Majorca, gidma b’gidma
ALCÙDIA
Il-Papri Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
Fil-(spettakolari) Playa de Muro, fil-Park Naturali ta' s'Albufera , huwa fejn jinsab dan il-klassiku kbir tal-kċina Majorka.
Bil- riċetti ta' Doña Leonor Barceló, il-fundatur ta’ din id-dar (bi storja ta’ aktar minn 40 sena), Jose Magan , il-kok attwali, jipprepara l-ispeċjalitajiet kollha tal-gżira: coca de bżar, sobrassada bl-għasel, tumbet, Majorcan moqli, kif ukoll platti tar-ross, ħut tal-ġurnata jew qatgħat varji ta 'laħam grilled.
Is-sallur minn La Albufera huma rakkomandati b'mod speċjali , li huma servuti fi preparazzjonijiet differenti. U wkoll il-bebbux.
il-paella kbira
Garden Restaurant (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Forsi r-ristorant li jiddefinixxi l-aħjar il-“kċina l-ġdida ta’ Mallorca”: Maca de Castro qed tirrivoluzzjona Mallorca.
Ma nafux jekk dan il-kunċett kulinari ġdid jeżistix fuq il-gżira, imma jekk jeżisti, din tkun il-prova: sfumaturi żgħar ta’ avant-garde u kċina kreattiva mingħajr qatt ma titlaq mit-territorju tagħha; temporalità, sens komun u rispett assolut għall-fornituri lokali. Dik hija d-DNA ta’ Macarena de Castro (ukoll dik ta' Ca Na Toneta, Zaranda jew Andreu Genestra) .
Allura forsi din il-kok żagħżugħa għandha raġun meta tgħid hekk Mallorca diġà tista' titqies bħala destinazzjoni gastronomika internazzjonali.
Fil-Ġnien tagħha joffri platti li tiftakar bħal żaqq tal-murena biċ-ċiċri, il-ħalib tal-mogħoż affumikat bil-bajd tas-siċċ u l-piżelli jew il-gambli abjad bit-tin grilled. Tajjeb, Mac.
Minbarra l-Ġnien, dan il-kok joffri kċina aktar popolari u b'arja informali f''El Bistró'. Iż-żewġ muntaturi.
L-elaborazzjonijiet tal-Maca de Castro huma sublimi
CALA BLAVA
Qawwa. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
L-aktar proposta gastronomika tal-lukanda kbira Cap Rocat.
Víctor García jinterpreta, bil-mod tiegħu, it-tradizzjoni Majorka permezz ta’ żewġ menus b’togħma li jitkellmu dwar it-territorju tagħha minn żewġ priżmi differenti: “Mxija madwar Majorca” , bl-aktar approċċ kreattiv (qerq bil-maskli minn Mahón, klamari bis-sobrassada jew majjal iswed) u "Il-prodott" (sardin u lewż, gambli ħomor bil-bacon jew ħaruf li jreddgħu minn Majorkin).
F'dan il-punt nibqgħu bit-tieni, imma x'differenza se tagħmel, f'xenarju bħal dan, fi kwalunkwe jum tar-rebbiegħa partikolari? A must jekk tgħaddi mill-gżira.
Il-kamra hija fabulous, f'idejn l-eleganti u d-diskrezzjoni ta 'Bruno Sellés . Ħalli lilek innifsek tkun parir minnu.
L-aktar proposta kbira fuq il-gżira
Kun klabb. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Sbuħija li ma titfissirx fuq l-aktar terrazzin spettakolari f’Mallorca. Stendhal f'ponnijiet.
Ix-xenarju diġà huwa enormi, din il-lukanda tinsab f'fortizza militari antika fl-iktar żona privata tal-bajja ta' Palma, restawrata minn Antonio Obrador, ħdejn riżerva tal-baħar u tal-għasafar.
Il-Klabb tal-Baħar huwa r-ristorant "każwali". (La Fortaleza hija l-aktar gastronomika), iżda l-kċina hija wkoll xi ħaġa tal-Majorkin Víctor García: proposta aktar ibbażata fuq il-prodotti Mediterranji u appoġġjata mill-forn tradizzjonali tiegħu Majorkan u grill kbir li jaħraq l-injam. Sabiħ, ovvjament.
Il-mejda, qrib kemm jista 'jkun tal-baħar.
