Córdoba, attitudni gastronomika
KELLEM WKOLL DWAR...
Il-brisilla tal-kapitali gastronomika Ibero-Amerikana (li saret matul l-2014) qanqlet il-gastro-pedamenti ta’ Kordovan. Issa "fl-aħħar xi ħaġa qed tiċċaqlaq", jgħid Javier Moreno, il-kok tal- Restaurant Arbequina mill-Hotel Hospes Palacio del Bailio. Għalkemm il-kċina tradizzjonali Cordovan hija l-bażi tiegħu, ix-xogħol tiegħu huwa diġà snin ħfief 'il bogħod. Fil-Menu Gastronomiku tagħha tar-ristorant Arbequina prodotti lokali u nazzjonali huma magħquda mal-togħmiet u tekniki differenti ta 'elaborazzjoni ta' Il-Perù, il-Messiku, il-Vjetnam, il-Ġappun u t-Tajlandja . Jagħmel verżjoni taċ-Chili Crab bil-king crab li magħha jżid zalza qawwija b'tokki friski, iżda l-Arzella tiegħu Nuoc Cham huma wkoll pendenti, b'ħaxix staġjonali igglejżjat b'hoi-sin, isfar baxx, laħam vulkanizzat u trab tat-tadam tal-għajnejn tal-għasafar. .
Run, Paco, Run!
Xogħol ieħor interessanti huwa dak li qed isir mill-kok Perico Ortega bi prezzijiet li ma jkollhom ebda kompetizzjoni fis-suq jekk nitkellmu fuq haute cuisine. L-esperjenza fir-ristorant tiegħek jien nirrekomandalek (menu tat-togħma perikadas : 10 passes €29/pax; Perikadas Pro :14 passes €39/pax) hija mfassla għall-familja kollha. "Għalija hija l-istilla Michelin li jmiss f'Córdoba", jgħidilna chef Javier Moreno –L-ewwel stilla u l-unika waħda fil-belt hija miżmuma mill-magħruf Choco –. Il-kċina signature ta’ Perico hija bbażata fuq il-memorja: “Kollox hawn jeħodkom fuq vjaġġ lejn il-passat u l-futur. Kul togħma tradizzjonali trattata bl-aħħar tekniki”. Fuħħar retro, mużika antika... “il-platti tagħna jgħidu storja waħedhom”. Mhux biss tiekol "Huwa dwar l-għalf tar-ruħ," temm Ortega.
Il-kantuniera gastro tal-Hotel Hospes Palacio de Bailío
Wieħed mill-aktar ristoranti għeżież jibqa’ Il-kuċċarina ta’ San Lorenzo , li fiha, fost affarijiet oħra, Kult veru jitħallas lit-tonn tal-almadraba issa fl-istaġun sħiħ. Iżda fil-belt tal-Mezquita, speċjalizzati fil-pjaċiri gastronomiċi sempliċi, tagħha Gastrosantísima Trinidad: salmorejo, flamenquines u oxtail. Nagħtuk xi suġġerimenti għal dawk li jibdew (u għaliex le, ukoll għal dawk li jibdew, f'dan il-gastroritwali ta' Kordovan).
Tonn Almadraba minn La Cucha de San Lorenzo
GĦAJR GĦALL-PROVA T-TLIET KLASSIĊI
staqsi għall- Salmorejo fil-postijiet indikati (huwa dixx li jista 'jkun Delicious jew orribbli). Jekk inqisu li s-salmorejo jindaqq mir-re tal-ġnien, tadama , kwalunkwe salmorejo fi kwalunkwe żmien tas-sena, mhux se jkun l-istess. Staqsi għall- flamenquines fil-verżjoni awtentika tagħha (qatt bil-ġobon), u żżid ma’ din il-firxa gastronomika ta’ Cordovan platt żgħir ta’ sigriet Iberiku (b’D.O. minn Valle de los Pedroches). Saħansitra aħjar jekk huma fannijiet: qatgħa ħafna aktar laħam u aktar pjaċevoli mis-sigriet. U biex itemm, brunġiel moqli fl-għasel tal-kannamieli u platt żgħir ta 'perżut Iberiku minn Wied tal-Pedroches.
Tħobb il-ġobon? Il- Ġobon tal-mogħoż Zuheros huwa meraviljuż. U għax-xorb, inbid mid-DO Montilla-Moriles (Jekk għadek ma esperjenzajtx inbid fin, tista' tipprova tidħol f'din id-dinja permezz tal-inbid tinaja, ħafna aktar lixx u perfett biex ikollok aktar minn żewġ, tlieta jew erba' tazzi). Biex nippruvaw dawn id-delikati kollha nirrakkomandaw tliet postijiet fil-kwartier Lhudi: Casa Rubio, Bodegas Campos u El Churrasco.
U jekk ma tiddejjaqx titlaq mill-kwartier Lhudi, post li ma tistax titlef huwa l- Paco Acedo Tavern, aktar moħbi imma ċentrali (l-ewwel li jservi oxtail fil-belt). Għandha aktar minn 100 sena ta 'ħajja, u hija ħdejn il- Torri Malmuerta (kantuniera ma' triq Adarve). L-istorja tagħha hija marbuta ma’ dik tal-barrin Manolete li kien jiffrekwentaha. Minbarra d-denb tal-baqar, hawn trid tipprova ż-żwiemel taż-żwiemel tal-majjal jew il-merluzz imsawwat.
Gastronomija bir-rilassament
WAQFIET GASTRONOMICI OĦRA
Ma tistax titlaq mill-belt mingħajr ma żżur il-** Mercado de la Victoria il-ġdid,** l-antik Kabina taċ-Ċirku li bit-28 posta tagħha saret il-post ideali biex tixtri prodotti tal-gastronomija Cordovan (iżda wkoll internazzjonali).
Il-must tal-belt
Fokus ieħor gastronomiku ġdid huwa Los Patios de la Marquesa , f'dar palatial fiċ-ċentru storiku li ssib 16-il post (minn salmorejería għal għażliet vegani). Post interessanti u appetizzanti huwa ** La Mantequería El Pensamiento ,** ħanut tal-merċa antik b'għażla interessanti ta' nbejjed, conserves, ġobon f'post b'ħafna storja ħdejn it-Tempju Ruman fejn tista' tagħmel degustazzjonijiet ta' kull tip. (tinkwetax! miss il-gazpacho tiegħek!). Biex tixtri prodotti lokali bi D.O (bħal żejt minn Baena u Priego de Córdoba jew zalzett u perżut mid-D.O Los Pedroches) il-ħanut il-ġdid tal-gourmet Bodegas Mezquita huwa perfett għax huwa speċjalizzat fil-prodotti ta’ Kordovan.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Oda lill-flamenquín Cordovan
- Għaxar raġunijiet biex iżżur Córdoba
- Kif tnaqqas il-perżut: il-gwida definittiva
- Cordoba evolviet
- Btieħi minn Cordoba: il-pike tal-viċinat isir Sit ta' Wirt Dinji
- L-oġġetti kollha ta' Rosa Marques
prodott, prodott, prodott