L-ewwel ristorant tradizzjonali tal-kċina Pollakka fi Spanja
Bejn tapizzerija, pitturi bil-ganċ u ċpar l-aroma tal-ġobon tan-nagħaġ affumikat mill-muntanji tgħaddi; moqli u serva bil-ġamm tal-blueberry (Oscypek na Ciepło z Żurawina) .
Fil ** La Polonaise ** il riċetti minn ommijiet, kunjati, nanniet u bużnanniet bħal memorabilia. Bħal pitturi tan-nannu , wieħed wara l-ieħor fuq il-ħajt, salvati mid-dar tal-familja, li għandhom jiġu evitati milli jitgħawweġ.
U mhux iota waħda mill-ingredjenti, kwantitajiet jew ħinijiet tat-tisjir ma jinbidlu. Mhux biss biex ma tbiddilx it-togħma; forsi, ukoll hekk li oblivion ma jkunx responsabbli għall-memorja kamla.
La Polonaise: riċetti mill-matriarkat Pollakk f'Madrid
DARBA DARBA VJAĠĠ GĦALL-EWROPA L-ANTIKA
Joanna Skaruch waslet Spanja f’Mejju tal-1984 grazzi għall-kuntratt ta’ żewġha, inġinier speċjalizzat fl-idroakustika (le, xejn x’jaqsam mar-referenzi għall-Gwerra Bierda f’film ta’ James Bond).
Fost l-alternattivi possibbli li ġew ikkunsidrati kien hemm il-Kanada, in-Norveġja jew il-Ġermanja. Fl-aħħarnett iddeċieda li Spanja kienet l-aħjar destinazzjoni biex terġa’ tpoġġi l-għeruq darba tiegħu kienu mnaqqsa mill-curfew tal-Ġeneral Jaruzelski fl-1981. Madankollu, huwa ma rrinunzjax in-nazzjonalità Norveġiża tiegħu (inti qatt ma tkun taf...).
Passaport Norveġiż? Bħal Joanna, Pollakki li kienu fin-Norveġja meta ġiet imposta l-Liġi Marzjali fl-għodwa kiesħa tat-13 ta’ Diċembru, 1981, ingħataw ażil politiku. Ħafna setgħu jħallu b’dan il-mod art għal darb’oħra mmarkata minn polarizzazzjoni ġeopolitika. Iżda ħadu magħhom l-essenzi moħbija fil-palat. Dawk li ma jistgħux jintesew fl-eżilju.
Ħafna oħrajn kellhom iħallu l-passaporti tagħhom f’idejn l-awtoritajiet. U ma reġgħux rawhom fil-kexxun tal-dresser tagħhom sa l-aħħar tas-snin 80 u l-bidu tas-snin 90. Imbagħad il-profil tal-migranti Pollakki (qabel dan il-perjodu l-immigrazzjoni ma kinitx eżattament fenomenu plawsibbli) inbidel radikalment. “Il-Polonja kienet mgħaddsa f’sitwazzjoni ekonomika kritika, li minnha ħadet 30 sena biex tirkupra,” tgħid Joanna.
Popping zalzett bil-basal moqli
Il-mewġa kbira ta’ Pollakki li ħallew art twelidhom warajhom fit-tfittxija ta’ futur prosperu jappartjeni għal dik il-ġenerazzjoni li għexet ‘Il-Ħarifa tan-Nazzjonijiet’ u t-tqattigħ definittiv tal-USSR. Ħafna għaddew minn Spanja u l-Portugall fi transitu lejn il-Kanada, l-Istati Uniti, l-Afrika t'Isfel jew l-Awstralja.
Iżda l-viża ma waslitx għall-applikanti kollha. Għal dawn, id-destin beda u spiċċa f'Madrid. U saru klijenti tajbin ta 'l-ewwel negozju ta' Joanna Skaruch (li titkellem bil-Franċiż, bl-Ispanjol, bir-Russu u, ovvjament, bil-Pollakk u li l-ewwel professjoni tagħha hija fis-settur tat-turiżmu): negozju bl-imnut li jispeċjalizza fi prodotti Pollakki.
Il-musztarda, il-ħakk fl-imnieħer tal-chrzan (horseradish), l-aħħar togħma qarsa ta 'ogórki kwaszone (ħjar imnaddfin) u xutt tad-deheb sabiħ ta’ Perła (birra Pollakka famuża) tagħmel iż-żmien jgħaddi b'mod aktar indulġenti.
Il-kriżi Spanjola għalqet il-maħżen, iżda fetħet ristorant. U Joanna żżomm kantuniera għall-bejgħ ta 'prodotti importati Pollakki ġewwa l-istabbiliment attwali tagħha.
Joanna Skaruch, il-boxxla ta’ dan kollu
L-IMPRONTA TAL-ĦWAWAR POLLAKK
F’La Polonaise nidħlu fiha it-territorju tax-xenqa u l-evokazzjoni ta’ dar tal-familja. Ma nistennewx disinji asettiċi jew sfumaturi avant-garde fit-togħmiet tagħha.
Għalkemm jitkellem dwar l-avanguardia, meta jgħaddi mill-lobby modest tal-kafetterija tiegħu u jidħol fil-kamra tal-ikel tiegħu, Nistgħu nimmaġinaw grupp ta’ intellettwali mill-bidu tas-seklu 20 li jsaħħnu l-iskeletri tagħhom fis-sħana taż-Żurek: soppa tradizzjonali fit-togħma, b'aċidità timida, ibbażata fuq dqiq tas-segala, bajd iebes u zalzett. Li jista 'jiġi servut f'ħobż vojt bħala kontenitur tradizzjonali.