CALVIÀ
Ħawwad. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"L-aqwa laħam fid-dinja", Hekk jiġi ppreżentat ir-ristorant li għadu kif infetaħ fl-Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo jikkmanda l-kċina ta’ dan l-ispazju, iddisinjat mill-partikolari Marcel Wanders, biex takkomoda kemm il-gastronomi tat-tiġrijiet kif ukoll il-mistednin li jgħaddu (u hekk għandu jkun).
Il-boutade tat-titlu għandha trick: l-alleanza intelliġenti ma 'Josè Gordón u l-inbid tiegħu Leonese "El Capricho", fejn jesperimentaw b'maturazzjoni twila ta' barrin u baqar qodma, li kultant jilħqu 14 jew 15-il sena. Għaliex tivvinta jekk xi ħadd ieħor jagħmel aħjar? Fabulous ukoll is-salmorejo. Il-lista tal-inbid tista' tittejjeb.
Tieqaf tesperimenta: deher ċar li hawn dak li tiġi tiekol huwa laħam tajjeb?
CAPDELLÀ
xejker (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Teknika kulinarja prodiġjuża bi tħassib avant-garde u nods għat-tradizzjoni Baleariċi f'resort luxurious pajjiż .
Fil-kamra tal-pranzu sober Son Claret, Fernando Perez Arellano jagħti kontinwità lill-proġett li beda fl-2005 f'Madrid u mċaqlaq ħames snin wara lejn Mallorca, u rrivalida l-prestiġju tiegħu bħala wieħed mill-koki Spanjoli tekniċi l-aktar raffinati.
Bla dubju, it-togħma ta’ klijentela fil-biċċa l-kbira Ġermaniża tħeġġeġ lill-kok biex iżżid il-perfezzjoniżmu tiegħu, għalkemm timbottah ukoll biex jeħles minn xi wħud mill-prodotti fetish tiegħu, bħall-ġewwieni.
Ġol menu b'togħma itwal, 14-il kors , jispikkaw il-gajdra Majorica bil-pitravi, kavjar u trompe l'oeil tal-perli; an all i pebre ta’ qarnit u patata servut f’anfora u “sekwenza ta’ tin bil-tin” eċċitanti.
Sommelier Sebastian Longo jipproponi armoniji għat-tliet menus tad-dar, bi kriterju kultant dubjuż.
Huwa l-uniku ristorant f'Mallorca b'żewġ stilel mill-gwida Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí iben Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, itfi Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Kċina tal-firma b'għeruq qawwija ta' Mallorca u ħafna ħwawar, ir-riżultat tal-vjaġġi ta' Andreu Genestra.
Il-kok joqgħod fil-Lukanda Son Jaumell f’Capdepera fl-2011, għajjien jaħdem barra l-gżira tiegħu. Hawnhekk iwaqqaf ristorant bi kċina personali ħafna u ġnien tal-frott ta’ aktar minn 6,000 metru li jforniha.
Andreu Genestra huwa chef żagħżugħ, b'talent kbir u Mallorcan ħafna. Jaħdem bla heda biex japprezza l-prodotti tal-art u r-riċetti tradizzjonali , għax jifhem li l-kċina mingħajr għeruq mhi xejn, u Mallorca għandha ħafna x'toffri.
Ikla, irqad (u kolazzjon) f’Son Jaumell u l-mixi mill-ġonna hija esperjenza tonda (u wkoll romantic ħafna).
natura u awtentiċità
DEIA
Huwa Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kċina b'għeruq Ġermaniżi profondi b'mod sħiħ Firxa tal-muntanji Tramontane . Jekk taħseb dwarha, tagħmel is-sens kollu fid-dinja.
Nori Payeras u Joseph Sauerschell Ħadmu id f’id (hu fil-kċina u hi fis-salott; l-imħabba u l-gastronomija, kemm sbieħ meta jmorru id f’id), mill-1999. Hawnhekk, fuq dan it-terrazzin li minnu huwa impossibbli li ma ċċedix għall- is-sbuħija ta' Deiá, il-qalb u l-mudullun tas-Sierra de Tramuntana, iddikjarat Wirt Dinji mill-UNESCO.
Sauerschell għadda mill-kċejjen ta’ nofs l-Ewropa (Oxford, Hamburg jew Munich) sakemm laħaq il- lukanda ta' residenza, fejn iltaqa’ ma’ Leonor u poġġa l-ewwel pica tal-gastronomija tiegħu fil-gżira: kċina sensibbli, eleganti u 'l bogħod minn esperimenti “tekno-emozzjonali”.
