Ejja nsalvaw lil Casa Cid!
Aġġornata dakinhar: 28/02/2020. Aħna ngħixu fi żminijiet strambi meta l-vintage huwa fil-moda , għalhekk nibnu spazji ġodda li jidhru qodma filwaqt li nħallu postijiet qodma, tassew qodma jonqsu mingħajr attenzjoni.
Qegħdin ngħixu fi żminijiet li fihom **postijiet bħall-mitiku Palentino** bil-mod il-mod jispiċċaw fin-negozju sakemm jagħlqu, mingħajr ma l-pubbliku ġenerali jagħti kas tagħhom. Iżda ladarba jagħlqu kollox huwa tributi, u “qatt ma kellha tagħlaq”, pjattaformi taċ-ċittadini li jitolbu għall-ftuħ mill-ġdid tagħha u stejjer jgħidu “Kont hemm”.
U hekk, ftit ftit, il-taverni tas-soltu, dawk li għamlu Madrid dak li hu, dawk li għamlu l-atmosfera tal-kantina waħda mill-aktar affarijiet speċjali f’Barċellona, dawk li għamlu kull belt xi ħaġa unika, Huma jbaxxu l-ilqugħ.
Illum kull belt ta 'daqs medju għandha numru żgħir ta’ Starbucks, Knee jew Five Guys. Jekk għandu ċerta reputazzjoni bħala destinazzjoni gastronomika, forsi wkoll stabbiliment Ladurée u Taljan Jamie’s , kantuniera ta’ Hediard u forsi oħra ta’ ċikkulati Godiva fl-ajruport.
Madankollu, fl-istess ħin, il-vireg illustrati biż-żmien, l-ispazji li kultant għandhom sekli, il-klijentela tal-viċinat u l-kontijiet magħmula bil-ġibs fuq il-bank ikomplu g[al storja li hi dejjem aktar ’il bog[od.
Il-taverni ta 'Madrid
Għajjien li ngħidu hekk il-gastronomija hija kultura , li l-kċina Spanjola tirrappreżenta l-mod ta’ ħajja tagħna, li m’hemmx mod aħjar biex insiru nafu destinazzjoni milli billi nippruvaw l-ikel tagħha u nżuru s-swieq tagħha. Imma l-taverni donnhom jitħallew barra.
u għadhom kienu responsabbli għaż-żamma, f’ħafna modi, tal-ħajja tal-viċinat għal għexieren ta’ snin ; il-postijiet fejn bdejna fit-taħditiet tal-bar, fejn dejjem ħassejna milqugħa, għax kienu parti mill-pajsaġġ tagħna.
Iċ-ċentri soċjali meta ma kienx hemm ċentri soċjali. Il-post fejn tmur tegħreq in-niket jew tiċċelebra l-ferħ. Jew sempliċiment biex hang out.
Are postijiet li lejhom nirrispettaw ħafna U allura wasal iż-żmien li nirritornaw il-favur. Irridu mmorru lura għalihom. jirkupra l-pjaċir ta’ dawn l-ispazji umli u ta’ kuljum , jagħrfu li huma parti mill-istorja tagħna, mill-kultura tagħna u mill-pajsaġġ sentimentali tagħna. U waqqaf oblivion qabel ma jkun tard wisq.
Il-każijiet, sfortunatament, huma abbundanti. Kważi kuljum titlef ikliet dar, taverna, bar għal dejjem. U magħhom, f'ħafna każijiet, xi riċetta, xi formula cocktail master, l-għerf ta 'għexieren ta' snin wara bar , eluf ta’ ġrajjiet, miljuni ta’ taħditiet. L-istorja tat-tfajla tagħna.
It-taverni huma parti mill-pajsaġġ tagħna, u ma rridux li jmorru lil hinn!
Hija xi ħaġa li hija dejjem imdejjaq, imma wisq aktar fi bliet li jinsabu fil-periklu li jsiru theme parks għat-turisti; postijiet fejn tista’ tiekol poke jew insalata Caesar fi kwalunkwe ħin, f’kull rokna; li fiha tista' tkun ċert li l-Carmel Latte tiegħek huwa biss pass 'il bogħod iżda li fih, madankollu, dak li kien tassew uniku jisparixxi sakemm jisparixxi mir-ritratt.
Huwa l-każ ta' Lisbona , id-destinazzjoni tal-moda per eċċellenza fl-Ewropa. Dik il-belt li morna milli nħarsu minn fuq spallejna biex nippretendu bħala dik id-destinazzjoni ftit magħrufa li tgħaqqad dak ta’ kuljum u dak eċċezzjonali, li hija qrib u eżotiku fl-istess ħin; li tħallat sbuħija innegabbli, ċerta atmosfera kkulturata u arja ta’ ċerta traskuraġni li jagħmluha unika.
Liżbona nbidlet. Żortha għall-ewwel darba fl-1988, meta bilkemm kelli 12-il sena. Minn dakinhar se nkun lura mill-inqas għoxrin darba. Nafha, żgur, aħjar minn Madrid u, ovvjament, aħjar minn Barċellona. U rajtha tinbidel, speċjalment fl-aħħar għaxar snin.
L-emblematiku Mercado da Ribeira
In-nies tal-post spiss ftit aktar minn toqba fil-ħajt b’erba’ mwejjed żgħar, fejn kilt għall-ewwel darba iscas bl elas (platt emblematiku tal-fwied tad-djar tal-ikel ta’ Lisbona) jew il-meia desfeita de bacalhau (insalata taċ-ċiċri u l-merluzz) ilhom jagħlqu fil-viċinanzi kollha.
Flokhom dehru ħostels, ħwienet tat-tatwaġġi u uffiċċji tal-kiri tat-tuk-tuk. Jista 'jkollok mojitos tal-lampun kull triq oħra, iżda Huwa diffiċli li ssib fejn għandek ginjinha , likur taċ-ċirasa tradizzjonali, mingħajr ma tħossok barrani.
Madankollu, il-belt ġarrbet. Trid tagħraf li għandu l-karattru li jiflaħ għal dan u aktar. Iżda ilu jitlef referenti tal-identità tiegħu filwaqt li rebaħ boutique hotels u ħwienet tal-bottiljar b’estetika impekkabbli.
Illum dawk huma dawk li jidhru f'kull salib it-toroq fiċ-ċentru, fejn qabel kien hemm taverna fejn jista’ jkollok xi chamuças jew xi rissois.
U qiegħed, forsi, bħal tant bliet oħra Ewropej, f’punt kritiku fejn irridu nieqfu u niddeċiedu fejn sejrin. Punt kritiku fejn Id-dar tas-Cid Għadha t-taverna li dejjem kienet imma, fl-istess ħin, hekk simbolu ta’ dak li jista’ jispiċċa jiġri fl-ibliet.
"Il-kċina tas-suq ġiet ivvintata minn emigrant Galizjan ħdejn Mercado da Ribeira"
GALLEGOS, TAVERNI U SWIEQ
Aħna l-Galiċjani dejjem emigrajna u lejn kważi kull post immaġinabbli. Sa Buenos Aires jew Zurich, lejn Madrid, Barċellona jew Cádiz. Lejn Londra, New Jersey jew Perth (l-Awstralja). U ovvjament lejn Lisbona.
Hemmhekk konna l-ewwel ġarriera tal-ilma, iġorr vażetti f'bini fejn għad ma kienx hemm lift, u mbagħad bartenders u ħaddiema tas-suq.
Ħafna mis-saga tal-familja tal-kċina ta' Lisbona għandhom fl-oriġini tagħhom Galizjan , normalment min-Nofsinhar tal-provinċji ta’ Ourense u Pontevedra, li rnexxielhom jagħmlu fortuna.
Huwa l-każ ta' Casa Cid, f’idejn l-istess familja sa mit-twaqqif tagħha fl-1913. Il-bibien ta’ din it-taverna żgħira jinfetħu fuq wara tal- Suq Ribeira , li qabel kien is-suq ewlieni fiċ-ċentru tal-belt u li llum jgħaqqad żona żgħira ta’ tilari tradizzjonali ma’ food court kbira. Bħal tant oħrajn.
Wasalt f’Casa Cid id f’id ma’ Andre Magalhaes, il-kok ta’ A Taberna da Rua das Flores. Kien fl-2013. Dak iż-żmien kien għad hemm, jekk niftakar sewwa, djar oħra tal-ikel ħdejn.
Morna nofs filgħodu u smajna, waqt li fuq il-mejda inġiebet buqar inbid abjad akkumpanjat b’qoxra tal-majjal mgħollija u mħawwra, stejjer ta’ taverni u tavern-keepers, ta’ dawk li jfittxu pjaċir li kienu għadhom ħadu kolazzjon mas-sebħ u ħadu l-ikel, hemmhekk ukoll, f’nofs filgħodu.
Kien bħal dawk il-postijiet li ftakart mis-snin 90. Ħlief li dan kien għadu miftuħ. Mort lura madwar l-2016. Bilkemm kien fadal bar ieħor minn dawk ta’ snin ilu.
U s-suq ittieħdet minn gruppi ta’ turisti li segwew il-bandiera safra tal-gwida. Imma l-familja Cid kienet għadha hemm, f’riġlejn il-kanjon.
Viva l-ittri miktuba bil-ġibs!
Ftit ġimgħat ilu André bagħatli petizzjoni Change.org. Fond ta’ investiment xtara l-bini tas-Cid u jrid jibni lukanda fuqha. Lukanda oħra. Huma jitolbu l-għajnuna biex il-106 sena ta’ storja tagħhom ma jisparixxux.
hekk ikkuntattjajt Borja Durán Cid, ir-raba' ġenerazzjoni fil-kap tan-negozju. Nannu tiegħu **Manuel Cid, minn Celanova (Ourense)** fetaħ it-taverna fl-1913, wara li emigra lejn l-Angola u l-Możambik. Hu, seklu wara u wara li ħadem fil-Villamagna f’Madrid jew fl-Estado Puro tal-kok Paco Roncero, Irritorna l-belt biex ikompli s-saga. U biex issib, ftit wara, ma 'din is-sorpriża qarsa.
Huma ppruvaw idaħħluhom fil-programm Ħwienet bħala Storja (ħwienet bi storja) tal-muniċipju. Iżda peress li l-bini għadda minn diversi riformi matul is-snin, it-tekniċi jqisuha "mhux karatterizzata" u, għalhekk, mhux protetta.
It-tekniċi jinsew li taverna hi ħitan tiegħek u l-għamara tiegħek. U jekk dawn huma ċentinarji, huma bla dubju valur. Iżda huwa wkoll, u fuq kollox, l-ambjent tagħha, il-klijentela tagħha, il-ktieb tar-riċetti tagħha. L-atmosfera li jagħlqu dawk il-ħitan bla karattru. L-istejjer.
Il-madum tal-bidu tas-seklu jew il-bar tal-injam huwa tajjeb. Dawn huma sbieħ u definittivament għandhom ikunu protetti. Iżda jistgħu jiġu mċaqalqa jew skambjati għal repliki. L-atmosfera maħluqa minn għexieren ta 'snin ta' kolazzjon pjaċevoli, klijenti mill-viċinat, il-prossimità għall-bejjiegħa tal-ħut huwa dak li jgħix. U dak li l-amministrazzjonijiet mhumiex kapaċi jivvalutaw.
U bl-atmosfera port, xatt tax-xmara, ktieb tat-tisjir tas-suq, li ftit ftit qed tisparixxi u tagħmel Lisbona, kull darba, ftit inqas Lisbona u aktar ċentru kummerċjali kbir.
Postijiet li lejhom nirrispettaw ħafna
Il-kampanja biex tiġi protetta Casa Cid (Segwi @1913Cid fuq Twitter. U ffirma l-petizzjoni) Kompli. U jikkoinċidi fiż-żmien ma 'ieħor li għamel dan is-sajf Il-Kunsill tal-Belt ta’ Barċellona ipproteġi grupp ta’ fabbriki u taverni storiċi.
X'inhi d-differenza? Il-mobilizzazzjoni tal-pubbliku, forsi. Alberto García Moyano, wieħed minn dawk responsabbli għall-kampanja ta’ Barċellona, ilu snin jaħdem għall-bars tradizzjonali tal-belt. Il-websajt tiegħu 'On Occasions I See Bars' hija imprezzabbli. Ikkollabora f’rotot, taħditiet u laqgħat ta’ kull tip bil-kultura tal-bar fl-isfond.
Għaliex? "Għaliex il-bars għandhom bażi soċjali u waħda gastronomika", jistqarr, “u wieħed ma jistax joqgħod mingħajr l-ieħor. Għax hemm offerta gastronomika, bla dubju, imma warajha hemm stejjer. Hemm storja, tal-belt jew tal-belt li jinsabu fiha. U din hija xi ħaġa li qed nitilfu."
Dejjem nitkellmu dwar il-ħarsien tal-wirt tagħna imma ninsew, kif jgħid Alberto “li maqlub ta’ l-inbid jew bar counter huwa wirt. Imma l-wirt veru tal-bars huwa dak intanġibbli. Huwa soċjali”.
Dak li nitilfu meta bar jagħlaq. U dak hu li jinsab fil-periklu f’Casa Cid, f’Lisbona gentrifikata sal-limitu tas-sostenibbiltà li fiha Hemm ftit djar tal-ikel tradizzjonali li joffru platti ta' ħajjithom, xi drabi u bi prezzijiet għaċ-ċittadini ta' Lisbona (u għal min irid jakkumpanjahom, ovvjament).
Dak li jinsab fil-periklu mhuwiex negozju, li diġà jkun importanti fih innifsu, imma mod kif tirrelata mal-gastronomija. Għax l-istorja ta’ dak li nieklu hemm, fil-bars umli, fil-porzjonijiet ikkunsmati fuq l-imwejjed tagħhom, fit-taħditiet fil-bar.
Għax fl-aħħar, kif jafferma Borja Durán “Il-kċina tas-suq ma kinitx ivvintata minn Paul Bocuse, kienet ivvintata minn emigrant Galizjan ħdejn Mercado da Ribeira”. U kieku ma kienx, seta’ wkoll ikollu.
U għax, meta dan kollu jkun nieqes, kif ġara mal-Palentino, kif ġara mal-Eligio minn Vigo, kif ġara dan l-aħħar ma’ El Gallo, f’Córdoba, se nitilfuhom. U nitolbuhom jerġgħu jiftħu.
Forsi aħjar li mmorru lura qabel, li nkunu parti minn dik l-atmosfera, li nitolbu nbejjed u torreznos fil-bars tagħhom.
Għax fl-aħħar mill-aħħar l-istorja tiegħu hija l-istorja tagħna. U għax dawn il-postijiet żgħar huma wkoll li jagħmlu l-gastronomija ta’ belt unika.
ħajja tal-viċinat