Maison Kayser, ir-rokna l-ġdida ta’ Pariġi f’Madrid
Għandna ossessjoni ġdida . Huwa jismu Maison Kayser u, għalkemm kellha kollox lest biex tieħu titjira fit-28 ta’ Marzu, kien issa, fl-era ta’ wara l-covid, meta dan kantuniera ta’ Pariġi fetħet il-bibien tagħha . U aħna xxurtjati ħafna, għax wara li konna preżenti fi xejn inqas minn 23 pajjiż, kien imiss lil Spanja u speċifikament il-belt ta’ Madrid.
ERIC KAYSER: IL-ĦOBŻ GĦANDEK JAGĦMLU KBAR
Imma min hu eric kaiser ? Li titkellem dwar Eric Kayser huwa li titkellem dwar eminenza. Bil aktar minn 200 fran mifruxa fuq ħafna mid-dinja (Tokyo, Londra, Ħong Kong, ir-Russja, il-Marokk...), stabbiliet ruħha bħala punt ta’ referenza fid-dinja tal-ħami u l-għaġina, u ħoloq marka globali.
Nattiv tal-Alsace, Eric tgħallem is-sengħa mill-familja tiegħu . Iben, neputi u bużneputi tal-furnara, ma damx ma ħass dawk il-friefet li wassluh, snin wara, biex jagħmilha xogħolu wkoll. Kieku dak it-tifel, li twieled b’ħobża taħt id-driegħ – qatt aħjar – ikun jaf x’se jsir? B’differenza għal oħrajn li joħolmu li jkunu astronawti jew stilel tal-films, Eric kien ċar, Ridt inkun furnar.
"Kantuniera ta' Pariġi f'Madrid"
L-idea tax-xogħol tiegħu kienet mira li segwiet f'dak kollu li għamel, biex jiżviluppa " ħobż tradizzjonali tajjeb b’sempliċità u onestà ”, kif jafferma hu stess, u poġġi l-ħobż lura fuq il-pedestall li jixraqlu fi ħdan il-gastronomija . Ta’ 19-il sena, huwa rreġistra f’dak li sar magħruf bħala l-‘Bakery Tour de France’ (Les Compagnons du Devoir et du Tour de France), ħakk u jitgħallem mill-aqwa. Ukoll, għal kważi 10 snin, kien jaqsam l-għarfien tiegħu, tagħlim dwar it-tradizzjoni Franċiża bħala għalliem fl-Institut National de Boulangerie Pâtisserie (INBP) . Imma meta kienet se ssir realtà l-ħolma tiegħu li jiftaħ forn? Kien għad fadal ftit aktar ħin.
Studju, xogħol u innovazzjoni . Forsi l-punt ta’ svolta għal dan l-Alsazjan wasal fl-1994, is-sena li fiha, flimkien ma’ Patrick Castagna , ivvintaw rivoluzzjoni sħiħa, il- Fermentolevain . Din il-magna tippermetti li żżomm ħaj il-qofol tal-mistoqsija panarra , il- għaġina qarsa . Ilkoll nafu x-xogħol li jeħtieġ li jkollna materja prima tajba li biha tagħmel il-ħobż. Għaġina omm hija xi ħaġa ħajja, li għaliha trid tingħata attenzjoni speċjali, tiġi kkurata u mitmugħa. Kemm-il darba rajna lill-furnara jiftħu tard filgħodu biex jaħmu l-prodotti tagħhom? Bil-Fermentolevain dan inbidel radikalment. Grazzi għat-teknoloġija, tippermetti li l-ferment likwidu jiġi ppreservat f'temperatura ideali. Ir-riżultat? Li kienet dejjem lesta biex taħdem.
Sentejn biss wara, reġa’ ssorprenda u fl-aħħar wettaq l-ewwel ħolm tiegħu. Fit-13 ta’ Settembru, 1996, l-oriġinali Maison Kayser, speċifikament fuq Rue Monge f’Pariġi , ġenna f’dak li għandu x’jaqsam mal-ħami u l-għaġina, li għażlet ukoll li tagħmel il-ħobż kif dejjem sar, mingħajr addittivi u tpoġġi l-kwalità tal-ingredjenti fuq nett.
Minn dak il-mument, ma kien hemm xejn li jirreżistih u l-karriera tiegħu kienet bla waqfien. Fl-aħħar 20 sena, raw it-twelid ta 'fergħat Maison Kayser, bliet bħal Londra, New York, Tokyo, Singapor, Lisbona, Dubai, Hong Kong ... u issa jqassam il-ħin tiegħu permezz tal-aktar minn 200 uffiċċju li għandhom mad-dinja kollha. Bla dubju, kien iż-żmien tagħna. Issa Maison Kayser tasal fi Spanja u tagħmel tiftaħ l-ewwel kwartieri ġenerali tagħha f’Madrid u bl-istennija li tikber f’pajjiżna fis-2-3 snin li ġejjin u fi bliet differenti.
ROKNA TA’ PARIS F’MADRID
Maison Kayser tasal biex tieħu l-forn għal livell ieħor . Dan kollu mingħajr ma nitilfu ftit xi tfisser il-kelma artiġjan. F’dan l-ispazju ġdid ta’ Triq Velazquez , Tista togħma, joqogħdu bilqegħda biex tiċċettjaw, taħdem, fantasize quddiem it-twieqi tagħha mimli delikati -li bla dubju huma fejn imorru għajnejk malli tidħol- u wkoll, waħda miċ-ċwievet tal-fran kollha tagħha, tkun tista’ tara lis-sengħa fuq ix-xogħol . Għal dan għandhom forn fl-ispazju stess, fejn m’hemmx nassa jew kartun u li minnu joħorġu lottijiet ta’ ħobż u croissants li jkunu għadhom kemm saru.
Ir-rokna tad-delights ta' Maison Kayser
Dan kollu jgħidilna Alexandre Boissonnet , wieħed mill-imsieħba ta’ Kayser, li ilu jaħdem miegħu għal 12-il sena. "Bdejt ma' Eric fil-ħwienet f'Pariġi, imbagħad esportajna l-mudell lejn il-Messiku u issa wasalna Spanja," jispjega. Għalkemm għandek it-teknoloġija għas-servizz tiegħek u b’dik il-ħolqien brillanti ta’ Eric, il-Fermentolevain, “ f’Maison Kayser għandna t-timbru ta’ sengħa, għax kollox nagħmlu aħna . Hawnhekk m’għandniex linji ta’ produzzjoni ta’ mijiet ta’ metri, allura kull biċċa hija differenti mill-oħra, kull ħobż jew croissant jibdel il-forma”.
Għalhekk iffurmaw kunċett ta boulangerie fejn il-prodotti kollha tagħhom frisk, naturali, mingħajr preservattivi jew addittivi, li huma magħġuna bl-idejn u moħmija diversi drabi kuljum. “Jekk xi ħaġa ma nħobbx, ma nagħmluhiex u naħmu l-ġurnata kollha, għax huma prodotti li għandhom ħajja qasira, allura l-ideal hu li nibdew noħorġu lottijiet ġodda biex tippreserva l-ogħla kwalità u freskezza ”, jirrimarka Alexandre.
Nilqgħuna minn vetrina b’mijiet ta’ pasti, kejkijiet żgħar u ħelu , akkumpanjat minn xkaffa fejn jintwerew il-ħobżiet. Croissant, brioche, pan au chocolat, finanzjaturi ta' togħmiet differenti, éclairs tal-kafè u taċ-ċikkulata, tartlets tal-frott staġjonali, lumi ... Delight għas-sensi. Fir-rigward ħobż, l-offerta hija kbira . Mill-tradizzjonali tourte (ħobża), sa a ħobż turmeric li tiekol waħdu, mingħajr ma tinsa baguette (rustiku, biż-żerriegħa tal-peprin, bil-ġulġlien...) jew cornbread, ċereali, żebbuġ jew ġewż, fost oħrajn.
Insalati take away jew biex jieħdu f'Maison Kayser
U taħsibx li kull Maison Kayser hija kopja karbonju tal-oħra. Bl-aktar mod intelliġenti, tadatta wħud mill-prodotti tagħha għat-togħma tal-pajjiż jew tal-belt fejn tiftaħ u taħdem mal-prodotti staġjonali ta’ kull post. Sfida pjuttost? “ F'kull post nisimgħu lill-klijent . Nieħdu dak li jitlob is-suq, iżda mingħajr ma nitilfu l-essenza. Pereżempju, fil-Messiku il-ħobż bilkemm jinbiegħ, għax ma jiġix ikkunsmat fil-kultura tagħhom. Prodott endemiku hawnhekk huwa tagħna Baguette Franċiża bil-perżut Iberiku jew sandwich imħallat ”, jispjega lil Traveler.es.
Dan huwa preċiżament parti oħra tal-kunċett, spazju li ġie mgħammdin bħala la cuisine du boulanger (Il-kċina tal-furnar), fejn ibigħu platti friski u magħmulin mid-dar, għal mumenti bħal ikla u pranzu , b'għażliet bħal insalati, sandwiches jew croissants mimlijin. Dalwaqt ukoll, se jniedu l-brunch tagħhom stess, biex ikopru l-mumenti kollha tal-konsum matul il-ġurnata.
Jekk il-kontenut huwa importanti, hekk ukoll il-kontenitur. Maison Kayser twieldet bħala spazju nadif u tad-dar, fejn trid toqgħod bilqegħda u tistrieħ, idduq il-ħelu meraviljuż u bilanċjat tagħha jew il-kafè tiegħu, li jagħmlu bihom. kafè organiku u li jinkaljaw huma stess fix-xiwi tagħhom fil-Messiku u New Jersey. Jekk inti għażżien, huma bdew jaħdmu wkoll bil-kunsinna mill-websajt tagħhom stess u mal-pjattaformi ewlenin tal-kunsinna tad-dar..
Is-sigriet tas-suċċess tiegħek? “ Materja prima tajba, freskezza, riċetti tajbin, tim tajjeb u paċenzja ”, itemm Alexandre.
Kif ma titlobx...
Indirizz: Calle Velázquez, 126, Madrid Ara l-mappa
Telefon: 910880980
Skeda: Kull jum tal-ġimgħa mit-8:00 a.m. sad-9:30 p.m.