Taf minn fejn jiġu r-riti li tpoġġi fil-prattika kull darba li tmur tiekol?
li vvinta l priserva ? Meta għamlet il- l-ewwel ristorant ? kif wasalt l-ewropa l-użu tal-furketta ? Hija d-dieta Mediterranja a ħolqien Amerikan ? Dawk il-mistoqsijiet kollha li qatt staqsejt lilek innifsek dwar dak l-att ta’ kuljum jiġifieri biex tiekol -u ħafna oħrajn li lanqas biss ġrawkom- issib risposta fi tiekol hija storja (Pjaneta, 2018).
"Grazzi għad-distribuzzjoni tad-dinja li Spanja u l-Portugall qablu f'Tordesillas, l-ikel Tajlandiż huwa pikkanti , l-Ingliżi jixorbu t-te u jferrxu l-iskones tagħhom bil-marmellata tal-larinġ, l-Ungeriżi staġun bil-paprika, l-Arġentini jesportaw laħam, qamħ u inbid, id-dundjan isaltan fl-imwejjed tal-Milied, Fries Franċiż huwa platt nazzjonali Belġjan, polenta tidentifika Taljani bħala zalza tat-tadam u Pa Amb Tomàquet hija karatteristika ta' l-identità Katalana". Kont taf? Jgħid il-kritiku gastronomiku Oscar Knight, li jikteb dan il-volum komplet ħafna kważi fil-forma ta master class.
Qrajna lilna nfusna, u ġbarna għalikom, bħala hors d'oeuvres, xi wħud minn tagħha pilloli ta 'għarfien iktar interessanti. Ħu vantaġġ!
Fries bħala platt nazzjonali, ħolma li jistgħu jintlaħqu mill-Belġjani
1. DWANA TABELLA DWAR
Il- il-waqgħa tal-imperu Ruman fil-Punent jimmarka l-inkorporazzjoni tal- pranzu u ta’ ħafna mid-drawwiet li baqgħu ħajjin sal-lum. “Li jiekol mimdud, dak il-bogħod niente li għoġob lir-Rumani, jiġi abbandunat bħall-fuħħar taċ-ċeramika, mibdul bil-ħġieġ. Pożati, ftit, iżda espressiva: in-nobbli li għandhom l-opportunità li jieklu laħam jonfqu sikkina. U huwa minn Talbet”.
“Il-foqra, ikkundannati għar-reġim ta’ porridge u/jew sopop, joqogħdu għal mgħaref u skutelli tal-injam. In-nobbli għandhom ukoll kmamar kbar b’kabinetti żgħar li jaħżnu l-platti. Meta jridu jieklu, il-lackeys iwaqqfuhom pjanċi tal-injam fuq trestles -jpoġġu l-mejda- u jgħattuhom b’tvalji li fil-fatt huma użati naddaf ħalqek u idejk.
“Il-laħmijiet huma flambeed fil-vista tal-klijenti u maqtugħin kif jiġu kkunsmati, imħawwar b’dik il-wirja ta’ rikkezza li huma l-kontenituri bil-melħ u l-ħwawar. Hemm kollox f'dawk l-imwejjed ħlief manjieri tajbin. Tiekol b'idejk il-fdalijiet u l-għadam jintefgħu lill-klieb li jipprowl madwar, il-ponta tas-sikkina sservi bħala toothpick, u huwa għalhekk li Richelieu se jordna aktar tard fi Franza tond il-ponta tas-skieken ".
tnejn. FUQ L-INFLUWENZA ANDALUSI
Bejn 711 u 1492, il-peniżola kienet taħt regola musulmana, kultura li assimilejna sakemm għamilnieha tagħna u bis-saħħa tagħha daħħalna minn ġdid frott u ħaxix -ħawħ, berquq, qaqoċċ, larinġ, bettieħ, dulliegħ...- sakemm preparazzjonijiet, metodi u drawwiet li revoluzzjona l-mod ta’ ħajja ta’ dak iż-żmien.
Għalhekk, fl-ambjent rustic tal-Iberi, il-kalifi jintroduċu a irfinar mhux magħruf. “Is-sena hija 822 u fi Kordova iddeċidew li jikkompetu fil-lussu u l-isplendore mal-kalifi l-kbar ta’ Bagdad,” jikteb Caballero, li jipproċedi biex jaqla’ banquet tipiku tal-palazz.
"Fuq tvalji tal-bjankerija u tal-ġilda intaljat, in nuċċalijiet tal-kristall minflok dawk metalliċi, fi skutelli taċ-ċeramika, Zyriab reeled off-ritwali. Infetħet il-parata tat-togħmiet sopop u stews. U aktarx li kien madwar a Gazpacho -mingħajr tadam Andin naturalment, kull ħaġa fil-ħin tagħha- iżda bħal gazpacho jista 'jiġi minn caspos, 'biċċiet' -tal-ħobż niexef-, kien jieħu ħall u żejt u xi ħaxix. setgħet issegwi a immarinar , mis-Sanskrit scabesh. U laħam u tjur bil-ħwawar ħafna. Il-ħelu kien kważi platt ewlieni, bil-ġellewż; ġamm. Il-kesħa ma kellhiex sigrieti għall-Għarab li waslu bix-shorbets tagħhom **(sorbetti)**”.
