Stennew is-Sibtijiet u s-siegħa tagħhom tal- appetizer bħall-ilma ta’ Mejju. Kannamieli hawn għaraq fuq il-bar bħala sieħba fidila ta’ dak ir-raġġ tax-xemx li wieħed jista’ jintebaħ mill-bieb tal-bar. Vermut hemmhekk, twissi li ġej bil-qawwa u li, għaliex le, illum il-ħaġa se tittawwal max-xorb wara li tiekol. “Agħtini waħda minn dawk gildas x'għandek hemm", esklamajna lill-wejter, mxarrba sew fiż-żejt tiegħu, huwa t-trompe l'oeil perfett għall-ġuħ. Issa li lestejna, inżidu ftit inċova fil-ħall, inċova immellaħ u xi patatas bravas. Ejja niġġenn u nżidu daqqa ta’ ġin ma’ dak il-vermut Il-weekend kien magħmul biex jitgawda... u d-dar ukoll.
Biex nirreplikawha sew, aħna dam (virtwalment) biex nistaqsu lill-ħallieqa Vallekas Bombi, Gremxul u Rokits kif tagħmel dan. Il-fama u r-reputazzjoni tagħhom jippreċeduhom bħala (ri)inventuri tal-banderilla gourmet bl-iskewers, il-gherkins u ż-żebbuġ mimli tagħha, biċċa xogħol li huma ppremew aktar minn ħames snin ilu minn idejn Michael Angel Vaquer , fundatur u moħħ kreattiv wara l-vermut Casa Mariol. Mela jekk xi ħadd jista’ jiggwidana għas-suċċess, huma huma.
"Għandna l-isem ta' stabbiliment pirotekniku. Aħna ikkuluriti, divertenti u friski," jgħid Kike Martínez mill-pożizzjoni #68 fil- Suq ta’ Vallecas . L-istess waħda li fiha, flimkien mat-tim tagħhom, setgħu jelaboraw b’mod artiġjanali, mill-1965, l-appetizers li jfornu l-aqwa bars (u djar, jixtru direttament mill-websajt tagħhom) madwar Spanja.
Tagħhom bombi huma dawk l-iskewers li jidhru ta’ żebbuġ gordal enormi mimli b’kull tip ta’ priserva u laħam immellaħ: mussels imnaddfin, tonn, ġobon... “Għal dawk l-aktar dilettanti tal-ħall għandna klassika bħal dik gremxul ", jenfasizzaw, li jkunu dawk il-pickle crunchy mimlijin bit-tonn, inċova jew boquerón, biex tiekol b'subgħajk jew b'sikkina u furketta." U mbagħad hemm il- rokits , dawk banderillas jew gildas bil-piparras mill-Pajjiż Bask, bżar jew żebbuġ. "Il-lista ta 'varjetajiet hija twila, iżda l-aktar emblematika hija l- bandiera dali , bil-piparra-mustache tiegħu u l-bajda tas-summien tiegħu fuq nett”, jiddeskrivi Kike, li jagħmlilna ħalqna ilma.
Rokit Dali
Imma biżżejjed introduzzjonijiet, ejja nibdew ix-xogħol.
L-ewwel, max-xarba: Nofs Taħlita , xarba mitika li ġejja mill-cocktail shakers Spanjoli li għexu f'Kuba fis-snin 20. Issa, hija klassika ta 'Madrid li tinxtorob fil-bar Lhardy (kien tinxtorob ukoll fil-Mużew ta' Chicote) filwaqt li f'Barċellona, huwa il-cocktail bar Boadas fejn għandhom affezzjoni kbira.
Preparazzjoni:
- Ħallat 2 partijiet vermut aħmar ma 'parti ġinn.
- Żid 2 qatriet Curaçao u 2 qatriet Amer Picon (jew xi morr).
- Żejjen bil-mint jew qoxra tal-lumi.
Għall-appetizer, jirrakkomandawna li nimmarinaw il-maskli tagħna stess b'riċetta tad-dar mhux ippubblikata. U filwaqt li aħna qed fiha, għaliex ma tagħti klassika tiegħek dawra? bomba tal-maskli magħha? Ir-riċetta oriġinali hija magħmula bi żebbuġa xaħam żejjed mimlija bil-maskli f'zalza ħamra, iżda f'dan il-każ nagħmluha fil-verżjoni tiegħu castizo-Tajlandiż.
Ingredjenti
- Għall-pickle:
- 50 ml żejt taż-żebbuġa ħafif
- 90 g ta 'basla ħamra
- 2 sinniet tat-tewm ikkapuljat
- 1 werqa tar-rand
- 120 ml meraq tal-larinġ u 3 g qoxra tal-larinġ
- 25 ml meraq tal-lumi u 2 g qoxra tal-lumi
- 25 ml meraq tal-ġir u 1 g qoxra tal-ġir
- 10 ml ħall tar-ross
- 5 grammi melħ
- 120 ml ilma tat-tisjir għall-maskli
- 4 ħbub ta 'bżar iswed u 2 pcs. kardamomu aħdar
- 2 g ġinġer frisk
- 15 gr. pejst tal-curry aħmar
Elaborazzjoni- Għall-maskli: F'kazzola fuq nar għoli, agħmel fwar 1.5 kg ta 'maskli nodfa u friski bil-meraq tagħhom stess flimkien ma' 50 ml ta 'vermut sakemm l-alkoħol jitnaqqas. Irriżerva l-ilma tat-tisjir, li se nisfurzaw u nużaw biex nagħmlu l-immarinar.
- Għall-immarinar: Julienne il-basla ħamra u t-tewm ikkapuljat u l-ġinġer, poach fiż-żejt u żid il-werqa tar-rand. Żid il-meraq taċ-ċitru, il-ħall tar-ross, il-melħ, l-ilma tat-tisjir tal-maskli**, il-bżar u l-kardamomu flimkien mal-pejst tal-curry aħmar**. Naqqas 1/3 tal-likwidu għal sħana medja biex tilħaq il-konsistenza meħtieġa. Aqta’ b’mod fin julienne bil-qoxra taċ-ċitru u ħallathom mal-immarinar jaħraq li nirriservaw.
Immarinat, lest u preżentazzjoni
Fi skutella poġġi l-maskli mingħajr il-qoxra, għatti bl-immarinar u immarina fil-friġġ għal 24 siegħa. Fl-aħħar, poġġi fuq platt bil-quddiem biex ittempra l-maskli u ż-zalza tal-immarinar, ħawwad bil-melħ flaky u żejjen bil-weraq tal-kosbor frisk u l-karawett imqatta’ fin.
Vermouths aptit tajjeb tal-ġid!