Il-ħut, ix-xogħol maz-zlazi u d-deżerti huma meraviljużi.
Ninsistu: taħdita fuq il-mejda fuq dan it-terrazzin bis-sbuħija immensa ta Deiá hija wkoll gastronomija tajba.
Kċina b'għeruq Ġermaniżi profondi fis-Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Menus tal-kċina tal-Majorka aġġornati u materja prima staġjonali.
Min jmexxi hawn għadda minn postijiet importanti bħal Sant Pau jew Can Fabes. dak li joffri Joan Mark fl Inca huwa ritorn għall-kċina Majorka aktar awtentiċi iżda trattati bl-aħħar tekniki.
Il-prodott lokali għandu piż fundamentali fih: kemm mill-baħar kif ukoll mill-art u dejjem marbut mal-istaġun. Magħhom jitħejjew il-menus tat-togħma (erba’, sitta u tmien pass; minn €41 għal €65), li jinbidlu kull xahar.
Nhar il-Ħamis u s-Sibt f’nofsinhar tista’ tagħżel ukoll il-menu tar-ross niexef , biex tgħaqqad mal-vermut u xi ħaġa ta’ ikel ħafif (għal ftit aktar minn €40).
SA COMA
Bou Restaurant. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Kċina Majorka aġġornata. Esperjenza sħiħa li sseħħ f’ambjenti differenti u qabel gruppi żgħar ta’ klijenti.
**Dak li joffri Tomeu Caldentey f'Bou Restaurant (il-Molí d'en Bou l-antik) ** mhuwiex pranzu tipiku: huwa spettaklu gastronomiku, fi tliet atti, li jikkorrispondu mal-platti li jiġu servuti, anke f'ambjenti differenti. (mill-aperitif fis-lounge-bar sad-deżerti, f'kamra moderna, li tgħaddi minn dining room rustic) .
Għandhom żewġ tipi ta’ menus: Bou 2017 (iljieli tat-Tlieta, il-Ħamis, il-Ġimgħa u s-Sibt; €135/190 (bil-parir), it-tnejn mingħajr VAT.; u Bou 2017 Sample; l-Erbgħa bil-lejl u s-Sibt nofsinhar.
Hemm servizz biss f'kull shift, għalhekk trid tkun estremament puntwali.
SES SALINES
Dar Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Dar tal-ikel tradizzjonali (din id-darba huwa serju): tradizzjoni, storja u wirt gastronomiku ta' Mallorca. Fit-tabella. Casa Manolo, jew Bodega Barahona, twaqqfet fi 1945 għal "Juan d'es Bodegón" u martu Apolonia (bħala Apollonia Vitelli, mart Michael Corleone) u llum hija mmexxija minn ibnu, Manolo, u Margarita.
Kollox huwa pendenti hawn: mill-ħut (ispnott, pitcher, dentex jew ispnott minn Cabrera u Colonia Sant Jordi) u frott tal-baħar frisk, bħar-ross famuż tiegħu Nutar, stew tal-awwista jew laħmijiet grilled.
Tempju għall-gżejjer u gastronomi barranin, li jinsab strateġikament bejn żewġ coves b'ilmijiet lewn: Santanyí u Figera.
Titlifx, taħt l-ebda ċirkostanza, dak l-istuffat spettakolari tal-awwista. U tagħmel dan bil-bavalor korrispondenti. Naturalment, hija ħaġa tiegħu.
Casa Manolo Potera Klamar
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Gastronomija Baleariċi, prodotti u riċetti meqjusa minn perspettiva attwali u mwettqa fi spazju u teknika kontemporanji. Ristorant uniku fuq il-gżira.
Santi Taura, b’waħda mill-kmamar tal-ikel bl-akbar lista ta’ stennija fi Spanja (ristorant Santi Taura) fetaħ il-bini l-ġdid tiegħu fl-2016. Spazju ta’ dawk li bihom il-koki kollha joħolmu, b’żewġ imwejjed biss (jiġri), għal 16-il dining biss u attendew personalment il-somelier, Nico Crispino, u l-koki.
DINS mhux f’Palma, iżda f’Lloseta, art twelidu, nofs siegħa mill-kapitali Baleariċi (li fiha nnifisha hija dikjarazzjoni ta’ intenzjoni).
