L-aqwa ristoranti fil-provinċja ta’ Córdoba
KORDOVA
ċikkulata _(Kompożitur Serrano; Lucena, 14; tel. 957 26 48 63; €€€€) _
kċina tal-firma Andalusija, bi prodotti ambjentali. kisko garcia Huwa l-pijunier tal-haute cuisine ta’ Cordovan, li sal-lum immaturat flimkien mal-tapas bar tal-familja. tiegħek hija waħda kċina bla kwiet , f'riflessjoni kontinwa fuq il-ktieb tar-riċetti ta' territorju bħal Andalusija tal-Punent.
Eżempju huwa tiegħek l-aħħar verżjoni tas-salmorejo b'ceviche tal-ħaxix miksi bl-aringi minn La Corredera , li fiha t-tradizzjoni u l-modernità jeżistu flimkien jew klassika riveduta bħat-tartare tas-steak taċ-ċriev imwettaq tajjeb. Il-memorji mhumiex neqsin fil-memorja tat-togħma f’platti bħal siċċ steffat bl-isfar “fl-istil ta’ ommi”.
Żewġ ristoranti, għalkemm magħqudin, b’daħla indipendenti: wieħed gastronomiku b’atmosfera moderna; familja oħra bil-bar u terrazzin, aktar informali u qrib.
Il-Mgħarfa ta’ San Lorenzo _(Arroyo de San Lorenzo, 2; tel. 957 47 78 50; €€€) _
Riċetti tradizzjonali minn Cordoba, aġġornati u b'tokki ta' haute cuisine. Valur tajjeb għall-flus. Jekk trid tieħu idea tal-kċina Cordovan, dan huwa l-post. Huwa biżżejjed li tirrevedi l-offerta tagħhom ta 'kuljum: **insalata tal-gambli, salmorejo ** (rimarkabbli), flamenquín bil-parmiġjan u laqx, denb tal-baqar, trippa taċ-ċanga jew ċiċri bi żwiemel tat-trott u chorizo tagħtu idea tal-festival li jistenniena .
L-aktar ispirazzjoni attwali tiġi mal-boletus parmentier bil-bajda 63º, il-klamari mimli jew is-sashimi tal-ħut selvaġġ. Ghal stonku awdaċi , iż-żwiemel tat-trott bla għadam mimli bil-foie gras u l-perżut Iberiku huma delight totali.
Frisk, b'mess żgħir u li jinsab fil- lokal tradizzjonali ta’ San Lorenzo.
Ktieb tar-riċetti tradizzjonali ta' Cordoban
Noor _(Pablo Ruiz Picasso, 8; tel. 957 96 40 55; €€€€€) _
Haute cuisine firma ispirata mill-ktieb tar-riċetti u prodotti ta 'Al-Andalus. Preżentazzjonijiet u servizz bir-reqqa. Biex tagħżel bejn tliet menus b’togħma.
Noor huwa l-proġett personali ta’ Paco Morales, wieħed mill-koki ewlenin fix-xena nazzjonali. Iż-żjara ta’ Noor hija esperjenza unika mill-mument li taqsam il-limitu , bir-ritwali ta’ merħba. Id-dettalji kollha (ingredjenti prekolombjani, fuħħar...) jobdu a xogħol profond ta’ R&D.
Kull staġun huwa ddedikat għal era Andalusija u l-platti jvarjaw skond dan. Chard stewed u isfar tat-tiġieġ emulsifikat bil-butir tal-mogħoż affumikat, stew tal-ħaxix b'essenza tal-ħaruf u fjuri tal-ġiżimin imnixxfa.
Hija tinsab fil-viċinat ta 'Cañero, barra miċ-ċirkwit turistiku . Dekorazzjoni moderna u tleqq, b'evokazzjoni tal-arti Andalusija. Formali u eleganti.
Ħamiem mixwi ta' Noor
** Nirrakkomanda ** _(Alcalá Zamora, 5; tel. 957 10 73 51; €€€) _
Kċina Andalusa kurrenti. Togħmiet tradizzjonali bi preżentazzjonijiet awdaċi u friski. materja prima tajba.
Periko Ortega d jaħli l-immaġinazzjoni u l-freskezza fix-xogħol tiegħu jfittex il-kompliċità tal-klijent. Dan kollu mingħajr ma titbiegħed mir-reġistri tat-togħma Cordovan. Żewġ menus b’togħma staġjonali , ippreżentat bħala Perikadas u Perikadas Pro, bil-possibbiltà ta 'tqabbil sħiħ. Klassiku fil-ktieb tar-riċetti tiegħu huwa t-tartare tas-salami u l-fowm tat-tadam.
Fiss ieħor huwa l-aħħar verżjoni tal-mazamorra, bħal dik bl-inbid aħmar bil sallura affumikata u xehda . Ma jonqsux platti bil-ġobon Calaveruela bħal burrata jew risotto tal-qarnit inkaljat.
Restaurant barra miċ-ċirkwit turistiku. Dekorazzjoni klassika b'tokki aktar każwali.
PRIEGO TA CORDOBA
** Il-Gallarija tal-Adarve ** _(Paseo de Colombia, 36; tel. 957 54 70 75; €€) _
Kċina tradizzjonali bi prodotti lokali, b'enfasi fuq il-ħaxix, Laħmijiet Iberiċi mill-Wied ta 'Los Pedroches u kaċċa.
Għażla tajba biex togħma l-kċina tar-reġjun Priego , bi klassiċi Cordovan bħal salmorejo u oxtail, anke f'dan il-każ b'verżjoni tortilla. Fost il-bidu jispikkaw il-paté tal-perniċi u l-ħaxix lokali, bħall-bajd scrambled tipiku bil-kollejas.
Attenzjoni speċjali għall-assortiment imsemmi qabel ta 'laħam tal-majjal Iberiku mill-Wied ta' Los Pedroches f'diversi preżentazzjonijiet. Dixx ieħor fiss u solvut tajjeb huwa l-ħanżir li jreddgħu kkonfitt bil-ħxejjex aromatiċi u bla għadam.
Ristorant klassiku f'żona b'ħitan b'veduti eċċellenti tal-muntanji mit-terrazzin.
€ Inqas minn 10
€€€ Sa 20
€€€€ Sa 50
€€€€€ Aktar minn 50
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .