Lemmy Kilmister u rock 'n' rock huma reliġjon fi Clandestí
STEALTH BITES F’MALLORCA
Majorca bħala post ta’ laqgħa. U bħala għan, issib proposta furtiva u onesta , ovvjament, jitkellem dwar kwistjonijiet li jikkonċernaw l-istonku u l-palat, li aħna niskopru saħansitra aktar dik il-parti selvaġġa tal-gżira. Dik il-parti tal-verità.
Qalulna dwar ‘garage-bar-local’ li jirrakkomandawna li mmorru fih għall-pranzu. Qabel nispiċċaw il-ġurnata hemmhekk inħossuna daqsxejn kalmi, nintilfu u nimproviżjaw. Jidher li **illejla tistenniena doża eċċessiva ta' Rock'n'Roll. **
Ir-restorant klandestin li ssibu f’parkeġġ f’Malorca
SEMPLIĊI IMMA TAJBA
Pistola tal-bidu fil- Suq Santa Katalina jaqbad longuet L-aktar sandwich famuż fuq il-gżira, mingħajr ebda trick apparenti. Aktar tard jgħidulna li, bħal kull ħelu sempliċi iżda tajjeb, id-diskussjoni tinsab fiha jekk it-tajjeb hu li tost il-ħobż qabel jew wara li tippreparah biex tiżgura li tasal fuq il-mejda kif friska mill-forn.
L-ebda ittra u l-ebda mistħija
Diġà bilqiegħda fil-bar, is-sandwiches jaslu bla ordni: waħda ta’ tortilla, nofs ta’ sobrasada u waħda ta’ camaiot (zalzett lokali tipiku). Jekk hemmx sigriet jew le, ma nafux, imma is-sandwiches jitfarrku hekk kif idub f’ħalqek. Fil-ħsieb tagħna nagħtuh il-midalja tad-deheb. Konna qalulna li l-‘Isleño’ wiegħed… U l-ġirien tal-lokal “tal-ħajja kollha” – jgħid is-sid – li jieħdu l-kolazzjon bilqiegħda ħdejna, jagħtu garanzija ta’ dan.
Waqfa li jmiss, rotta bil-karozza minn Cúber, li tgħaddi minn Gorg Blau u tispiċċa f’Sa Calobra. irridu naraw fejn Antonia Vicens , kittieba u poeta Majorka, kienet ispirata biex tikteb ix-xogħol tagħha Wooden Bank. Nivvjaġġaw minn toroq ta’ ġewwa u nżuru diversi bliet, immaġinajna liema bank ikun tagħhom, jekk ikunu kollha jew, fil-fatt, ħadd minnhom.
lestejna l-mawra bilqiegħda fuq xi blat, quddiem baħar vast u imponenti, taħt sema ċara u ppruvajna nassorbu dik il-paċi kollha li konna nfittxu. Il-maġija tal-gżira ddawwarna u tħejjina biex ingawdu, issa iva, Workshop Gastronomiku Klandestí.
Garaxx antik mibdul fi spazju gastronomiku
IL-Viċinat U BAR
Huma jiltaqgħu magħna kmieni triq fil-viċinat ta’ Bons aires u quddiem blind imniżżel nakkumulaw sensiela ta’ barranin. Gruppi differenti ta’ nies li jipprovaw isibu, bil-moħbi, poster jew tikketta li tpoġġina u tikkonferma li qegħdin fil-post it-tajjeb.
L-isem tal-post jirnexxielek tħossok sid ta’ sigriet li ma tistax taqsam. U f’nofs il-ġlieda bejn id-dubju u l-intuwizzjoni, jinfetaħ il-bieb u jibda l-ispettaklu.
Il-koki Pau Navarro u Ariadna Salvador Jilqgħuna fil-livell tat-triq taħt id-dawl aħmar tax-xemgħat li jdawwal il-bini kollu mid-daħla. F'dak il-mument, dak li deher minn barra li kien maħżen jew garaxx , jinbidel f’xena kulinari awtentika u jġiegħlek tħossok id-dar. Għax kemm jista’ jkun topiku, hekk iħossuhom.
NAR!
El Clandestí ħarġet mill-ħtieġa li jinħoloq xi ħaġa tiegħu u jiskopri l-aqwa tal-kċina Majorka biex joffri proposta b’ħafna personalità li fiha spiċċaw intervjenu: prodott lokali, mużika u dawl.
