poco jinsab fi Bristol-, kisbu punteġġi ogħla minn 93% fil-verifiki tal-Assoċjazzjoni tar-Ristoranti Sostenibbli . Fost raġunijiet oħra, din il-klassifikazzjoni għolja hija minħabba li 90% tal-prodott li jużaw huwa Brittaniku u ħafna minnu ġej minn distanza bejn 50 u 100 mil. Barra minn hekk, aktar minn 95% tal-iskart tagħhom jiġi riċiklat jew ikkonvertit f’kompost u loġikament il-menu tagħhom jinbidel skont l-istaġun.
Qed tivvjaġġa lejn Londra dalwaqt?