Banquet possibbli grazzi għall-Għarab
3. DWAR IT-TWELID TA’ RISTORANTI
Dejjem kien hemm postijiet fejn jieklu, iżda r-ristorant bħala tali twieled mal- Rivoluzzjoni Franċiża , u mbagħad jikkonsisti fi struttura fissa ffurmata minn salott, kċina u kantina. Skont Caballero, dawn l-istabbilimenti se jkunu “ċinturin ta’ trasmissjoni bejn in-nobbli tard u l-bourgeoisie li qed jogħlew li jitg[allem, direttament minn dawk li mexxewhom, il manjieri li kien jiddistingwi r-rutiku minn dak imwieled tajjeb”.
Erbgħa. DWAR IL-ĦOLQIEN TA ' PAN
Qamħ kien l-ewwel "domestikati" fil- Muntanji Zagros, bejn l-Iraq u l-Iran, 12,000 sena . U diġà kellha ħmira. "Il- sumerjani kienu jispjegaw lill- Eġizzjani l-għemil tal-ħobż imbagħad mitlufa għal xi żmien l-użu tal-ħmira x'inhi d-differenza bejn dak il-ħobż pita Griega jew roti Indjan . Teorija waħda tgħid li huma Normanni li reġa’ introduċa l-użu tal-ħmira fl-Ewropa medjevali; ieħor, li jinfirex ġewwa Ewropa Ċentrali. Il-verità hi charlemagne jew se tinforza r-regoli tal-iġjene fil-fran għax diġà tqis il-ħobż bħala a ikel bażiku ".
5. FUQ IL-MODA 'ĦLIES GLUTEN'
U mhux qed nitkellmu fuq coeliacs, imma dwar dawk li evita l-glutina bil-moda . “Il-mediċina u l-perjodi tagħha okkupaw fil-Punent l-ispazju li ir-reliġjon jitħalla liberu. Imma 'mingħajr glutina' jimplika mhux biss problemi tas-saħħa , imma wkoll biex niċħdu l-ħobż tagħna ta’ kuljum, inħassru l-qamħ, sinonimu ta' ikel għal sekli sħaħ. Insurrezzjoni serja għax mhux għalxejn blé ('qamħ') huwa 'flus' fil-lingwa Franċiża, ekwivalenti għal 'għaġin' -magħmul bil-qamħ- bl-Ispanjol”.
Il-ħobż huwa ħafna aktar minn 'ħobż'
6. FUQ IT-TMIEM TAL-ĠUĦ
Il-patata, l-ikel tal-Amerika stess, "se tkun assigurazzjoni tal-ħajja għall-foqra tal-Ewropa fejn, flimkien mal-qamħirrum, se jtemm kważi kompletament il-ġuħ , normalment ikkawżat minn a ħsad ħażin tal-qamħ ". Ir-raġuni li kienet l-aktar klassi soċjali żvantaġġata li qabdet ma 'dan it-tuberu tagħmel sens peress li, filwaqt li s-sinjuri "riservaw il-pjanta u l-fjura u l-frott ", l-aktar miserable kienu mitmugħa ibbażat fuq l-għeruq.
7. DWAR IL-TĦEJJIJIET
Il-Huni jġibu fil-kontinent tagħna l- Kaboċċa iffermentata, għalkemm hemm min jargumenta li “ir-reġjun kien diġà moqdi fl- V seklu tal-lacto-fermentazzjoni biex jippreserva l-ħaxix bħal nevew". L-Għarab kienu dawk li żviluppaw il- tisjir bil-fwar, iżda madankollu, sa nofs il- seklu XIX Il-Punent ma skoprax din it-teknika li datata minn disa’ sekli ilu . U x’jista’ jkun hemm? salva l-ħajjiet ta’ ħafna baħrin sa dakinhar, "għax biex tipproduċi fwar tat-tisjir l-ilma m'għandux għalfejn ikun ħelu". Min-naħa tiegħu, il- jogurt ġej mill-Anatolja, fejn, fis-seklu ħdax, il rgħajja nomadi ivvintaw il- ħalib ġelat biex ikunu jistgħu jittrasportaw il-likwidu b'kumdità akbar.
8. DWAR DIXX ĦAFNA TAGĦNA: IT-TORTILLA
Mis-sena 1100 imur “il- omelette qerq u/jew bajd stupidu, l-anteċedent Andalusjan tal-omelette tal-patata. Il- frak tal-ħobż qodma imħallat ma’ żewġ bajd imsawta jitħallew jiddiversifikaw a ikel tal-fqir : għaġina bit-tewm u tursin moqli fil-forma ta kroquettes , tal-fritti, ta’ dak li wara se jissejjaħ tortilla ".
Ir-rgħajja Anatoljani ivvintaw il-jogurt mingħajr ma kienu jafu