Mqaddsa Gilda! Viva Gilda, imħabba tiegħi.
Ġie msejjaħ Joaquín Aramburu, għalkemm kienu jsejħulu Txepetxa. Kien klijent regolari Bar Casa Valles f’San Sebastjan, fejn is-sid, Blas Vallés, serva l-inbid tal-porrón tiegħu xi ġranet biċ-chilli, oħrajn biż-żebbuġ u oħrajn bl-inċova, sakemm xi darba Txepetxa bdiet isfur it-tliet appetizers fuq toothpick u tiekolha kollha f’daqqa. Hekk twieldet Gilda. L-aktar pintxo klassiku tal-bars f'San Sebastjan u f'ħafna minn Spanja. Sejħulu Gilda għaliha, għall-unika waħda, Gilda, Rita Hayworth bħala l-aqwa femme fatale fuq iċ-ċelluloid li dak iż-żmien, 1946, kienet fit-teatri. U għax kważi kif kienet “aħdar, mielħa u daqsxejn pikkanti”.
Aqsam ftit minn dik l-istorja it-tieni post ta’ Ana Sánchez u Luca Faverio, Santa Gilda. Wara s-suċċess konsolidat tat-tliet snin tiegħu f'Chamberí ma Santa Rita riedu jespandu. Sib post ieħor biex ikompli jitma lin-nies tal-viċinat u sabu spazju viċin ħafna, fit-triq parallela, ukoll fil-periferija tal-Plaza de Olavide, f’dik ir-rokna qabel Santa Engracia fejn il-belt hija aktar belt, eqreb.
Gambli Robata bil-patata u bajd moqli.
"Ridna li jkollna xi ħaġa qrib ħafna u niddifferenzjawha imma nżommu l-embers", tgħid Ana Sánchez, lukandiera b’esperjenza ta’ ħajjitha (bejn Menorca u Madrid). “F’Santa Rita, għandna l-forn Josper, f’Santa Gilda għażilna r-rotata”. Jiġifieri, il-grill Ġappuniż li fuqu laħam, ħaxix, ħut u anke frott (ananas għad-deżerta) huma msajra bil-faħam tal-ballut u l-ġewż.
Huma riedu wkoll li jkun post ieħor ta’ tapas. Għalhekk, l-isem, il-Gilda (l-aħjar bidu għal kull ikla jew snack) u wkoll li qasmu l-post f'żewġ żoni, waħda b'bar u mwejjed għoljin u kamra b'imwejjed baxxi, għalkemm l-ittra hija maqsuma fit-tnejn. Ittra li Ana, tisma’ u tosserva, diġà ilha tħalli tevolvi. "Kien se jkun aktar tapas, iżda ilu sejjer waħdu biex ikun hemm aktar platti minħabba d-domanda tal-klijenti," jispjega.
Burrata differenti.
F'dak is-sens, insalata Russa (“Ir-riċetta tan-nanna”, jirrimarka) bil-mayonnaise bil-piparra biex tagħtiha laqgħa pikkanti sottili u li f’Santa Gilda jiddifferenzjawha billi jispiċċawha bil-gambli tal-pipa moqlija u croquettes tal-granċ bit-tewm iswed alioli huma l-istilel mhux ikkontestati tal-ftit aktar minn ħames xhur li ilhom miftuħa.
Dixxijiet tal-tapas, biex jaqsmu, iżda li ma jxekklux robata jew riċetti aktar elaborati, huwa jżid, bħal denb tal-baqar jew il-carabineros de Cádiz bil-patata u l-bajd moqli. Idea li nġiebet minn Menorca, fejn għex u kellu restorant għal 20 sena. “Hemm jieklu ħafna awwista grilled bil-patata u bajd moqli”, jispjega u dak li għamel hu li jibdel l-awwista għall-karabineros fit-togħma u ħomor minn Cádiz.
Bar area u imwejjed għoljin.
Il- Qarnita Huwa wkoll platt popolari f’Santa Rita, li fi triqtu lejn Santa Gilda żied mayonnaise taż-żebbuġ tal-botija, stil Peruvjan. Iżda l-bqija huma kollha riċetti ġodda, mfassla minn Ana stess: as qaqoċċ konfitat ma' fondue tal-ġobon bit-tartuf, toasts escalibada bil-gratin alioli, Ross moqli Ġappuniż bil-pak choi u shitake. U dwar ir-rotata, minbarra l-karabineros jew il-qarnit, klamari tat-trabi bil-basla konfitta u frak li jifdal, il-flett tal-baqra l-qadima, is-sigriet Iberiku jew id-denb tal-barri fuq puré ta’ patata ħelwa inkaljata.
Trid titlob ukoll kuljum għal suġġerimenti barra l-menu li jirrispondu, bla dubju, għal dik l-idea li ġiet impjantata fil-post. "Ejja mmorru naqta", tisma 'lill-klijenti tagħhom jgħidu li jkunu jistgħu jaqsmu platti differenti, hu għalhekk li huma mkejla porzjonijiet li wkoll Jbaxxu l-biljett medju meta mqabbel ma’ Santa Rita.
Croquettes tal-granċ tal-brimb.
GĦALIEX GO
Għax le, Santa Rita ma kellhiex bżonn promozzjoni u fi tliet snin saret klassika fil-viċinat Chamberí ta’ Madrid. Klijenta assidua, ġirien, ħafna diġà ħbieb, tispjega Ana, li issa taqsam il-ħin tagħha bejn lokal u ieħor għax tħobb tkun u titkellem. Ukoll, croquettes granċijiet addicting.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Ana Sánchez tħobb ukoll iżejnu u, bħal f’Santa Rita, ir-riżultat estetiku ta’ Santa Gilda hu tiegħek, l-għażla ta 'għamara eklettika (mill-siġġu Mid-Seklu għall-imwejjed rħam aħdar jew il-lampi Grazia) hija kollha tiegħek. Fis-salott, Rita kbira, bħal Gilda, li żżomm id-ditto għassa fuq il-pranzu. Poġġi t-tort fuqha!
Is-sala b’imwejjed baxxi b’Gilda fil-kontroll.
Indirizz: Calle Raimundo Lulio, 24 Ara l-mappa
Telefon: 91 421 05 35
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt minn 13:30 sa 00H. Ħdud mit-13 sas-16H. Magħluq it-Tnejn.
Nofs prezz: €28