Kollox ġara b’mod naturali, jirrimarka Pau. “Għandu jkun loġiku li l-koki jistgħu jkomplu jagħmlu dak li dejjem sar, dak li diġà għamlu n-nanniet tagħna, iddinjitu l-ktieb tar-riċetti tal-gżira u tpoġġi lin-nies f’kuntest”.
Il-biċċa stilla tal-post hija, mingħajr dubju, mejda Krion twila ħafna, 10 metri twila, backlit. Taġixxi, fl-istess ħin, bħala palk u bħala ħolqa bejn in-nies (mhux)magħrufa kollha li nsibu hawn illum. Ladarba l-ippurgar ikun ingħata, it-tim jgħidilna x’se jiġri llejla. Iżda mingħajr ma trid tkun speċifika ħafna peress li l-intenzjoni –jirrimarkaw– hi jirrilassaw, igawdu u ħalli lilek innifsek tkun sorpriż.
sorpriżi huma garantiti
Il-mużika idoqq, id-dwal jitbaxxew u l-istufi jinxtegħlu. Il-koki jiskambjaw ħarsiet u tbissim u qabel ma tkun taf, kollox jiċċirkola madwarek. Nar, tatwaġġi, kanzunetti rock u dehra punk ħafna iħalltu u jħalltu joħolqu drapp viżwali wieħed.
Mill-bidu iddeċidew li ma jkunx hemm ittra biex ma jiġux stabbiliti regoli , biex ikun hemm lok ta’ manuvra u biex il-menu jinbidel kuljum skont dak li kien fis-suq.
Evidentement hemm platti emblematiċi u prontezza li nżammu li maż-żmien bħala l varjazzjoni (il-kappa ewlenija tal-gżejjer), iż-żrinġ bl-absinthe, il-burballes (għaġin tipiku tal-Majorkin) stewed bl-inbid misnieħ, ħxejjex aromatiċi, laħam tal-kaċċa, nagħaġ jew gidi Majorkan; u, ovvjament, id-deżerta stilla: 'El Beso'.
Deżerta emblematika li biha tintemm esperjenza kulinari ta’ ħames sensi. Dan tal-aħħar jirrappreżenta tajjeb ħafna l-kunċett tal-post. Il-bewsa tidher mingħajr pożati biex jieklu direttament mill-platt fl-istess ħin li Bésame mucho ħsejjes fl-isfond u l-post jingħamet f’sett ta’ dwal bil-lejl.
Burballes stewed bl-inbid misnieħ, ħxejjex aromatiċi, laħam tal-kaċċa, nagħaġ jew gidi Majorkani
Pau u Ariadna huma żgħażagħ, bla ħsieb u jimmaniġġjaw b'kunfidenza fihom infushom. Iridu li kemm l-ikel kif ukoll ix-xorb ikunu xi ħaġa magħmula b’attenzjoni. U għal dan jappoġġjaw u jikkollaboraw direttament ma’ produtturi li jaħdmu bħalhom, b’mod onest u mħabba.
Pau dejjem irrikorriet lejn produtturi lokali jew swieq tal-viċinat: “Inħobb nixtri l-ħaxix fil- Suq Pere Garau , il-ħut fil- Suq S'Olivar u inbid minn mikro-produtturi internazzjonali jew fabbriki fuq il-gżira, bħal 4 kilos Xi kollegi li jagħmlu xogħol mill-isbaħ. L-imħatri fuq il-prodott minn hawn huwa essenzjali u kważi obbligatorju”, iżid Navarro.
Wara li żorna El Clandestí, tlaqna mimlija vibes tajba tagħha, entużjażmu u awtentiċità. Kieku kellna nirrakkomandaw xi ħaġa lil min irid jiskopriha, ikun li mmorru bi ftit tagħrif, ħafna attitudni u xewqa li nidħlu l-għeruq ta’ Mallorca.
Pau u Ariadna, il-periti ta’ Clandestí
Indirizz: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Gżejjer Baleariċi Ara l-mappa
Telefon: 663 90 90 53
Skeda: Miftuħa nhar ta’ Erbgħa mit-8:30 p.m.; il-Ħamis, il-Ġimgħa u s-Sibt fis-1:30 p.m. u fit-8:30 p.m.; Il-Ħadd fis-1:30 p.m. Il-bqija tal-ġranet, miftuħ għal gruppi minn 10 pax skont id-disponibbiltà.