Hekk se niċċelebraw Jum Franza f’Madrid (14 ta’ Lulju)
dornajna Madrid fit-tfittxija tal-aktar togħmiet ġenwini Galliċi. Il-ġodda, is-soltu, il-ħelu, il-melħ... Hemm xi ħaġa għal kulħadd u għall-gosti kollha. Għalhekk qattajna tmiem il-ġimgħa nieklu Franza mingħajr ma nċaqalqu mill-kapitali Spanjola.
Is-Sibt filgħaxija, aħna se is-sur lupin . Dan il-bistro b’aċċent Franċiż u b’tokk Mediterranju huwa l-proġett ta’ Joseph Gallent , kok Valenzjan li għadda minn ristoranti Franċiżi, stilel Michelin u aktar reċentement, minn BiBo Madrid . Kellu l-opportunità jiftaħ il-post tiegħu u sena ilu biss, fetaħ is-Sur Lupin, ristorant li għandu suċċess fil- Triq Lopez de Hoyos.
“L-isem ġej minn Arsène Lupin , il-ħalliel tal-għonq abjad mir-rumanzi ta’ Maurice Leblanc. Ukoll, it-tieni kunjom tiegħi huwa Pin, għalhekk ridt nilgħab miegħu bħala isem biex insejjaħ ir-ristorant”, jirrimarka José.
Il-karta tas-Sur Lupin tinbidel, imma Hemm xi platti li kulħadd jaklama u jsostni. Huma tiegħek galette d'escargots , crispy mimli bil-bacon, faqqiegħ u bebbux fi zalza tal-butir u r-ravjul tas-sallura affumikat tagħhom bi krema Amerikana. Huma lanqas huma neqsin Flott tad-Dijon_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... tispiċċa magħha Mille-feuille tat-tuffieħ karamelizzat u krema bit-tarjola tal-karamella tat-tadam oh mon dieu, huwa kważi obbligatorju.
Għażla oħra tajba għall-pranzu à la française hija li jkollok f'wieħed mill-aqwa ristoranti Franċiżi fil-kapitali, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , quddiem dan ir-restorant ħelu, ġagħlitna mmorru pellegrinaġġ lejh It-tabelli fit-tfittxija ta’ togħmiet Franċiżi veri. Hemmhekk għamel isem għalih, fi żmien meta l-gastronomija Franċiża, minkejja li kienet waħda mill-aktar meqjuma fid-dinja, kienet għadha ma rnexxilhiex f’Madrid.
Fil-bidu tal-2019, huwa mexxa r-ristorant tiegħu il-visa u l-bidla ma setgħetx tkun għall-aħjar. Issa, li jinsab fi haleb antik , huwa reborn b'kamra exquisite u a terrazzin li ftit li xejn -jew xejn- kien diskuss sa issa. U xi tridna ngħidulek, li l-ikel f’dan il-post speċjali għandu jkun fil-gwidi kollha u kif jgħidu huma stess “Es très jolie! Tres Jolie! Ladarba tpoġġi sieq fiha, ma tkunx trid titlaq minnha.”
Fl-ittra? kċina tradizzjonali Franċiża , ippreparat b'id tajba ħafna. Ikliet u ikliet jibdew tagħhom Ħobż Echiré u butir , biex tkompli bi starters bħal Gajdri Breton Legris nº3 , il-beurre tal-beurre maître d'hotel tagħhom (nadif u b'butir ta' tursin, melħ u bżar) jew il-foie gras mi-cuit akkumpanjat minn ħobż brioche.
Bħala platt prinċipali tista 'tipprova tagħhom Poularde confit bis-sagħtar , il-magret tal-papra bil-coulis tal-frott aħmar jew il-bouillabaisse nadif. “Ngħidu li huwa nadif, għax il-bouillabaisse huwa platt li normalment jittiekel f’żewġ fażijiet, l-ewwel is-soppa u mbagħad il-ħut li jrid jitnaddaf, hawn nippreparawh f’pass wieħed u bil-ħut kollu nadif u lest biex jittiekel, akkumpanjat minn toast u rouille”, jgħidilna. Għad-deżerta ma jistgħux jitilfu tagħhom tarte tatin jew bord tal-ġobon Franċiż li Sebastien stess jagħżel.
Bouillabaisse mill-Brasserie Lafayette
Ninsabu mimlija nhar il-Ħadd u tqum bil-ġuħ, u l-istonku jgħajjar u diġà huwa Jum Franza . kif dwar a petit déjeuner ? U ta’ dan preċiżament, il-croissant huwa r-re. Min ma jħobbx croissant frisk, iqarmeċ u delizzjuż? Il-perfezzjoni magħmula ħelwa tista' tinstab f'**Motteau**.
Fil-qalba tal-Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, nattiv ta' Buenos Aires, irnexxielu joħloq spazju li għandu kollox, kollox għal agħmel li noħolmu bil-kreazzjonijiet delikati tagħhom . Huwa tħarreġ fil-forn u l-għaġina f’Pariġi u s-suġġett tal-għaġina ġie mill-familja tiegħu, peress li n-nanna tiegħu, li lilha huwa ddedikat l-isem tal-post, kienet taħdem fil-ħelu. Motteau de Yvetot.
