Li nimmaġinaw xahar sħiħ iddedikat lill-cachopo tidher naive, iżda hawn aħna wasalna biex inkunu delużjonali. Mingħajr il-ħtieġa li żżur Asturias (mhux minħabba nuqqas ta 'xewqa), il Il-viċinat ta' Vallecas jibni pontijiet bejn il-komunità u n-nies ta’ Madrid biex iċċekken b’rotta reġjonali li, għalkemm tibda u tispiċċa fir-ristorant Panċipelaw , teħodna fuq vjaġġ kulinari madwar il-pajjiż bi platt wieħed: merħba għat-tieni xahar ta cachopo.
Il-cachopo hija dik ir-riċetta ta’ flirt, kapaċi li jħobb lil kulħadd bis-seħer tiegħu, jħalli l-marka tiegħu u ma jiddiżappunta lil ħadd. Huwa diffiċli li tagħmel jekk tiġbor ċanga, perżut serrano u ġobon fl-istess platt. Asturias għandha ħafna raġunijiet biex tirbaħ qlub, iżda għandu bżonn wieħed biss biex jirbaħ qlubna.
Jekk id-dgħajsa hija r-ristorant Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), il-kaptan huwa chef Pepe Filloa . It-tul ta' dan il-vjaġġ huwa mtawwal sad-19 ta’ Ġunju , ħin biżżejjed biex tipprova l-varjetajiet kollha ta 'cachopo li ħejja għalina, kull wieħed ġieħ lil komunità awtonoma.
Cachopo de 'León', bil-flett tal-vitella mamona mill-Wied ta' Esla, laħam iberiku mqadded minn Entrepeñas u ġobon artiġjanali bil-ħalib tan-nagħaġ nej minn Toral de los Guzmanes.
Il-popolarità tar-riċetta għamlitha mifruxa madwar ir-reġjun, u għalhekk issa jidher f'verżjonijiet differenti , kollha kemm huma delizzjużi, b'xi fattur sorpriża li jissorprendina u jħajruna f'partijiet ugwali.
Il-protagonisti tal-edizzjoni preċedenti kienu 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', 'Pancipelao' ta' Madrid u 'Clásico'. Din is-sena, il-parata tkompli 'Extremadura', 'Galicia', 'León' u l-Asturian 'Tineo'.
DAWK LI JASI
Waqfiet ġodda issa huma miżjuda mal-għażla l-antika. Jibdew bi ġieħ lill-oriġini, inżul direttament fil-kunsill Asturian ta’ Tineo . Iċ-chosco, zalzett tal-majjal imqadded nej, huwa tipiku minn hemm.
B'dan il-mod, ir-riċetta Pancipelao tenfasizza t-tradizzjoni billi tinkludi flieli ta ' chosco bejn il-flett taċ-ċanga Friżjan , għamet bil-ġobon tal-baqar minn Afuega'l pitu u krema tal-ġobon tan-nagħaġ.
Cachopo ‘Tineo’, bi flieli ta’ chosco bejn il-flett tal-baqra tal-Friżja, għajmet bil-ġobon tal-baqar Afuega’l pitu u krema tal-ġobon tan-nagħaġ.
Il-waqfa li jmiss hija 'Galicia': steaks tal-baqar blond mimli bil-perżut Galizjan u ġobon nofsu mqadded. Aħna nkomplu għal 'León', bil-flett tal-vitella mamona mill-Wied ta' Esla , Laħam vulkanizzat Iberiku minn Entrepeñas u ġobon artiġjanali bil-ħalib tan-nagħaġ nej minn Toral de los Guzmanes.
L-aħħar żieda twassalna għal 'Estremadura' , li jagħżel għall- Majjal Iberiku mimli bil-perżut 100% Iberiku tal-ġandar u kejk tat-tieġ . Kollha kemm huma jiġbru xi nota distintiva tal-komunità li beħsiebhom jevokaw, u jgħaddu mit-test bil-kuluri.
DAWK LI KIENU
Il-persunal permanenti li bih Pancipelao serva 1,350 cachopos is-sena li għaddiet ovvjament jibda bil- 'Klassiku', bil-flett tal-majjal Iberiku , Perżut Serrano u ġobon tal-baqra Vidiago artab. Jekk inkomplu minn Madrid 'Pancipelao' , immorru flett taċ-ċanga mis-Sierra de Guadarrama , bil-perżut imqadded u ġobon tan-nagħaġ parzjalment imqadded minn Campo Real.
Anke hekk, fl-ewwel edizzjoni (u b’kontinwazzjoni fit-tieni), Pepe Filloa ażżarda b’oda biex ‘Cantabria’, bil-marlozz skewered Burela bi slices irqaq ta’ merluzz affumikat u salamun, krema andaricas u ġobon Vidiago.
Cachopo ‘Pancipelao’, bil-flett taċ-ċanga mis-Sierra de Guadarrama, perżut recebo u ġobon tan-nagħaġ nofsu mqadded minn Campo Real.
Il-kok mar ukoll fin-nofsinhar, imma l-ewwel waqaf “La Mancha”: laħam tal-flett tal-ġewwieni mill-muntanji ta' Toledo , Perżut Duroc u ġobon tan-nagħaġ minn Albacete. Il-vjaġġ kellu l-aħħar waqfa 'Andalusia', b'diga tal-majjal Iberiku , perżut tal-ġandar u ġobon tal-mogħoż payoya vulkanizzat.
Rotta mit-Tramuntana għan-Nofsinhar li tista’ tkompli titgawda f’din l-okkażjoni, għan-nostalġiku u għal dawk li kienu għadhom ma skoprewx li Vallecas kienet il-benniena ta' Madrid tal-cachopo . Din l-ittra ta’ mħabba gastronomika rnexxielha ttaffi qalbna... u qallebna l-aptit!