Hawnhekk Santi jħares aktar lejn l-art, lejn kotba antiki tar-riċetti u jindaqq f’kull kapriċċ li jagħti l-istaġun (u li ma jistax jinkludi fil-menus ta’ €40 tar-ristorant), akkumpanjat minn inbejjed tal-istess linja. Menu b'togħma biss, li jiġi żvelat fuq il-post.
Kċina miftuħa, fejn tista 'tammira l-kok innifsu fl-azzjoni.
Platt tal-ġobon f’Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Dar Ferdinand (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Ħut u frott tal-baħar grilled mis-suq tal-ħut f’ristorant b’dekorazzjoni tradizzjonali u estetika b’tokki marittimi, fi Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, barbun imperjali, gambli bojod Majorkan jew aħmar minn Sóller, grimaldos... huma l-istilel tal-menu ta’ dan ir-restorant.
Il-freskezza tal-ġeneru, li hija esebita fid-daħla, hija garantita. L-ewwel, ħaxix grilled jew insalata.
Deżerti homemade: sorbetti, mousses u tiramisu milqugħ ħafna.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Forsi l-aktar rappreżentant ġenwin tal-aqwa kċina tal-frott tal-baħar f'Portixol. Tkellimx aktar.
Portixol huwa raħal tas-sajd u, għalhekk, l-ambjent perfett għad-dar imwaqqfa minn Toni Serapio, 28 sena ilu, flimkien ma’ martu, Nieves Carbonell, u l-kunjat tiegħu, Biel (sajjieda tal-klamari).
Aktar minn ristorant tipiku, kabina; ittra ta' mħabba lejn il-Mediterran, il-Gżejjer Baleariċi u kċina tal-baħar bla sens: gandoffli memorabbli bil-qaqoċċ, fideuá mulata, guiat de peix, paella tal-ħut, klamari bil-basla, ħut frisk grilled, trempó tas-siċċ...
Frott tal-baħar, frott tal-baħar u aktar frott tal-baħar. U ross bl-awwista, ukoll.
Ħelu, żgħir u Delicious
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Maskli mill-fabblu quddiem il-kova ta' Sant Vicente . Kultant, m'hemmx bżonn aktar.
Ca'l Patró, fil-prinċipju, huwa biss taverna oħra . Waħda minn ħafna tabelli diskreti, daqsxejn indifferenti u qrib il-baħar daqskemm mimlija postijiet komuni (u lista tal-inbid apatika). Imma x’jiġri meta jkollok platt tal-maskli perfetti quddiem cove li s-sbuħija tagħha kważi tweġġa’.
Hemm aktar: ħut frisk fuq chalk board (awwista, gambli minn Sóller, serduk, patrija, lingwata, bream jew cap roig) u l-tempo ta’ film ta’ Julio Medem. Huwa essenzjali li tagħmel mixja minn San Vicente minn qabel u titlob mejda quddiem il-baħar...
Hemm ħajja lil hinn mill-maskli. Bħall-"arròs negre", waħda mill-ispeċjalitajiet l-aktar mitluba tad-dar.
ross ratjada
ĠUNGLA
Ca Na Tonet (L-Orizzont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
“Kċina tal-art” f’Caimari, belt żgħira fis-Sierra de Tramuntana, li qed tagħmel ħafna ġid għall-gastronomija tal-gżejjer.
Proġett sabiħ mis-sorijiet Solivellas (María u Teresa) u l-kċina “rustika” tagħhom , marbuta mat-territorju u l-istaġun, li jasal fuq il-mejda grazzi għal dak l-impenn uman mal-fornituri, il-mastrudaxxi u l-produtturi tal-inbid. Proposta kulinari li l-assi tagħha hija l-identità u li la hi eċċessiva u lanqas stingy: żewġ starters (likwidu u solidu), kokk mielħa, platt tal-ħut, platt ieħor tal-laħam u deżerta.
Huma għandhom ċara ħafna: "din mhix teknocuisine, iżda countrycuina onesta b'tokk pop".
Ta’ min il-mixja ta’ qabel mill-belt biex tinxtamm il-prodotti tas-snajja’ li jbiegħu fil-ħanut (ukoll) tagħhom: Skieken Campins jew tvalji sbieħ Teixits Vicens.
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .