L-aqwa nougat magħmul bl-idejn, x'għandu jkollu?
Lewż, għasel u zokkor . Huma t-tliet ingredjenti ewlenin tan-nogat tradizzjonali klassiku, dak ta’ Jijona (jew dak artab, kif nafu wkoll familjari). Meta jżidu l-abjad tal-bajd magħha, jieħdu l- Alicante nougat (jew dik iebsa, kif nippreferu nsejħulha) . Tliet ingredjenti bażiċi li jinstabu fi kwantitajiet kbar fl-inħawi ta’ dik il-belt ta’ Alicante, fejn imorru lura għal żmien Carlos V biex isibu l-oriġini ta’ din id-deżerta.
Skont il-** Kunsill Regolatorju tal-Jijona Nougat ** li jissorvelja d-Denominazzjoni tal-Oriġini, hemm żewġ kwalitajiet ta’ nougat: extra u suprem. U t-tnejn ivarjaw bil-persentaġġ ta 'lewż . In-nogat artab ta' kwalità suprema, pereżempju, irid ikollu mill-inqas wieħed 64% lewż, filwaqt li l-iebes irid jilbes a 60% . Dawn il-kwantitajiet huma dak li se nsibu fin-nugats li nsejħulhom artiġjanali. U barra minn hekk, għandu dejjem ikun Lewż Marcona.
Kunsill Regolatorju tal-Jijona Nougat
Madankollu, meta nirreferu għal nugat magħmul bl-idejn Biex niddifferenzjawhom minn dawk aktar industrijali, mhux qed nirreferu biss għall-ingredjenti. L-artiġjani mhumiex biss l-aktar klassiċi u tradizzjonali , għax jista’ jkollhom ukoll varjetajiet kbar u l-aktar ingredjenti mhux mistennija, bħall-famuż gin and tonic li ħoloq Albert Adria ghal dar Vicens Sentejn ilu; jew l-erbgħa li ħoloq għal dan il-Milied ta’ ħall u lampun, tartuf abjad mis-sebħ, coconut Tajlandiż u curry u frawli. Is-sengħa u, b’estensjoni, il-kwalità ta’ nougat huma f’idejn min iħallat dawn l-ingredjenti fundamentali : il-proporzjonijiet li fihom jitħalltu, il-makkinarju u l-utensili li bihom huma magħmula, u l-ħin li jitħallew jiksħu jew jistrieħu.
Bħala parir prattiku, aktar ma jinħeles żejt meta jinfetaħ il-pakkett, iktar ikun aħjar in-nogat. U, fl-aħħar mill-aħħar, jekk trid tkun taf x’jiddistingwi n-nougat artiġjanali minn wieħed li mhux, l-aħjar ħaġa hi li tipprovaha; u, speċifikament, f'Madrid għandek għażla bejn anke pastizzeriji storiċi:
ĦARES DAR
Imwaqqfa fl-1842, hija klassika fiċ-ċentru ta 'Madrid, b'mod sħiħ Tiġrija San Ġerónimo , min irid jipprova n-nogat storiku u artiġjanali tiegħu, irid imur hemm u, wisq probabbli, jistenna kju twil. Iżda se jkun worth it, biss għaż-żjara fil-maħżen u tħares lejn dik it-tieqa li hija mimlija varjetajiet, iżda li għad għandha bestsellers ċari: Jijona, Alicante u isfar.
Iċ-ċavetta tinsab fil-lewż
LHARDY
Bħala lokali jew viżitatur tajjeb f'Madrid, għandek tmur Lhardy għal mill-inqas żewġ raġunijiet: **biex tiekol il-koċido tagħhom** f'xi swali fejn kienu ppjanati l-politika tas-seklu 19 u 20; Y biex jixtru n-nugat u l-armi famużi tal-Milied bi storja daqs kemm setgħu jgħidu l-ħitan tagħha.
L-GĦAĠINA L-ANTA TAL-BIR
Famuż għall-pasti tal-fowbiet tiegħu mill-1830, dan il-ħanut tal-għaġina klassika fiċ-ċentru ta’ Madrid jimtela wkoll f’dawn id-dati minn ammiraturi tan-nugat artiġjanali tiegħu. Minbarra t-togħmiet klassiċi, għandhom xi wħud bħal nougat tal-ġebel li ma fihx għasel u jirrilaxxa inqas żejt.
MILLOR COVE
Magħruf bħala ħanut tal-għaġina u forn tal-viċinat mill-1978, huwa fil-Milied meta l-fama tagħha tinfirex lil hinn mit-toroq tal-madwar. Għan-nougat artiġjanali tiegħu ta’ kwalità suprema, iva, b’isfar mixwi, krema u ġewż, Jijona, coconut... Imma wkoll għan-nougat u trab tiegħu u, ftit wara, għar-roscones de Reyes tiegħu.
FORN SAN ONOFRE
Fl-1972 fetaħ l-ewwel Forn ta' San Onofre , ħanut tal-għaġina li għadu f’idejn il-familja fundatriċi, il-Guerreros, u li għadha mħatra fuq it-turron artiġjanali, dejjem magħmul bil-lewż Marcona. Ibigħu n-nogat diġà maqtugħ minn 12 u anke f'bars biex jixtru bil-piż, minn 13.75 sa 39 ewro . Praline tal-ġellewż, ċikkulata, ħobż Cadiz, ġewż u krema, cappuccino, tartuf u pistaċċi huma wħud mit-togħmiet li għandhom fil-vetrini tagħhom; u fost l-aktar speċjali t-tartufi tal-madroño jew taċ-ċikkulata u l-lanġas.
Forn ta' San Onofre
ĦELU EL RIOJANO
Imwaqqfa fl-1855 minn Damaso Maza, Il-kok personali tal-għaġina tar-Reġina Maria Cristina , huwa post ieħor mill-aktar tradizzjonali fiċ-ċentru ta’ Madrid u jibqa’ jirċievi mijiet ta’ żjarat kull darba li jasal il-Milied. Huma jmorru hemm għan-nugats tradizzjonali u kkuluriti tagħhom, iżda wkoll għall-Polvorones tagħhom magħmulin bl-idejn u għal dawk il-ħelu ieħor tal-Milied li jirrifjutaw li jaraw jisparixxu. bħal bocaindientes jew gingerbreads.