Għax meta naħsbu fil-wirt kulturali kbir Pollakk u l-manifestazzjonijiet mill-isbaħ tal-pittura tiegħu, il-letteratura jew iċ-ċinematografija tagħha (ta’ żmien tad-deheb Martin Scorsese huwa ammiratur u konservatur fidil), ma nsibu l-ebda storbju jew ornamenti bla bżonn.
L-umiltà tal-espressjoni artistika tiegħu hija onesta, ħielsa, impenjata u poetika ħafna. Meta le, metafiżika. Dak iż-żmien, iċ-ċpar surrealista ħadem ħafna biex jevita ċ-ċensura b’mod kreattiv u umoristiku, bħal tickles sottili li jattivaw rebbiegħa f’xi ħadd li jikkontempla xi ħaġa u jsib dak li jkun qed ifittex. U l-gastronomija, kif nafu, tirrifletti l-idjosinkraziji tal-belt.
Zurek, is-soppa Pollakka tradizzjonali fit-togħma
Fil-platti tradizzjonali Pollakki kollha, bħal dawk li nistgħu ngawdu f'La Polonaise, insibu ħwawar suġġestivi, li jidhru li jappartjenu għall-antipodi tal-aroma Mediterranja. Joanna ġġibhom direttament mill-Polonja, sabiex jissodisfaw id-disinji tal-ktieb tar-riċetti tal-familja. Fosthom, jixirqilhom li jiġu enfasizzati marjoram _(majeranek) _, xibt _(koperek) _ u ziele angielskie , magħruf ukoll bħala bżar dioecious.
Il-ħeġġa tal-kċina ma tieqafx, speċjalment meta nitkellmu dwarha l-sengħa ta 'pierogi, għaġina Pollakki (mimli b'laħam imħawwar, ġobon frisk u patata jew kaboċċi u faqqiegħ) .
“Bħala medja, madwar 600 pierogi jiġu ppreparati fil-ġimgħa. It-tfajliet fil-kċina jgħidu li meta jmutu (fil-ġenna, ovvjament, m’hemmx għażla oħra għalihom), jibqgħu jagħmlu pierogi, bħal spażmu jew moviment involontarju”, tidħaq Joanna waqt li timita l-ġest nervuż. li tagħlaq bir-reqqa l-għaġin li jgeżwer il-għaġina.
It-tisjir tad-dar Pollakk huwa fit-togħma u qawwi ħafna, u huwa wħud mill-protagonisti kbar tiegħu sopop ta 'konfort, majjal, papra (f'La Polonaise jista' jitgawda fuq talba, inkaljat bit-tuffieħ u l-għanbaqar, Kaczka pieczona z jabłkami) basal, kaboċċi, kaboċċi, pickles, ħjar u krema qarsa stroking sprigs ta 'xibt.
Iz-zalzett "pop" bil-basal moqli m'għandux jgħaddi inosservat mill-viżitatur _(Kiełbasa z cebulką) _, reliġjuża akkumpanjata minn kaboċċi ħamra u l-mustarda u pejst tar-ravanell imsemmija hawn fuq _(chrzan) _. Kumpanni grati wkoll għall-resounding u mmerraq għaksa tal-birra inkaljata, inkurunat mill-karrotta u l-basla poached kullimkien (Golonka pieczona w piwie).
Is-soppa hija waħda mill-platti stilla
It-tarts huma homemade (u exquisite): ġobon, żerriegħa tal-peprin jew tuffieħ. Din tal-aħħar (Szarlotka, riċetta oriġinali minn omm il-kap tal-kok) tiġbidna bl-istruttura iqarmeċ tagħha.
Id-diġestjoni hija aktar kuntenta biha Żubrówka, il-vodka tal-ħaxix tal-bison tan-nar.
L-aneddoti huma sukkulenti daqs il-Bigos tagħhom (kaboċċi, boletus u stew tal-laħam). L-ambaxxatriċi Pollakka għal Spanja, Marzenna Adamczyk, tkompli tiltaqa’ regolarment fir-ristorant tiegħu (li qed issir ikona tal-kultura popolari, bilfors), u figuri oħra mill-intelliġenza bi stejjer tal-ħajja affaxxinanti falsifikati fl-eżilju.
Ħalli spazju għal kejkijiet Delicious
F’wieħed mill-pilastri tal-kamra tal-ikel tiegħu, imdawwar bil-pitturi tan-nannu paternu ta’ Joanna (li kien pittur naturalista u għalliem), huwa jiġbed l-attenzjoni tagħna. xi disinji tal-kostumi frizzanti. Joanna tispjegalna x’inhuma rigal minn Elizabeth Wittlin Lipton, bint il-poeta u rumanzier famuż Pollakk ta’ oriġini Lhudija Józef Wittlin. Lilu Julian Tuwim, imfakkar minn ħafna bħala l-kbir poeta Pollakk, iddedika diversi versi ta’ tifel li llum huma meqjusa fost l-aqwa fil-letteratura għat-tfal tal-Ewropa Ċentrali.
“Irrestawra!” It-telefon jibqa’ idoqq u jeħtieġ li jiġi mwieġeb. Huma għadhom kemm ordnaw 110 pierogi oħra għall-catering ta’ tieġ Pollakk. U nfakkrukom li huma magħmula wieħed wieħed...
F'La Polonaise ir-riċetti ta' ommijiet, ommijiet, nanniet u bużnanniet huma għażiża bħala memorabilia
Indirizz: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 91 433 94 57
Skeda: Il-Ħadd sas-Sibt mis-13:00 sas-00:00 (għandhom bar u kafetterija). Ħinijiet tal-ikla: mis-1:30 p.m. sa 3:30 p.m., sigħat tal-pranzu: mit-8:30 p.m. sal-11:00 p.m.
Nofs prezz: €20