Ma tistax titlaq minn hemm mingħajr ma tikseb wieħed mill-aqwa bejjiegħa tiegħu, bħalma hu d-delicious tartlet tal-lumi , li jipprepara b’ingredjenti miġjuba direttament minn Franza, jew tiegħu Croissants, li Massa miksura tieħu tlett ijiem whopping biex tipprepara. Jekk ma tridx toqgħod mingħajr tiegħek, ordnaha l-ġurnata ta’ qabel.
Oħra mir-referenzi l-kbar fil-pastizzerija u l-ħelu Franċiżi hija, fil-viċinanzi ta’ Ópera, il-boulangerie Santa Eulalia. Hawnhekk kollox għandu gost ta’ Franza: finanzjaturi, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Croissants ... Ikun diffiċli ħafna, ħafna għalik li tiddeċiedi x'se żżomm.
Il-motteau famużi croissants
It-tfittxija tagħna għall-croissant perfett tkompli għaddejja Maison Melie . Din il-boulangerie u pâtisserie ġdida għadha kif fetħet il-bibien tagħha u hija destinata li ssir waħda mill-favoriti tal- Min iħobb it-togħmiet Galliċi . L-ispirazzjoni tiġi mill-furnar Melie Denance , li lura fl-1894 fetaħ il-bibien tal-ħanut tax-xogħol tiegħu stess f'Honfleur, u kulħadd iħobb il-ħakma tiegħu.
Huwa għalhekk li Maison Mélie hija speċjalizzata fi ħobż Franċiż , iżda ma jonqsux croissants, pain au chocolat, macarons fil-vitrini tagħhom... Biex jagħmluhom, jużaw dqiq tad-denominazzjoni Franċiża, wara l- riċetta oriġinali tas-seklu 19 , minbarra l-krema u l-butir li joriġinaw minn AOP Isigny u bajd organiku, fost oħrajn.
L-idea hija li jżuruhom ħu kolazzjon, jixtriha biex tieħu jew tiġi f'ħin ieħor tal-ġurnata, għax dan l-ispazju jaħdem ukoll bħala brasserie, fejn tista' tipprova platti bħall-foie gras micuit terrine tiegħu ma' Pedro Ximénez, awwista grilled b'butir nofsu mielaħ, akkumpanjat minn kannelloni fil-linka tiegħu mimli bil-ħxejjex aromatiċi jew suprem tat-tiġieġ free-range bil-lumi konfitat u ħaxix tal-istaġun bħallikieku kienet tarte tatin.
TIC Tac . Iż-żmien huwa qasir u l-ħin spiċċa fuqna u l-ħin tal-ikla wasal il-kantuniera. Il-magħżul? Il-marka ġdida Le Bistroman , proġett tan-negozjant gastronomiku Miguel Ángel García Marinelli. Ismu ser jinstemagħlek familjari għax kien il-kreatur tal-mitiku Café Saigon u Le Bistroman Marbella . Din id-darba jirritorna l-kapitali b'bistro Franċiż appettant, fejn kollox jiddistilla savoir faire Galliku.
Mill-mument li tgħaddi minn dik il-faċċata verdeġġanti, sakemm toqgħod fuq l-imwejjed tagħha liebsa b’mod exquisit għall-okkażjoni, b’fuħħar ta’ Limoges, oġġetti tal-ħġieġ Riedel u pożati tal-fidda, bħal fid-djar kbar Franċiżi. “ Issa fis-sajf, meta niftħu t-twieqi, donnu qegħdin f’San Pawl de Vence ", jindikaw.
Għal dan il-proġett ingħaqad mas-sieħba tiegħu, chef stephane del rio . “Hawn ‘radikalizzajna’. Ridna noħolqu l-proposta tagħna stess, li fiha kollox huwa Franċiż, anke l-lista tal-inbid”, jgħid lil Traveler.es. Għalhekk, f’Le Bistroman iridu li niskopru mill-ġdid il-kċina Franċiża vera, is-soltu, il-klassika, kollha kemm huma riveduti u miġjuba fi żminijietna.
Bil a materja prima eċċezzjonali (l-għasafar, pereżempju, jinġiebu minn Higinio Gómez), jippreżentaw appetizers bħaz-zalzett Galliku, fosthom zalzett meraviljuż Mirepoix, escargots à la bourguignonne jew speċjalità min-nofsinhar ta’ Franza, il-pissaiadiere, kokk bl-inċova, basla u tapenade bħala bażi, miksija b'sardin affumikat.
It-tieni, ismagħna u pprova jew il-bouillabaisse tagħhom bil-qabda tal-ġurnata jew il-vitella onglet, magħrufa bħala 'the queen's bite' jew il-'butcher's tender's tenderoin', dik li tibqa' l-aħjar, li jakkumpanjawhom ma' shalots moqlija, en papillote u konfettura.
It-tmiem perfett huwa mqiegħed mill-baba aun rhum impressjonanti -u ħelwa- jew deżerta staġjonali, frawli bil-krema Monjarama, simili għall-mara de bois Franċiż.
Il-ġurnata spiċċat, imma tkun iċċelebrajtha bl-aktar stil pur Bleu, Blanc, Rouge u rridu nżidu biss... Viva Franza!
Il-marka ġdida Le Bistroman